Як загортати булочки з різною начинкою? Багатьох початківців господарок цікавить дане питання. У статті спочатку розглянемо, як приготувати дріжджове тісто для здобних солодких булочок, як зробити різні начинки. Покрокові пояснення і представлені фотографії допоможуть зрозуміти, як розкачувати і загорнути тісто, щоб випічка вийшла зовні оригінальною і ще більш апетитною.
Як робити дріжджове тісто – рецепт №1
Для приготування дріжджового тіста потрібно приготувати наступні продукти:
- 15 грам дріжджів (краще використовувати сухі в пачці);
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 50 грам вершкового масла;
- півсклянки цукру-піску;
- 1 яйце;
- коров’яче молоко – 700 мл;
- просеянная пшеничне борошно – 800 грам;
- щіпка солі.
У миску налити трохи підігріте молоко і розводять в ньому сухі дріжджі. Відставляємо ємність в бік, поки будемо з’єднувати інші інгредієнти. В іншій мисці змішуємо яйце з м’яким вершковим маслом (необхідно заздалегідь виставити з холодильника в тепле місце). Коли вийшла однорідна маса, додаємо цукор і знову все ретельно вимішуємо. З’єднуємо разом вміст першої та другої миски і вливаємо олію. Відміряємо потрібну кількість борошна і додаємо в неї щіпку солі. Перемішавши в сипучому вигляді, додаємо її до решти складових.
Залишається тільки вимісити руками тісто і накрити миску бавовняною серветкою. Відставляємо заготовку в теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто потрібно два рази опустити. У результаті за час очікування тісто має піднятися за рахунок дії дріжджів три рази. Потім можна випікати булочки. Як красиво загортати булочки, розглянемо трохи пізніше, а зараз дізнаємося ще один популярний рецепт приготування дріжджового тіста в домашніх умовах.
Другий спосіб приготування дріжджового тіста
Розрахований даний рецепт на 24 булочки. Використовують в рецептурі наступні інгредієнти:
- Пів-літри молока.
- 5 столових ложки цукру-піску.
- 4 столових ложки плюс 1 кг білої просіяного борошна.
- 150 грам вершкового маргарину або масла.
- 25 грамів дріжджів.
- 3 курячих яйця.
- Щіпка солі.
Молоко підігрівають до 45 градусів і виливають в окрему миску, досипають 2 столові ложки цукру і розмішують до повного розчинення. Якщо дріжджі свіжі, то їх змішують з 3-4 ложками борошна, а потім додають в молоко. Якщо вони сухі, то знадобиться 2,5 чайні ложки. Все добре вимішати і поставити в тепле місце, накривши серветкою.
Коли опара почне пузиритися, додають збиті з трьома ложками цукру яйця. Виливають розтоплений маргарин (або вершкове масло), додають решту борошна з сіллю. Вимішують тісто і викладають його в посудину, змащену рослинним маслом. Обов’язково накрийте її рушником і поставте в тепле місце. Перемішуйте тісто один раз, даючи йому опуститися. Після того як дріжджове тісто підійшло другий раз, можна починати розгортати булочки.
Як загортати булочки з дріжджового тіста
Булочки з приготованого на дріжджах тесту можна випікати, розкотивши прості кульки, однак набагато красивіше виглядають вироби з незвичайною, спеціально загорнутої формою. Роблять випічку просто з тіста з різними начинками. На фотографії нижче булочки нагадують за своєю формою гарбуз. Такі булочки можна зробити на свято Хеллоуїн, здивувавши своїх гостей.
Як загортати булочки, щоб вони нагадували невеликі гарбуза? Дуже просто. Спочатку готове тісто треба розкачати в довгу ковбаску і поділити ножем або кухонними ножицями на рівні шматочки. Кожен з них викачати круглий кульку і злегка його прbплюсніть в долонях. Потім товсті млинці надрізають по колу однакового розміру сегменти. До серединки не доходять, щоб не булочку розрізати навпіл. Дайте настоятися і тісту піднятися протягом 20 хвилин. Для цього викладіть кульки булочок на деко, змащене маслом, і накрийте кришкою або серветкою.
Після того як тісто злегка підніметься, булочки змащують олією, щоб вони красиво блищали. Пензлик повертають іншою стороною, вмочають паличку в рослинне масло і роблять отвір по центру. Потім заготовки кладуть у духовку і випікають до готовності. Після того як булочки приготуються, в кожну серединку вставляють половинку волоського горіха. Краще всього їх попередньо просушити.
Прості вузлики
Ще один спосіб, як завертати булочки з простого тіста без начинки, розглянемо далі. Тісто розкочується довгою ковбаскою і розрізається ножем на невеликі рівні шматочки. Щоб тісто не приклала до ножа, його потрібно опустити лезом у жменьку борошна. Далі розкачують кожен шматочок в тонку ковбаску і зав’язують з тіста вузлик, розправляючи кінці його таким чином, щоб вони дивилися в протилежні сторони.
Заготівлю промащують збитим жовтком пензликом, щоб при випіканні утворилася темна підсмажена кірочка. Дають трохи постояти тесту для підйому та присипають цукром. Цікаво зробити булочки до обіду, намазати тісто часниковим соком і присипавши сухими пряними травами.
Складні вузлики
Нижче розглянемо, як завертати булочки з цукром, кунжутом або маком. Всередині булочка не має наповнювача, тому присипка посипається зверху, вже після того, як йому надали таку закручену форму, як на фотографії нижче. Готове тісто, як і в попередньому варіанті простих вузликів, розкачується в довгі ковбаски однакового розміру. Потім по центру зав’язують один вузлик. Як загортати булочки, щоб вийшов кульку?
Залишилися довгі кінці загинають назустріч один одному, перехрещують в місці зустрічі і загинають всередину кінцями з протилежних сторін. Якщо булочка вийшла витягнутої форми, не турбуйтеся, просто потрібно руками надати їй округлість. Після того як дріжджове тісто трохи постоїть в теплі, воно підніметься, а після збільшення в обсязі заповнить собою всі отвори між вузликами. У підсумку вийде красива кругла булочка. Її змащують збитим яйцем і присипають обраним доповненням.
Розочка з корицею
Дуже ефектно виглядають булочки, закручені у формі троянди. Начинка з кориці додасть незвичайний аромат випічки. Як загортати булочки з корицею, добре видно на покроковому фото нижче. Від дріжджового тіста відривають однакові шматочки і розгортають їх в долоньках в невеликі кульки. Потім вони розкочуються качалкою в тонкі кружечки зразок заготовок для вареників або пельменів.
Щоб зробити красиву троянду з тіста, складають один на одного чотири кружечки, але зі зміщенням на середину наступної деталі. Посередині насипається смужкою через всі кола жменька кориці (за смаком), і вони згортаються разом трубочкою. Нижню частину троянди щільно об’єднують придавливанием, а верхівка нагадує бутон з кількох пелюстків. Для такої випічки краще всього використовувати деко з силікону з виїмками круглої форми. Дамо булочкам, злегка підвестися, змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо в духовку для випікання.
Ватрушка з сиром
Перед тим, як красиво загортати булочки з дріжджового тіста, познайомтеся, як правильно робити сирну начинку для них. Поки тісто піднімається, займіться змішуванням інгредієнтів. Потрібно в окремій мисці змішати 400 грам свіжого сиру, додати 1 велике куряче яйце (можна 2 дрібних), кілька ложок цукру (залежить від солодощі самого сиру) і 1 пакет ванільного цукру для аромату. Можна замінити ваніліном, тільки кинути трохи, буквально на кінчику ножа. Все ретельно вимішати.
Для завертання ватрушки розкачують однакові гуртки. У центр кладуть ложку приготованої начинки, а решту частини кола надрізають на 4 сектори. Спочатку сир загортають двома протилежними частинами, щільно скріпивши їх навколо начинки. Потім піднімають дві деталі і прищипують до заготівлі з інших сторін. Далі все викладається ще на один гурток, надрізаний секторами, як і попередня заготовка. Вся процедура повторюється ще раз. Дають тісту піднятися протягом 20 хвилин, змащують сумішшю з одного жовтка і двох ложок молока і ставлять випікатися.
Багатошарова булка з отвором посередині
Таку булочку робити непросто. Спочатку треба розкачати з тіста кілька млинців, не менше 4-5 штук. Потім всі верстви розрізаються від середини до країв секторами. На покроковому фото видно, що розрізи виконані не до кінця. Потім пошарово піднімаються все надрізані куточки і вивертаються на протилежну сторону.
Розташовують їх з невеликим зрушенням, щоб всі деталі добре проглядалися. Гострі краї загинаються під основу заготовки. Після підйому тесту заготівля промащується яйцем і посипається цукром або зернами кунжуту.
Вертушки з начинкою
Щоб зробити кутасту вертушку, досить розкачати тісто у великий лист і нарізати його ножем на квадратики одного розміру. В середину викладають ложку сиру або повидла. Загорнути булочки можна конвертиком, тоді начинка буде повністю захована всередині.
Цікаво дізнатися, як завертати булочки з джемом вертушками. Розкачані квадрати надрізають від кутів до середини по діагоналі. У центр кладуть ложку густого джему і загортають до середини куточками, щільно з’єднуючи їх разом.
Вісімки з родзинками
Якщо ви не знаєте, як загорнути булочки з родзинками, можемо порадити досить легкий варіант випічки. Родзинки і додають в тісто, і для прикраси булочки. З підготовленого тіста розкачують на дощечці довгу ковбаску.
Потім один кінець загинають усередину зліва, а інший аналогічним способом, тільки з протилежного боку. Виходить фігура, що нагадує вісімку. В серединку завитків вставляють великі родзинки.
Як загортати булочки з маком
Спочатку приготуємо макову начинку. Для цього потрібно насипати в миску 100 грам маку, залити його окропом і дати розкиснути. Потім перемолоти на млинку або пропустити через спеціальну макову тертку, схожу на м’ясорубку. Додаємо в розтертий мак чотири столові ложки цукру і дві ложки вершкового масла. Все перемішують до однорідної маси – начинка готова.
Тісто розкачують на поверхні столу, присипаної борошном, в тонкий пласт. Потім на всю поверхню рівномірно розкладається макова начинка і розподіляється гумовою лопаткою навіть по кутах. Потім лист акуратно загортається рулетом.
Залишається його розрізати на рівні частини, кожну заготовку в руках вивернути в різні боки, як на фотографії. В отриманій булочці будуть добре проглядатися усі шари маку. Після того як тісто підніметься, можна ставити деко в духовку.
У статті ми познайомили читачів з кількома варіантами того, як завертати здобну випічку, щоб вона виглядала на столі оригінально і цікаво. Готуйте з нами! Удачі!
