Делікатесний продукт – червону ікру можна отримати з горбуші, лосося, форелі і кижуча. Червона икраотнюдь не дешевлая, якщо купувати її в магазині. Але в тому випадку, якщо купити рибу з ікрою і зробити самостійно засолитьв домашніх умовах, то червона ікра обійдеться значно дешевше.

Саме для цієї мети багато господинь вважають за краще купувати непотрошеную тушку, в надії, що в черевці у неї знайдеться ікра. Для цього треба навчитися виділяти з маси риб самок. І, звичайно, треба обзавестися гарною інструкцією з приводу домашньої засолювання червоної ікри.

Якщо трохи ікри, то процес виготовлення ікри не вийде надто трудомістким. Та й технологічно він простий і зрозумілий, хоча деякі етапи зажадають і вправності і терпіння.

Покроковий рецепт, як посолити ікру горбуші

1. Робота з ястыками

Так називаються плівкові мішки, які утримують ікринки разом всередині рибини і ізолюють їх від зовнішніх впливів.

Ястики досить міцні, і звільнити ікринки з плівкового полону – найбільш трудомістка задача. Існує, правда, рецепт засолки ікри прямо в ястиках, але ікра виходить менш смачна. Тому доведеться все-таки попрацювати.

Ікринки треба робити таким чином, щоб як можна менше їх пошкодити.

Є кілька способів вилучення ікри з ястиків.

Спосіб 1. Треба мати друшляк або сито з великими отворами, щоб ікринки вільно проходили крізь них.

– Таке сито встановлюється на миску, в якій будуть збиратися ікринки. Всередину сита кладеться черговий ястика, попередньо добре промитий, і продырявливается виделкою.

– З отвору починає виступати ікра. Повертаємо його донизу, видавлюємо ікринки крізь сито м’якими рухами, щоб не придушити їх. Вони масово проскакують в отвори, а плівка зрештою стає порожньою і викидається.

Спосіб 2. Припустимо, сита немає. І навіть немає бадминтонной ракетки, яку можна використовувати в тій же ролі. Що робити? Можна на крайній випадок обійтися тієї ж виделкою і власними пальцями. Кладемо на стіл ястиков і пропарываем виделкою. А далі выскабливаем плівку обережно, не давлячи ікринки, поки все не выскребем. Трохи довше, але цілком здійсненно.

А тепер приймемось за засолювання.

2. Засолювання ікри горбуші

Інгредієнти:

– ікра горбуші

– рослинна олія

Розсіл, або тузлук – так він називається:

– 250 мл води

– 2 ст л (з гіркою) солі

– 1-2 год л цукру – не обов’язково

1. Наливаємо в каструлю воду і розчиняємо сіль і цукор, якщо вирішите його класти). Кип’ятимо розчин і отримуємо тузлук.

2. Він має повністю охолонути, після чого його необхідно процідити. В тузлук не повинен потрапити сміття, який зустрічається в кам’яної солі. Після цього холодний проціджений тузлук виливаємо в миску з ікринками.

3. Миску з ікрою, замоченою в тузлуці, накриваємо плівкою або кришкою і помічаємо час. В залежності від того, який солоності Ви хочете отримати ікру, чекаєте від 10 хвилин до півгодини.

При мінімальному часі засолювання отримаємо малосольну ікру; при максимальному – приблизно такий солоності, як буває в баночці, яку ми купуємо в магазині. Довше півгодини тримати не треба, тому що ікра вийде дуже солоною.

4. Зливаємо розсіл, а ікру відкидаємо на сито і даємо стекти. Перекладаємо на рушник, щоб підсушити, а потім відправляємо в баночку або іншу скляну ємність. Додаємо трохи олії, щоб ікринки в ньому перемазались і не прилипали один до одного.

5. Ставимо банку з ікрою на 20 хвилин у холодильник. Після цього її вже можна їсти.

Ну і наостанок, ми знайшли гарний відео-рецепт, як посолити ікру горбуші