Сьогодні багато торгові точки, в яких можна придбати морські делікатеси, пропонують покупцям не тільки свіжу рибу, але і послугу по її очищенню. Продавці зазвичай просять за свою працю зовсім не багато – в середньому від 10 до 30 % від вартості покупки. Не бажаючи бруднити кухню лускою і прагнучи заощадити час, багато покупців із задоволенням користуються цією додатковою послугою.
Але, по-перше, подібна практика застосовується не скрізь. По-друге, якщо ви купуєте заморожену рибу, почистити її в магазині буде просто неможливо. А по-третє, якщо послуга надається, процедура зазвичай виконується нашвидкуруч, вдома все одно доводиться позбавлятися від залишків нутрощів і луски, возитися з дрібними шматками зябер, видалити плавники.
Тому кожному, хто планує потішити родину вишуканою стравою, слід знати не тільки рецепт приготування, але і те, як видалити зябра у риби.
Наша стаття про це і розповість.
Чому зябра необхідно видаляти?
Відповідь на це питання проста, але спочатку відзначимо, що позбавлятися від зябер потрібно не завжди. Якщо мова йде про річкової та озерної риби, як правило, слід убезпечити себе від запаху твані. Саме в зябрах знаходиться вогнище неприємного запаху, який може вплинути ще й на смак готової страви. Тому при приготуванні окуня, товстолобика, щуки видалити зябра необхідно завжди.
Наповнити страва неприємним присмаком можуть і зябра морських риб. Якщо ви плануєте запікати рибу цілком або класти голови в юшку, позбутися від зябер потрібно обов’язково. У них може бути також всіляке сміття: ряска, фрагменти водних рослин і навіть живність.
Вывариваясь, зябра надають бульйону огидний неапетитний відтінок і абсолютно непотрібні запахи. В цьому і полягає відповідь на питання про те, навіщо видаляти зябра у риби для юшки.
Процес видалення зябер
Наша покрокова інструкція допоможе вам подолати будь-які зябра. Приступати до процесу слід після очищення риби від луски. Розглянемо, як видалити зябра у риби:
- Поверніть тушку черевом до себе. Відігніть зяброву кришку з одного боку і зробіть надріз біля лобного кріплення зябрової дуги. Для цього можна використовувати як гострий ніж, так і кулінарні ножиці.
- Виконайте те ж з другої зябрової дуги.
- Відігніть вуздечку, яка з’єднує зяброві дуги під ротом риби. Просуньте гострий ніж наскрізь, відріжте обидві зяброві дуги від вуздечки.
- Акуратно вийміть зябра.
- Промийте тушку під проточною водою, підставляючи під струмінь те місце, до якого кріпилися зяброві дуги.
Ось і вся премудрість. Якщо ви вперше задумалися про те, як видалити зябра у риби, то, найімовірніше, представили складний і трудомісткий процес. Можливо, при першій спробі він таким і буде. Але трохи набивши руку, ви зможете легко справлятися із завданням.
Запобіжні заходи
Перед тим як видалити зябра у риби, зверніть увагу на наступне. Деякі види обзавелися безліччю захисних пристосувань. Наприклад, судак в процесі еволюції відростив гострі шипи на плавцях. Зябра теж можуть мати колючі краю.
Намагаючись вирвати зябра рукою, особливо при очищенні великої риби, ви ризикуєте поранитися. Щоб цього не сталося, оглядайте поверхню, не робіть ривків. Можна використовувати для видалення зябер навіть звичайні плоскогубці, але тягнути треба не за середину дуги, а за самий край. В іншому випадку зябра порвуться, і у вас додасться роботи: позбавлятися від рваних лоскутов складніше, ніж від цілісного органу.
Завжди треба видалити зябра у риби?
Деяка морська риба, особливо невеликого розміру, не має різкого запаху. Можна не морочитися з зябрами оселедця, скумбрії, сайри. Навіть при засолюванні цілком сторонніх запахів не виникне.
Зрозуміло, не варто витрачати час на боротьбу з зябрами, якщо ви не плануєте використовувати в кулінарії рибні голови.
