Борщ є різновидом супу, звареного на основі буряків, надає йому рожево-червоний колір. Одні кажуть, що назва борщу походить від поєднання слів «бурі щи», а інші – від рослини борщівник, листя якого використовувалися в їжу. Винайшли цю страву в Київській Русі, хоча готують його з давніх часів у всьому світі. Найголовніше при варінні цього першого страви – це знати, як зберегти колір буряка в борщі.

Види борщів

Слід зазначити, що немає єдиного способу приготування борщу. Всі готують по-різному: з птахом, салом, грибами, квасолею, рибою. А за європейськими стандартами він не повинен містити свинини. Тільки один інгредієнт залишається постійним – буряк. Всі рецепти борщу діляться на дві групи:

  • Холодний. Його краще готувати в жаркий час року без використання м’яса. За основу беруть мариновану, варений буряк, додають петрушку, цибулю, кріп, часник, ковбасу, варені яйця і кисломолочні продукти.
  • Гарячий (червоний). Його приготування займає чимало часу, господині використовують м’ясний бульйон, буряк і безліч інших овочів. І зварити його треба обов’язково так, щоб буряк не втратила колір в борщі. До столу страву подають із часником, іноді з пампушками замість хліба.

Що додають у борщ?

Борщ – це джерело вітамінів, тому всі овочі треба брати свіжими і якісними. Основні продукти, необхідні для приготування смачного наваристого і ароматного першого:

  • М’ясо. У всіх різне перевагу: суміш яловичини і баранини, свинячі реберця, м’ясо птиці (гуска, качка, курка або ніжки індички), набір копченостей з салом.
  • Овочі. Для червоного насиченого кольору вибирають темну і солодку буряк. Картоплю беруть твердих сортів, а для густого супу використовують які розварюються овочі, додаючи свіжу соковиту капусту і стиглі помідори. Крім того, потрібно морква і цибуля-ріпка.
  • Приправи. Для посилення смаку додають чорний перець горошком і мелений. Значно покращує аромат часник і зелень, що складається з кропу, петрушки і селери. На закінчення необхідно додати лавровий лист.
  • Різні добавки. У борщ можна додати рибу і рибні консерви, гриби, квасоля і навіть сухофрукти. Головне – не помилитися у сполучуваності продуктів.

Всі бажано пробувати і не боятися експериментувати. А найголовніше – щоб буряк в борщі не втрачала колір і виглядав він яскравим, барвистим і наваристим.

Як швидко зварити буряк?

Багато страв готують із вареної буряків. Не рекомендується перед варінням і запіканням її очищати і відрізати коріння, інакше вона посвітлішає і втратить мінеральні солі. Ретельно промивши, її кладуть у киплячу воду і щільно закривають кришкою. Для прискорення процесу варіння надходять наступним чином:

  • поставити на вогонь каструлю з буряком і варити протягом години;
  • зняти з вогню і 10 хвилин потримати під струменем холодної води;
  • великі коренеплоди знову варити на вогні третину години;
  • охолодити і овоч готовий.

Буряк в борщі не втрачає колір, якщо при варінні у воду покласти половину чайної ложки цукру на літр води. Той же ефект буде при додаванні лимонної кислоти і оцту. Треба зазначити, що у кращих сортів буряка коренеплід має плескату форму і тонку шкірку.

Як зберегти колір буряка без оцту?

Нерідко для борщу і салатів використовують протерту буряк. Для того щоб колір її зберігся соковитим і яскравим, її густо посипають кухонною сіллю і на деякий час залишають в тарілці до повного її розчинення. При цьому періодично треба перемішувати, щоб всі матеріали, повністю промокло. Як тільки сіль розчиниться, буряк поливають рослинним маслом для закріплення ефекту. Отриману масу додають у борщ. Можна не боятися, що колір буряка при кип’ятінні зміниться. Це опис і буде відповіддю на питання про те, як зберегти колір буряка в борщі? Треба тільки пам’ятати, що буряк була солона, і не пересолити суп.

Поради шеф-кухаря з приготуванню борщу

Для того щоб вдалося зварити смачний і гарний борщ, прислухаємося до порад професіонала. Він дає наступні рекомендації:

  • М’ясо. Для борщу більше підходить нежирний шматок, краще без кісток, від яких виходить більш темний і бульйон мутний, а також з’являється специфічний запах. Перед приготуванням м’ясо необхідно ретельно вимити.
  • Бульйон. Обов’язково рекомендується варити на слабкому вогні. При сильному бурління бульйон мутніє. Для поліпшення смаку в нього додають цибулю ріпчаста – очищає каламуть, моркву – надає гарний колір, селера – покращує смак.
  • Буряк. Для борщу використовують тільки сирий буряк.
  • Піджарка. Її готують з моркви, цибулі та буряків. Щоб буряк не втратила колір в борщі, овочі тушкують у невеликій кількості олії з додаванням бульйону і на повільному вогні. При цьому вони віддають весь свій аромат і набувають насичений відтінок.
  • Підкислити. У готову піджарку для додання особливого смаку і кольору кладуть невелику кількість томатної пасти. Для підкислення іноді використовують лимонний сік або сухе вино.
  • Солити. Сіль кладуть до закладки буряків, щоб не зіпсувати колір.
  • Як зберегти колір буряка в борщі? Для цього тільки після готовності картоплі і капусти, в каструлю кладуть піджарку і більше не кип’ятять.
  • Настояти. Зварений борщ обов’язково повинен постояти не менше півгодини, овочі за цей час віддадуть свій смак бульйону.
  • Розігріти. Готовий суп можна розігрівати, але не можна кип’ятити, інакше він помутніє і погіршиться його колір.

Додайте кислоту, щоб борщ був червоним

Ароматний і насичений колір супу збуджує апетит і приносить задоволення під час їжі. Але от біда: часто буряк в борщі втрачає колір. Що робити? Додати супу яскравий бордовий відтінок можна різними способами. Один з них – додавання кислоти. Для цього використовують:

  • Яблучний або винний оцет – збризкують буряк перед тим, як її загасити.
  • Томатну пасту – приєднують під час приготування тушкованих буряків.
  • Сік лимона – на початку пасерування додають невелику кількість соку. Його використовують ті, хто не любить оцет.

Для того щоб борщ вийшов красивим і яскравим, треба спробувати кілька способів і вибрати найкращий.

Кілька секретів, які дозволяють зберегти борщ яскравим

Деякі люди не люблять або не можуть вживати смажені овочі, тоді є й інші способи зробити борщ насиченого яскравого кольору. Як зберегти колір буряка при варінні борщу, не вдаючись до обжарке? Для цього надходять наступним чином:

  1. Вийняти з готового бульйону м’ясо, опустити туди попередньо очищену і розрізану навпіл буряк. Додати в бульйон інші овочі. Через третину години дістати буряк, натерти її на терці і після готовності всіх овочів додати в каструлю. Довести до кипіння і виключити вогонь, залишивши настоюватися.
  2. Зварити буряк у шкірці. Для цього ретельно промивши овоч, опустити його в киплячу несолону воду і варити протягом години. Буряк натерти на тертці і додати в готовий борщ, який залишити на вогні ще на дві хвилини.
  3. Чисто вимиту й очищену буряк в сирому вигляді натерти на тертці. Покласти в миску і залити окропом. Після цього приступити до приготування борщу. У повністю готовий суп додати буряк і потримати на вогні близько п’яти хвилин.

Якщо вибраний вами варіант не дав потрібного результату, спробуйте ще. Далі обговоримо, чому буряк втрачає колір при варінні борщу.

Хитрощі кулінарів

Багато губляться в здогадах, чому красивий червоний колір борщу на початку варіння до кінця втрачає привабливість і стає з жовтуватим відтінком. Секрет полягає в наступному:

  • Тривала обробка буряків. При додаванні буряків відразу після готовності бульйону відбувається виварювання пігменту і бульйон набуває некрасивий колір. Буряки кладуть, коли суп вже повністю готовий, і тримають його на вогні не більше п’яти хвилин. На другий день, підігріваючи борщ, не доводьте його до кипіння, щоб не зіпсувати колір бульйону.
  • Використовувати особливі сорти буряка. Краса та смак борщу залежать від обраного сорту коренеплоду. Добре підходять салатні сорти буряків, мають темно-бордовий колір на розрізі.

Враховуючи ці дві особливості при приготуванні борщу, можна розраховувати на успіх.

Як зварити червоний борщ без м’яса?

Відтінок бульйону борщу, по суті справи, на його смак не впливає, але бордовий колір збуджує апетит і робить його більш привабливим. Як зберегти червоний колір буряка в борщі, якщо варити його без м’яса? Розглянемо два способи:

  1. Буряк вариться окремо: її миють, поміщають з шкіркою в каструлю з киплячою водою і варять до готовності приблизно годину. Сіль додавати небажано, від цього вона стане жорсткою. Готову буряк дістають, труть на крупній тертці або ріжуть і додають у вже готовий борщ, доводять до кипіння і вимикають вогонь. Наполягають і подають до столу зі сметаною.
  2. Овоч запікають у духовці: попередньо добре вимитий буряк загортають у фольгу і кладуть у розігріту духовку хвилин на 50. Після цього виймають, охолоджують, труть і додають у готовий борщ без м’яса. Каструлю залишають на вогні ще на одну-дві хвилини – і суп готовий. Дають йому настоятися мінімум 30 хвилин – і можна їсти.

Все робиться дуже просто. Щоб вийшло красиво і смачно, спробуйте різні варіанти.

Секрет хазяєчок: червоний борщ

Дуже багато господинь пробують велика кількість різних рецептів із приготування борщу – супу, у якого мільйони шанувальників. Вся хитрість полягає в тому, як зварити борщ, щоб зберегти колір буряка. Ось одна з них:

  • Почистити буряк і розрізати на 4-6 частин.
  • Опустити шматочки в готовий киплячий бульйон і варити чверть години.
  • Додати в каструлю все, що необхідно за рецептурою: овочі, м’ясо, зелень, спеції у звичайному порядку і кількості.
  • Після готовності картоплі і капусти вогонь вимкнути, дістати шматочки буряка. На вигляд вони будуть блідими і недовареними, але господині стверджують, що так і повинно бути.
  • Буряк трохи остудити і натерти на тертці. Виявляється, всередині її колір зберігається яскравим.
  • Додати в суп, розмішати і настояти 15 хвилин. Борщ кип’ятити більше не можна.

За пропонованим рецепту борщ виходить яскравим, дуже насиченого бурякового кольору і приємного смаку. Господині стверджують, що більш яскравого борщу вони ніколи не бачили.

Чому буряк в борщі втрачає колір?

Справжній борщ – це суп завжди насиченого рожево-червоного кольору. Але багато господинь скаржаться на те, що після готовності борщ набуває блідо-оранжевий або взагалі коричневий відтінок. У чому причина? В неправильній підготовці продукту. Спеціалісти дають такі поради:

  • Для тушкування овочі нарізати, а не терти на тертці.
  • Особливу увагу звертають на сорт буряку. Вона повинна бути салатною з тонкою шкіркою і трохи плескатої форми. Зріз – темний, без білястих прожилок.
  • Овочі обов’язково треба гасити і перед закінченням трохи додавати оцтової кислоти, лимонного соку або томатної пасти.
  • Після додавання піджарки борщ не кип’ятять, а лише доводять до кипіння і відразу вимикають.

Після готовності суп настоюється і подається до столу. Він не втрачає кольору і на наступну добу.

Червоний борщ в мультиварці

Інгредієнти ті ж самі, нічого нового:

  • М’ясо миється і вариться в окремій каструлі протягом п’яти хвилин. Потім вміст переливають у каструлю, додають порізані овочі, крім буряків. Кладуть сіль, зелень і приправи. Таймер встановлюють на 20 хвилин.
  • Поки все вариться, готують буряк: її миють, чистять і труть на тертці або ріжуть ножем. У сковорідку додають масло і тушкують овочі до готовності, додавши трохи води. Для збереження кольору допускається покласти трохи цукру і весь вміст пересипати в мультиварку. Борщ, смачний і яскравого кольору, готовий.

Треба зазначити, що будь вміння приходить з досвідом.

Замість висновку

Як зберегти колір буряка в борщі? Це основне завдання при варінні всіма улюбленого першого страви. Часто господиню оцінюють по вмінню готувати борщ. Як і будь-яке інше народне блюдо, він готується по численних рецептах, і в результаті експериментів можна знайти оптимальний. У кожної господині є свої тонкощі і секрети його приготування, дозволяють зберегти яскравий буряковий колір і відмінний смак.