Сама назва страви “Форшмак” означає «закуска», воно прийшло з прусської кухні, і його німецька назва – Vorschmack. Готували його як гарячу закуску, запікаючи в духовці. Насправді форшмак можна робити не обов’язково з оселедця, але і з вареного м’яса, яловичини або баранини, треба його тільки порубати, як і інші складові. Це блюдо присутня в різних національних кухнях, наприклад, шведської, під тією ж назвою, і воно може бути приготоване з різних продуктів, тобто, допускає різні їх варіанти. Після отримання однорідної суміші, як правило, запікається в духовці зі сметаною і картоплею та подається гарячим.

І тільки в єврейській кухні форшмак перетворився в холодну закуску, придбав чітку рецептуру, і готується він саме з оселедця. Причому оселедець можна брати і не найкращу, не свіжого засолу, а ту, яка перележала в розсолі і стала надто солоною і жорсткою. Для того, щоб вона відродила свої найкращі якості, її вимочують, як правило, в молоці. Задаєте логічне запитання: як зробити форшмак? Ми допоможемо вам відповісти на нього. Словом, розберемо все по порядку, дивіться наш покроковий рецепт з фото страви оселедцевий форшмак.

Як приготувати страву класичний форшмак:

Інгредієнти:

– філе з двох середніх оселедців;

– зелене яблуко середнього розміру;

– відварні курячі яйця, 1 або 2;

– цибулина, неодмінно біла;

– масло рослинне;

– молоко для вимочування.

Приготування форшмаку:

Беремо дві оселедчика, одне кисле яблуко, варимо пару курячих яєць і охолоджуємо їх, підбираємо відповідну цибулину, вибираємо масло. Масло можна взяти соняшникова, або яке Вам більше подобається. Деякі взагалі використовують коров’яче, треба тільки попередньо потримати його при кімнатній температурі, щоб воно легко мазалось.

Оселедця чистимо, знімаємо шкіру, виймаємо нутрощі, відокремлюємо хребет – і отримуємо філе. З філе ретельно вибираємо всі великі та дрібні кісточки. Кладемо в миску з холодним молоком і залишаємо для вимочування на кілька годин. До речі, якщо оселедець не дуже солона, чи немає молока, то багато господинь її вимочують у воді, періодично змінюючи воду. Деякі для вимочування використовують холодний міцний чай, зрозуміло, без цукру.

Коли оселедцеві філе стануть м’якими і ніжними, приступаємо до процесу приготування страви. Саме філе обсушує і дрібно рубаємо; яблуко очистити від серцевини, знімаємо шкірку і трьом на крупній тертці; варене яйце подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна всі продукти, не мудруючи лукаво, пропустити через м’ясорубку, вийде відмінний форшмак. А ось використовувати блендер не радимо, загубиться смак. Деякі господині не люблять смаку сирого лука, і замість нього кладуть смажену, попередньо охолоджений. У цьому випадку доводиться відкоригувати величину масла, а точніше масла від смаженої цибулі виявляється достатньо, і окремо його не додають. Інші досвідчені господині радять додавати варену моркву, акуратно порізану дрібними кубиками. Вона дуже красиво виглядає на сірому тлі оселедцевою маси в поєднанні з дрібними білими кубиками відварених яєць. Але це на Ваш розсуд.

Отримані подрібнені продукти ретельно перемішуємо, додаємо масло, якщо необхідно, – і знову перемішуємо. Деякі господині радять в приготовані продукти додати шматочок чорного хліба, наприклад, бородінського або іншого житнього, але не солодкого. Шматочок хліба спочатку вимочують в оцті або лимонному соці, а потім розтирають і домішують до решти продуктів. Така добавка привнесе деяку пікантність смаку форшмаку.

Це у нас, до речі, вже вийшло готову страву, його можна використовувати як самостійне, так і в поєднанні з іншими продуктами. Але насамперед за основним призначенням, в якості закуски до чарки горілки. Борис Бурда каже, що форшмак можна спробувати першим, а потім запити горілкою, а можна – у зворотному порядку. Головне, про що він застерігає, що не варто плутати ці два способи, а не то існує небезпека зациклитися на процесі.

Форшмак можна використовувати для приготування бутербродів, а також подати до відвареної картопельки з зеленою цибулькою.

Ось таке чудове блюдо, форшмак з оселедця. Воно вважається закускою в самому класичному розумінні, але це не заважає використовувати його в якості основного блюда, наприклад, на сніданок. Можна подати з картоплею, можна спорудити бутерброд, а можна просто покласти в салатник з скибочкою лимона і все.