Як заварювати чай Матчу: рецепти приготування, користь і шкода

Всім у світі відомо особливе ставлення японців, китайців і інших східних народів до споживання чаю. На Сході цей тонізуючий напій не п’ють просто так. Пиття чаю перетворилось у них в цілу церемонію. В Китаї і Японії традиційно культивує різні сорти цього підбадьорливого цілющого напою. Для кожного з них є свій рецепт приготування і ритуал чаювання. Один з шанованих в цих країнах сортів чаю — це чай «Матчу», який по-японськи звучить як «маття». Сьогодні є багато різної інформації про неймовірну корисності цього чаю та його експорт поширився на багато країн світу. Все більше людей на планеті бажають оздоровити свій організм, одержуючи при цьому приємні смакові відчуття. Японці почали промисловий випуск різних сортів чаю у вакуумних екологічних упаковках, так що люди на іншому краю світу можуть із задоволенням випробувати цей дивовижний зелений напій. Тільки щоб розкрити всі його корисні властивості, потрібно знати, як правильно заварювати чай “Матчу”.

Що таке чай «Матчу»?

Словом “матчу” називають листя зеленого чаю тэнча, вирощені в тіні. З них роблять чай сенча і ганпаудер, але для цього їх вирощують на сонці. Матчі — це чай з листя тэнча, перемеленого в дрібний порошок. Їх помел проводиться на спеціальних жорнах перед самим чаюванням. Термін тэнча означає спеціальну технологію сушіння листя. Якщо вони висушені прямими, то це тэнтя, якщо скрученими — гекуро. Чай “Матчу” має дуже насичений і глибокий аромат і володіє солодким смаком. Якщо у чаю гіркуватий смак, це є показником поганого його якості.

Корисні властивості “Матчу”

Цей сорт чаю вважається одним з найбільш корисних видів, бо містить масу корисних речовин з вітамінами і мікроелементами. Він входить у число найсильніших антиоксиданстов. “Матчу” уповільнює процеси старіння і є чудовим профілактичним засобом для серцево-судинної системи. Цей чай бадьорить нітрохи не гірше кави, але при цьому не додає нервової збудливості. Серед його корисних властивостей можна назвати такі:

прискорює метаболізм;
покращує якість обмінних процесів в організмі;
перешкоджає радіації;
насичений величезною кількістю антиоксидантів;
діє відновлююче на судинні стінки;
виводить поганий холестерин;
чисть від шлаків і токсинів;
є стимулом розумової активності;
забезпечує чистоту еластичність шкіри;
заспокоює збудження нервів;
покращує імунітет.

Якщо вам потрібно забезпечити організму більше сил і енергії і підняти настрій, то кращого засобу, ніж чай “матчу”, просто не знайти. Але мало просто придбати порошок або листя. Важливо знати, як заварювати чай “Матчу” правильно і як його пити. У цій статті поговоримо про технології заварювання чаю. Також ми наведемо кілька найбільш популярних рецептів цього чудо-напою.

Шкоду чаю

До шкідливих якостей чаю слід віднести високий вміст в листках свинцю і якщо випити його разом з заваркою, то кількість цього металу в організмі різко підвищиться. Як правило, це більш справедливо для чаю, вирощеного в Китаї. Оскільки там навколишнє середовище більш забруднена, ніж у Японії. Крім того, його з обережністю слід пити гіпертонікам і намагатися не вживати його ближче до ночі.

Як вибирати чай?

Перш ніж дізнатися, як заварювати чай “Матчу”, спочатку навчимося вибирати. При покупці чаю слід звертати увагу на деякі характерні особливості напою. Повинні бути витримані такі аспекти:

Колір порошку повинен бути яскраво-зелений. Якщо порошок має темно-зелений відтінок, то це чай сенча, яким іноді підміняють матчу при продажу.
Краще всього брати чай органічний, без хімічного впливу.
Будьте пильні, якщо ціна “Матчу” дуже низька — це може бути порошок з листя сенча. Орієнтовно 30 грам порошкового матчу на ринку коштує від 20 до 50 доларів.
Шукайте японський чай “Матчу” замість китайського, бо він має не дуже хорошу якість за вирощування в несприятливих умовах.

Враховуючи всі ці нюанси, вже не так складно вибрати хороший напій. Але щоб він став максимально корисним, необхідно знати всі секрети того, як заварювати чай “Матчу” правильно. Нижче розглянемо технологічні особливості даного процесу.

Що потрібно для заварювання?

Для того щоб розкрити всі корисні властивості напою і направити їх на вдосконалення свого організму, необхідно оволодіти технікою його приготування. Для заварки напою буде потрібно спеціальний посуд:

мірна чашка, щоб правильно відміряти необхідну кількість води;
тяван — спеціальна керамічна або порцелянова чашка для заварювання;
тясаку — мірна ложка з бамбука га 1 г порошку чаю; можна користуватися і звичайної чайної ложкою, але при цьому потрібно знати, що в неї поміщається дві порції, відміряні бамбуковим мерником;
ситечко для просіювання порошку матчу, щоб видалити грудки і зробити її консистенцію більш легкої і повітряної; розтирання злиплих чайних грудочок виробляють з допомогою тясаку або чайної ложки;
тясен — спеціальний віночок з бамбука, без якого не вийде якісний чай “Матчу”.

Як правильно?

І ось, нарешті, можна перейти до того, як заварювати японський чай “Матчу”. Тут важливу роль грає температура води — вона не повинна закипіти. Порошковий зелений японський чай “Матчу” заливають водою, що має температуру 70-80 градусів, не більше. При використанні окропу чай вийде зіпсованим — ні смаку, ні користі. Природно, вода для чаю повинна бути очищеною. Щоб орієнтуватися в температурі води, можна користуватися спеціальним чайником з функцією контролю за нагріванням води. А можна поступити простіше — після закипання залишити воду на 5-7 хвилин для охолодження.

Заварюємо чай слабкий

Отже, як заварювати чай “Матчу” класичним способом? Існує два методи заварювання — міцний (койтя) та слабкий (усутя). Для того щоб приготувати порцію слабкого, потрібно взяти половину чайної ложки порошку на 70 мл 80-градусної води. Чашу потрібно прогріти гарячою водою. Потім її слід насухо витерти, можна нагріти і в мікрохвильовці. У суху чашу насипати порошок і влити трохи води. Віночок попередньо змочити гарячою водою. Це потрібно, щоб він трохи розм’як, що допоможе йому краще збивати піну і захистить його від ненавмисних пошкоджень в процесі приготування чаю “Матчу”. Акуратно і неквапливо перемішуємо бамбуковим віночком порошок, щоб не залишити грудок і залишків порошку на стінках чаші.

Коли маса стане ідеально однорідною, долити решту воду і збивати віночком до появи густої піни. Руху при збиванні повинні бути розміреними і плавними, без різких сплесків. Класичний матчу п’ється без додавання меду або цукру — це вб’є справжній смак цього чарівного напою. Натуральний смак усутя терпкий і кислуватий, з появляються пізніше солодкуватим присмаком. Цей напій наповнює тіло енергією на цілий день, відмінно бадьорить і активізує. Усутя — це чай цілком демократичний і його можна пити без дотримання строгих правил чаювання і вікових церемоній. Такий чай доречний при щоденному сімейному чаюванні або вживанні його в колі близький друзів.

Заварюємо міцний чай

Тепер перейдемо до міцного його варіанту койтя. Як заварювати чай “Матчу”? Порошок у цьому випадку береться в подвійній кількості — 4 р. Це 4 мірних ложки або одна чайна. На цю кількість потрібно 50 мл води з температурою не вище 80 градусів. Порошок матчу слід просіяти крізь ситечко. Технологія майже така ж, як і при заварюванні усутя, за винятком того, що віночком збивати піну не потрібно, а, навпаки, заважати дуже повільно і плавно. В результаті повинен вийти густий тягучий напій з яскравим ароматом трав і солодким присмаком. До нього традиційно подаються японські солодощі, але можна замінити сухофруктами.

Особливості кожного чаю

Ми вже з’ясували, як заварювати чай “Матчу” будинку. Вищеназвані два напою гарні по-своєму. А щоб віддати перевагу якомусь з них, потрібно випробувати їх обидва. Як один, так і другий варіант матчу потрібно випивати разом з розмелений в порошок заваркою. Саме це є запорукою дії його цілющих властивостей. Усутя більш легкий і м’який, п’ється приємно і невимушено. Койтя ж більш густий і має різкий і насичений букет смаку. Якщо вам здалося, що це складний процес — не довіряйте першому враженню. Тепер, коли ви вже дізналися, як заварювати чай “Матчу” будинку, потрібно тільки трохи “набити” руку для його приготування. Згодом ця процедура буде вам даватися легко і без зусиль.

Альтернатива спеціальному посуді

Приготувати “Матчу” можна в домашніх умовах і без спеціального чайного комплекту. Чашу можна замінити будь керамічної посудиною — мискою, чашкою, пиалой, мірну ложку — чайної із звичайного столового набору. А ось як заварити чай “Матчу” без віночка? Якщо у вас немає спеціального бамбукового віночка, можна замінити звичайним кухонним або спеціальним пристроєм, за допомогою якого збивають молочну пінку. Спробуйте, що з них краще може довести суміш до потрібної консистенції. Але краще, звичайно, використовувати традиційний девайс з бамбука, який спеціально пристосований для того, щоб добре змішувати інгредієнти і, крім усього, надає чаю неповторний екзотичний смак.

Для того щоб зрозуміти справжній смак чудового напою, не даремно була придумана чайна церемонія. Дуже важливо тут розуміти, як заварювати і пити чай “Матчу”. Тільки неспішно смакуючи кожен ковток цього дивовижного чаю, починаєш відчувати його красу. Пити чай “Матчу” теж потрібно особливим чином. Невеликий ковток напою слід трохи затримати в роті, щоб мова відчув її смак і чудовий аромат.

У розвиток цієї теми хотілося б акцентувати увагу на тому, що чай “Матчу” можна заварювати і іншими способами.

“Матчу латте”

Слід зупинитися на тому, як заварювати чай “Матчу латте”. Це абсолютно незрівнянний напій, куди більш приємний, ніж навіть ніжний капучіно. Для його приготування знадобиться чайна ложка матчу, 70 мл гарячої води, близько 200 г будь-якого молока коров’ячого, мигдального, соєвого, кокосового, і мед за смаком, який можна замінити цукром або сиропом. Починаємо приготування:

чай залити водою і гарненько вимішати міксером, видаливши грудочки;
підігріти молоко, не допускаючи до закипання; зняти його з плити і збивати блендером до появи піни — десь хвилину;
вливати молоко тоненькою цівкою в чай і розподілити ложкою піну; вона буде змішуватися з чайною пінкою і стане ніжно-зеленою;
додати мед і корицю, і можна насолоджуватися приємним смаком такого незвичайного напою.

“Матчу-фраппе”

Далі розповімо, як заварювати чай “Матчу” з молоком. При цьому напій буде холодним. Називається такий чай “Матчу-фраппе”, і для його приготування знадобиться чайна ложка сухого матчу, холодне молоко коров’яче — стакан, кубики льоду – 3-4 штуки, ванільне морозиво — близько 50 м, а також за вашим смаком мед або цукор і збиті вершки. Спосіб приготування:

додати в молоко лід, чай “Матчу” і мед;
все змішати потужним блендером до повної однорідності — приблизно 1-2 хвилини;
покласти морозиво, а зверху – збиті вершки.

Висновок

Існує безліч смачних напоїв на основі чаю “Матчу”. Тут кожен може проявити свою фантазію і креатив. Головне — це навчитися правильно заварювати цей чудовий цілющий напій і можна насолоджуватися кожен раз новим смаком та незабутнім ароматом.