Варено-копчене сало в домашніх умовах приготувати досить просто. Досить освоїти техніку створення даного м’ясного продукту, скориставшись кількома простими рецептами. Більше не доведеться шукати його на полицях магазинів або ринкових прилавках. І при цьому можна бути абсолютно спокійним щодо змісту ароматизаторів і консервантів.
Вибір якісного м’ясного продукту
Щоб зробити смачне варено-копчене сало в домашніх умовах, перш за все знадобиться якісний м’ясний продукт. Краще вибирати не дуже жирну свинячу грудинку. Чим більше на ній м’яса, тим соковитіша й пахучіше буде готовий делікатес. Оскільки м’ясисті частини краще вбирають приправи і спеції.
Як правило, свиняча грудинка виставляється на продаж стрічковими пластинами. Але перед обробкою не варто розрізати її на більш дрібні шматочки. Краще приготувати м’ясний продукт з цілої частини, що також додасть йому соковитість і зробить набагато пахучіше.
Щоб сало мало насичений смак, при виборі варто звернути увагу на стан жирової і м’ясної прошарку. Вона не повинна бути темно-червоного відтінку і мати жовті плями.
Крім цього, необхідно ретельно оцінити загальний вид м’яса: виглядає воно свіжим і жодного разу не зазнали заморожуванню. Інакше сало вийде дуже сухим.
Варено-копчене сало в домашніх умовах
Сьогодні ринковий асортимент багатий різними сортами сала всіляких способів виробництва. Але щоб саморобний продукт перевершив покупні аналоги, досить скористатися цим простим рецептом варено-копченого сала.
Для початку треба підготувати наступні інгредієнти:
- грудинка свині -1,8 кг;
- часник – 2 зубчики;
- лист лавра — 1 шт.;
- запашний перець горошком — за смаком;
- сіль — 4 ст. л.;
- міцна заварка – 2 ст. л.;
- порошкова суміш з чорного і червоного меленого перцю – за смаком;
- лушпиння від 4 великих головок цибулі;
- мед — 1 ч. ложка;
- зелень свіжої петрушки – 100 грам;
- ковбаса копчена – 60 грам;
- паприка, коріандр, порошок або пастоподібна гірчиця – 2 ч. ложки.
Підготовка м’яса
Для приготування якісного варено-копченого сала в домашніх умовах за рецептом доведеться витратити досить багато часу, оскільки даний процес повинен відбуватися дуже повільно.
Першим ділом готується грудинка свинини — добре промитий і висушений паперовим рушником м’ясний пласт.
Для додання варено-копченому салу пікантного смаку підійдуть спеціальні прянощі і спеції, якими необхідно ретельно натерти чисту масу свинячу.
Далі слід вимити лушпиння цибулі і помістити її в каструлю. Потім всипати дрібно нарізану свіжу петрушку, лавровий лист і перцеву суміш.
В одержаний склад покласти шкіркою вгору підготовлений свинячий пласт. Залишилося додати копчену ковбасу і влити окріп, закриває м’ясо на 2 сантиметри.
Зверху свинячого пласта поміщається важкий вантаж, щоб під час термообробки вміст каструлі не піднімалося. Потім посуд прикривається кришкою і ставиться на невеликий вогонь.
За смаком можна додати трохи меду і солі.
Сало готується на повільному вогні не менше 1,5 години.
Приготування соусу
Щоб відварна куряча вийшла гострою, необхідно покрити м’ясо спеціальним соусом. Для цього слід натерти одну часточку часнику, з’єднавши її з гірчицею, паприкою, коріандром і перцем. Далі суміш наноситься на м’ясо тонким шаром. При непереносимості гострих продуктів і спецій можна скоротити кількість або зовсім їх виключити, обмежившись простими приправами.
Як тільки пласт дійде до потрібного стану, про що буде свідчити золотава скоринка, його треба покласти на сухе товсте рушник, ще раз полив попередньо підготовленими залишками соусу. Натирається м’ясо тільки в гарячому стані.
Завершення
Після того як весь пласт буде покритий пряними спеціями, його слід загорнути в товстий шар марлі, перекласти у фольгу і поставити під прес. Для цього можна використовувати трилітрову банку з водою.
Вся конструкція розміщується на 20 годин в холодильник. Готовий делікатес вже можна розрізати на порційні шматки і подавати з гарніром або як закуску. Але краще довести процес до кінця, приступивши до наступного етапу – копченню.
Інший спосіб домашнього копчення
Як приготувати варено-копчене сало, використовуючи інший метод копчення?
Необхідно дотримуватися наступного покрокового рецепту:
- Сіль і цукор змішуються в невеликій мисці.
- Попередньо обрізані краї свинячої грудинки натираються даної сумішшю. Робити це слід до тих пір, поки сухі інгредієнти повністю не вотрутся в м’ясну м’якоть. Далі пласт перевертається і точно так само обробляється з іншого боку. Необхідно сало залишити в такому вигляді хвилин на 5-10.
- Далі пласт поміщається у великій закривається пластиковий пакет. Якщо м’ясо занадто тверде, то краще його додатково відбити кухонним молотком.
- Коли напівфабрикат буде остаточно готовий, треба поставити решітку на деко, а саму м’ясну пластину дістати з мішка і промити під прохолодною водою, прохлопав сухим паперовим рушником.
- Потім залишити її при кімнатній температурі на 1 годину.
- В цей час необхідно витягти з духовий печі решітки за винятком найнижчою і розігріти духовку до 200 °С.
- Внутрішня частина лотка застеляється фольгою таким чином, щоб його дно і бічні сторони були повністю закриті.
- Далі по дну посуду рівним шаром розкидається тріска. Жаровня в духовій шафі повинна знаходитися на 6 сантиметрів вище дна лотка. Якщо знадобиться, можна спробувати його перевернути.
- М’ясний пласт кладе на стійку лицьовою стороною вгору. Слід підняти довгі краї фольги, щоб зімкнути їх посередині. Потім двічі її скласти і злегка стиснути для додаткової щільності. Після цього важливо переконатися, що вона не стосується шматка м’яса. Інакше дим не буде вільно циркулювати навколо нього. Можна підняти фольгу з боків, щоб з’єднати верхні шви.
- Підготовлений лоток поміщається на середній вогонь, поки густий стійкий потік диму не виллється з верхнього шва фольги. Займе цей процес не більше 5 хвилин.
- Наступним етапом м’ясний пласт відправляється в духовку і витримується там для нагрівання до 150 градусів. Чекати доведеться довго – від 4 до 6 годин.
- Після закінчення часу лоток витягає з шафи. Верхній шов фольги необхідно відкрити, щоб дати йому охолонути до кімнатної температури.
- Далі слід обрізати шкіру і щільно обернути готовий шматок в харчову плівку, залишивши на ніч охолоджуватися перед розрізанням. Його можна тримати щільно загорнутий протягом 2 тижнів в холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері, але перед заморожуванням треба обов’язково загорнути в пластикову плівку, а потім у фольгу.
- На завершальному етапі копчене сало відварюється звичайним способом. Можна використовувати рецепт, наведений вище, у якому детально описується, як зварити свинячу грудинку.
Як подати делікатес
Готову свинячу грудинку подають до столу, попередньо звільнивши від фольги і нарізавши порційними стрічковими шматочками.
В якості соусу можна використовувати кетчуп, гірчицю, домашню аджику або ткемалі, які припадуть до душі любителям кавказької кухні.
Висновок
Вживання варено-копченого сала в якості закуски відомо ще з давніх часів, коли воно виступало справжньою окрасою російського столу. І готували його завжди в домашніх умовах. Лише віднедавна в магазинах з’явилися різні сорти копченого сала зі спеціями. Але все одно воно поступається саморобного продукту за багатьма показниками.
Тому візьміть на замітку наведені рецепти, щоб порадувати домочадців пікантним м’ясним делікатесом, зробленим своїми руками.
