Як виготовити оселедець в олії з цибулею? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Оселедець в олії з цибулею є популярної класичної исконно русской закускою кожного святкового застілля. Ви дебютирующая господиня і не знаєте, як підступитися до виготовлення цієї страви? Розглянемо далі деякі цікаві рецепти, які допоможуть вам у цьому.
Як вибрати оселедець?
Для того щоб приготувати апетитну оселедець в олії з цибулею, спершу потрібно навчитися її правильно вибирати. Насамперед подивіться на зябра. Вони у добротній риби будуть пружні темно-червоного кольору, але не з гнилим запахом і розвалюються. Якщо зябра мають коричневий колір, значить, термін зберігання риби минув.
Також, якщо у оселедця червоні очі, це говорить про те, що вона несолона з високою жирністю, а якщо каламутні – маложирная з ікрою. У якісної риби немає тріщин, саден і порізів, у неї пружне м’ясо. Останнім якість можна виявити, натиснувши на тушку пальцем.
Якщо на шкірці є білий наліт, значить, сіль була додана неякісна з шкідливими домішками. Також потрібно звертати увагу на розсіл, в якому риба знаходиться. Якщо він мутний, оселедець не купуйте, а якщо прозорий – починайте розпізнавати властивості оселедця за вищевказаними ознаками.
Класичний рецепт
Так як готувати оселедець в олії з цибулею? Беремо:
- 1 ч. л. цукру;
- одну цибулину;
- одну оселедець;
- 7 ст. л. олії;
- оцет – дві ст. л.
Оселедець з цибулею в маслі і оцті готуйте так:
- Очистіть цибулину, вимийте і наріжте півкільцями. З’єднайте її з оцтом і цукром в глибокій ємності.
- Налийте трохи кип’яченої води, розмішайте і відставте цибулю на 20 хвилин, щоб промариновался.
- Оселедець очистіть. Для цього вздовж по спинці від голови до хвоста зробіть неглибокий поздовжній надріз – це дозволить з легкістю зняти шкірку. Потім живіт вспорите і видаліть нутрощі. Відріжте голову, хвіст і плавники. Розділіть по хребту рибу на філе, з яких всі видимі вийміть кісточки. Вимийте філе і обсушіть тканиною.
- Оселедець наріжте тонкими скибочками завтовшки 1 см і відправте в глибоку миску. Вийміть з маринаду цибулю, відіжміть воду руками і відправте до риби. Заправте все пісним маслом.
- Гарненько розмішайте продукти, викладіть в салатницю, і подавайте на стіл.
Смачний рецепт
Розглянемо ще один привабливий рецепт оселедця з маслом і цибулею. Це страва робиться дуже швидко, виходить настільки смачним, що зі столу зникає миттєво. Візьміть:
- один лимон;
- шість горошин запашного перцю;
- філе оселедця – 1 кг;
- два лаврових листа;
- чотири цибулини середніх параметрів;
- 500 мл молока;
- чорний перець – 8 горошин.
Це страва готуйте наступним чином:
- Замочіть філе в молоці на дві години, вимийте, обсушити, наріжте маленькими шматочками.
- Лимон і цибулю наріжте тоненькими скибочками.
- На дно великого горщика або банки покладіть три скибочки лимона, цибулю, лавровий лист, дві горошини духмяного перцю і три – чорного. Потім додайте шматочки оселедця, залийте олією, і так повторюйте до тих пір, поки не заповниться банку. Завершальним шаром викладіть спеції з цибулею.
- Всі залийте олією так, щоб складові були їм повністю прикриті.
- Закрийте ємність кришкою і відправте на добу в холодильник.
Ще один рецепт
Як ще можна виготовити оселедця в олії, оцет і з цибулею? Вам знадобляться:
- три атлантичні оселедці пряного засолу;
- пучок цибулі зеленої;
- 6 ст. л. олії пісного;
- 1 ст. л. оцту харчового 6 %.
Процес виготовлення:
- Спершу оселедець обробити, зніміть з неї шкуру, відріжте голову, хвіст і плавники. Відокремте два філе і видаліть кісточки.
- Наріжте філе шматочками по 1-2 см, складіть у тарілку або салатницю.
- Порубаєте гострим ножем зелену цибулю (білу частину не використовувати), з’єднайте з рибою і перемішайте.
- Додайте харчовий оцет, розмішайте.
- Полийте страва пісним маслом і знову розмішайте.
Таку оселедець можна ту годину ж подавати на стіл з картоплею «в мундирі».
Як замаринувати?
Вам потрібно мати:
- дві цибулини;
- дві оселедця слабосоленые;
- два лаврових листа;
- столовий оцет – дві ст. л.;
- пісне масло – 50 мл;
- холодну воду – 50 мл;
- дрібку чорного меленого перцю;
- цукор – одну ч. л.;
- запашний перець – 6 горошин.
Виконайте такі кроки:
- У оселедців відріжте голови, хвости і плавники, видаліть нутрощі, зніміть шкірку і гарненько промийте тушки.
- Надріжте рибу в зоні спини і відокремте від хребтів половинки філе, видалити великі кісточки.
- М’якоть поріжте поперечними смужками товщиною в 2 див.
- Очистіть цибулю і наріжте, лаврові листи дрібно розламайте.
- В одній посуді змішайте воду з оцтом, олією, цукром і двома видами перцю.
- Укладіть рибу шарами у скляну банку упереміж з цибулею і лавровим листом.
- Залийте оселедець оцтовим маринадом і відправте на 10 годин в холодильник.
До речі, виробляючи маніпуляції з рибою, подбайте про особисту гігієну – надіньте рукавички.
З кропом
З’ясуємо, як виготовити солону оселедець з кропом і хрустким ароматним цибулею. Беремо:
- одну оселедець;
- пісок цукровий;
- перець горошком;
- сіль;
- одну цибулину;
- один лавровий лист;
- олія оливкова;
- кріп сушений;
- трохи оцту або лимонного соку.
Це страва готуйте так:
- Зніміть з оселедця шкірку, видаліть нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавники, відокремте філе. Вийміть з філе великі кісточки, наріжте його невеликими шматками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Візьміть банку, викладіть шар цибулі.
- На цибулю покладіть лавровий лист і дві горошини духмяного перцю.
- Далі викладіть шар оселедця. Посоліть, посипте цукром за смаком.
- Знову зробіть шар цибулі. Примніть все руками.
- Знову зробіть шар оселедця, посипте цукром і сіллю. Додайте перець горошком.
- Закрийте рибу шаром цибулі, посипте кропом.
- Залийте все оливковою олією з додаванням кількох крапель оцту або соку лимона.
- Зверху поставте вантаж і відставте рибу солитись на 4 години при домашньої температурі.
- Приберіть вантаж, закрийте ємність і приберіть на добу в холодильник.
Готову оселедець подавайте до столу з відвареною картоплею. Приємного апетиту!
