Складно навіть віддалено уявити, скільки знає світ різноманітних рецептів страв з цього коренеплоду. Але нашому вірному серця (і шлунку) була і назавжди залишається близька смажена картопелька. Сьогодні ж ми дізнаємося всі тонкощі того, як посмажити на сковороді хрустку картоплю. Число прихильників цієї страви зростає з кожним роком, незважаючи на велику кількість різних смачних страв. Смажена картопелька залишається з нами завжди. Може, це відбувається в силу її недорогий ціни, а можливо, в силу того, що готувати її дуже просто. Дане блюдо під силу навіть підлітку.
Очікування і реальність
Хрустка смажена картопля, на сковороді приготовлена, – відмінне самостійне блюдо і прекрасний гарнір. Саме завдяки таким своїм якостям цей коренеплід – один з найбільш необхідних в нашій кухні. Незважаючи на те, що смажена картопля дуже популярний і готувати його можуть все (як згадувалося вище), є один головний нюанс у цій страві: правильний варіант того, як хрустку картоплю посмажити на сковороді.
Багатьом знайома гірка (без перебільшення) ситуація, коли хотілося порадувати чи здивувати навіть свого близької людини (або все сімейство), використовуючи безпрограшний варіант – смажену картоплю. Але замість очікуваного страви з ароматною хрусткою скоринкою картопля розвалюється прямо в посуді, якою її готують, і перетворюється на якесь пюре, з вкрапленнями подпаленных частин колишніх рівних шматочків. Чому таке трапляється, і як зробити смажену на сковороді картоплю хрустку, розповімо прямо зараз.
Різноманіття сортів: добре це чи погано
Перш ніж приступити безпосередньо до підготовки коренеплоду, потрібно віддати належне різноманіття сортів коренеплоду і вибрати той, який добре відреагує на обсмажування. Для багатьох не новина, що сортів картоплі багато і кожен виведений з урахуванням того, в якому блюді його краще використовувати. Високий вміст крохмалю дозволить створити з коренеплодів прекрасне, ніжне картопляне пюре. Картопля з хрусткою скоринкою на сковороді з высококрахмалистых сортів ніколи не вийде, як не старайся.
Звичайно, існує такий спосіб позбавлення від зайвої крохмалю, як вимочування або багаторазове промивання у холодній воді. Але якщо цієї речовини дуже багато, то і проблема не вирішиться таким нехитрим чином.
Колір бульб
Ще фахівці в цій галузі дають безцінний порада для тих, хто любить і бажає навчитися готувати лише хрустку картоплю на сковороді: вибір коренеплоду за кольором його шкіри. На їхню думку, найкраще для смаження підходять бульби, мають більш жовту шкірку і насичені відтінки червоного. Їх м’якоть не темніє при чищенні і попередньої підготовки сильніше, ніж у бульб зі світлою шкіркою (біло-жовтою).
Стара чи молода
Смажена на сковороді картопля з хрусткою скоринкою не вийде, як з молодих, нещодавно викопаних бульб, так і старих. Старими ми вважаємо зморщені картоплини, пролежали в підвалі близько півроку. Такі бульби важко очистити, і виглядають вони малоприємно. Готову страву може вийти жорстким і зовсім несхожим на те, що нам потрібно отримати в результаті.
Правильна посуд
Як хрустку картоплю посмажити на сковороді з антипригарним покриттям? Правильно – ніяк. Тому, якщо ви збираєтеся часто ласувати апетитною смаженою картоплею, приділіть увагу вірного підбору сковорідки. Антипригарне покриття – ворог піджарки, значить, нову сковорідку вибирати будемо без антипригарного шару.
Магазини надали величезний асортимент всіляких сковорідок. Але ми шукаємо саму-саму, в якій будь-який рецепт хрусткою смаженої картоплі на сковороді буде вдалим. Тонкі алюмінієві моделі нам для цієї мети теж навряд чи підійдуть.
Алюміній
Звичайно можна придбати посуд їх цього металу, що має товсте дно, і методом багаторазового прожарювання перетворити її в більш-менш підходящу для смаження картоплі. Але варто заздалегідь засвоїти – до першої смаженої картоплі пройде, як мінімум, місяць. Поки нова сковорідка обсмажиться і дно, просякнута маслом, перестане припікати все, що потрапило в алюмінієву жаровню.
Чавун
Купити посудину з чавуну – одне з вірних напрямків до того, щоб посмажити на сковороді хрустку картоплю. Посуд вибираємо з високими бортами і товстим дном. В такій сковороді довго тримається постійна температура, і дно посуду прогріте рівномірно (як і боки). Високі борти прекрасні ще й тим, що з сковорідки не вистрибують брусочки картоплі під час процесу смаження, а вірніше при перемішуванні. Після покупки нової чавунної сковорідки проведіть всі необхідні маніпуляції з підготовки. Будь-яка нова сковорідка вимагає попередніх дій.
Олія для смаження
Перед тим, як зробити хрустку картоплю на сковороді, зупиніть свій вибір на правильному олії. Для приготування страви добре підходить пісне масло, не має аромату (рафінована). Воно може бути соняшниковою або оливковою – на ваш смак. Однак варто пам’ятати про те, що олія extra Extra Virgin для смаження не використовується. Це оливкове масло призначене лише для створення салатів.
Не застосовуйте для обсмажування картоплі також і нерафинированые сорту. Вони мають у своєму складі певну кількість води, і даний факт суттєво впливає на підсумковий смак і вигляд смаженої картоплі. Ті, хто хоч раз смажив картоплю, використовуючи такий сорт олії, відзначають, що воно піниться і забирає у картоплі його аромат. Також таке масло сприяє руйнуванню картопляних брусків.
Додаткові продукти для обжарювання (сало або вершкове масло)
Завжди додайте вершкове масло тоді, коли завершуєте процес приготування страви. Якщо смажити картоплю з його використанням з самого початку, то висока ймовірність того, що ви будете мати смажену картоплю з прогірклим запахом і смаком. Втім, це не дивує: цей продукт не пристосований для такої термічної обробки.
Багатьом подобається блюдо, приготоване на салі або на смальці. Така картопля буде ситної, але злегка змінить власний неповторний аромат. Скоринка на шматочках коренеплоду вийде більш темною і менш красивою. Якщо вас не бентежить цей факт – сміливо експериментуйте.
Іноді краще смажити на соняшниковій рафінованій олії, але з додаванням сала – теж вийде смачно і красиво.
Скільки лити масла?
Дуже важливе питання про те, скільки повинно бути налито масла у посуд перед тим, як зробити смажену, хрустку картоплю на сковороді. Головне правило: нарізану картоплю не повинен знаходитися в олії повністю (плавати в ньому), але і мізерність жиру для смаження не сприяє появі ароматною скоринки. Тому на пісному маслі економити не варто. У середньому, кухарі радять лити масло шаром 6-7 міліметрів. При цьому самого коренеплоду не повинно бути “під зав’язку”, тобто потрібно залишити простір для перемішування обжаривающихся шматочків. Шар коренеплоду не більше п’яти сантиметрів посприяє тому, що ви будете насолоджуватися хрускотом картоплі.
Поміщати підготовлений картоплю для смаження потрібно лише після того, як масло гарненько розжариться. Поспіх в даному випадку зашкодить правильному процесу приготування. Розігрів сприяє тому, що бруски картоплі покриваються скоринкою порівняно швидко і не встигають ввібрати в себе велику кількість масла.
Нарізка не важлива
Різати коренеплоди для обсмажування можна так, як вам заманеться. Але в кулінарному світі існують власні правила на цей рахунок. Наприклад, бруски відмінно поєднуються з обсмаженими м’ясними шматочками або з рибою. Для гарнір до рибних страв бульби прийнято різати кружечками і смажити їх у такому вигляді. До запечених м’ясних страв готують млинцеві обсмажені скибочки картоплі. До котлет і біфштексів подають смажену картоплю у вигляді соломки.
А тепер, коли ми детально розібрали кожен пункт, що має значення в приготуванні хрусткої картоплі на сковороді – рецепт простий, але дозволяє отримати неймовірно смачне блюдо. Тренуємося в приготуванні смаженої картоплі.
Найпростіший спосіб – найшвидший
Дістанемо свою чавунну сковорідку і подивимося, чи все у нас є в наявності:
- картопляні бульби середнього діаметру – 6 або 7 штук;
- пісне масло (без аромату) – половина склянки;
- улюблена приправа для картоплі” – 10 грамів;
- за смаком – часник;
- сіль – щедра пучку.
Технологія приготування
Промиваємо бульби і очищаємо від неїстівних елементів. Нарізаємо середніми скибочками або кружальцями, але зручніше буде смажити більш тонкі часточки картоплі, тому вірно розрахуйте власні сили під час подрібнення коренеплодів. Промиваємо в дуже холодній воді. Можна використовувати друшляк для цієї мети і мити картоплю під проточною водою. Можна помістити картопляну нарізку в глибоку чашу і, заливши кілька разів, промивати картоплю цим способом до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ця нескладна процедура сприяє видаленню зайвого крохмалю з поверхні брусків коренеплоду.
Тепер воду зливаємо, а картопля підсушуємо, використовуючи багатошарові паперові рушники. Щоб процес пройшов швидше і надійніше, розкладіть картопля рівними шарами на рушниках.
Старанно розжарюємо олію на сковорідці. Краще гріти його на сильному вогні. Масло має злегка поклацувати – це знак: висипаємо в киплячий жир картопляні брусочки. Трохи зменшуємо вогонь (до помірно-сильного) А тепер нічого не чіпаємо протягом однієї-двох хвилин. Знизу почне формуватися потрібна нам скоринка.
Не соліть блюдо! Сіль буде сприяти підвищеного поглинання жиру картоплею. Через дві хвилини дуже акуратно перемішайте картоплю і не чіпайте ще стільки ж. Взагалі в процесі всієї приготування страви має бути лише кілька змішувань. Трьох або чотирьох разів буде достатньо. Заважати страву краще через кожні п’ять-сім хвилин. Слідкуйте за тим, щоб скоринка встигала сформуватися і дійти до потрібної вам кондиції (колір і товщина).
Перемішування проводите за допомогою дерев’яної лопатки або лопаткою з металу (на чавунній сковороді використання металевої лопатки виправдано). Однак всі дії повинні залишатися дбайливими до стану як картоплі, так і сковороди.
Забудьте про кришці на час приготування смаженої картоплі з скоринкою! Кришка буде утримувати пар всередині посуду і таким чином розм’якшить отриману піджарку і зруйнує самі шматочки.
Підготуємо часник: роздавимо його через прес або подрібнити іншим зручним способом. По ходу приготування підсолюємо блюдо, даючи солі можливість розчинитися. Будьте обережні, картоплю в самому початку може здатися несолоним і першим поривом, природно, буде – посолити його знову. Висипаємо приправи в жарящийся картоплю. Перемішуємо блюдо і знову очікуємо п’ять хвилин.
Вогонь теж знижується лише після того, як страва буде готова наполовину. В цей же час у нього можна ввести роздавлений або подрібнений часник.
За кілька хвилин до вимкнення плити можна додати невеликий шматочок вершкового масла. Він додасть цікавий відтінок готового блюда. Втім, картопля прекрасна і без нього.
Краще з’їсти готову смажену картоплю відразу після зняття з вогню. Холодне блюдо не славиться своїм смаком.
