Існує безліч різних стейків, а в Америці вони стали модною кулінарної тенденцією. Приготування стейків – це ціла наука. Не помилитися з соусом, правильно посмажити м’ясо, щоб його не зіпсувати. Природно, кожен вид стейка вимагає особливої технології приготування. Взяти, наприклад, стейк портерхаус. Це найніжніший шматок м’яса з поперекової частини спини.
Коштує він недешево, але смак просто дивовижний! Хтось вважає, що стейк – це всього лише смажене м’ясо на сковороді. Але це зовсім не так. Щоб правильно приготувати цей чудовий шматок м’яса, потрібно дотримуватися деяких правил. Тільки так можна відчути весь смак цього дивного блюда. Так як же готувати цей стейк? Розглянемо рецепт стейка портерхаус в цій статті!
Що таке портерхаус
Як вже говорилося вище, портерхаус – це виріз з спинний частини. Коштує він недешево, наприклад, стейк портерхаус від «Міраторг» обходиться в середньому 2 000 рублів за кілограм! Взагалі, це «родич» стейка ти-бон. Тому їх приготування і соус збігаються. Цей шматок м’яса є дуже ніжним, і в той же час величезним! Менше 0,5 кг портерхаус практично не знайти! Одна людина навряд чи подужає поодинці цей стейк. Але це не завадить нам смачно приготувати це смачне блюдо.
Приготування
Спочатку м’ясо продається в замороженому вигляді, і його слід розморозити. Не слід діставати продукт з упаковки, так як при цьому втрачаються соки, які дуже важливі. Також не рекомендується дуже різко розморожувати стейк, наприклад за допомогою мікрохвильової печі. Досить просто залишити шматок в холодильнику на день.
Розморожене м’ясо потрібно акуратно дістати з упаковки і дати полежати при кімнатній температурі приблизно півгодини. Тепер необхідно ретельно м’ясо посолити крупною сіллю. Можете не переживати, що пересолити, бо це просто неможливо! Солі не шкодуйте. Однак якщо помітите тріщини на шматку, то краще їх прикрити рукою.
Смажимо стейк
Стейк портерхаус, як в принципі і будь-який інший стейк, прийнято обсмажувати на грилі. Проте можна обійтися і звичайною сковородою. Якщо в будинку є сковорода гриль, краще використовувати її, щоб залишилися гарні смуги.
Отже, слід розігріти сковороду як можна сильніше. Чекаємо, поки від поверхні не піде дим. Після чого додаємо туди трохи оливкової олії. Маринади для стейка зазвичай не використовують, щоб не зіпсувати смак м’яса, обмежуються лише сіллю і перцем. Що ж стосується перцю, то виникає безліч суперечок з цього приводу. Одні стверджують, що перчити треба перед смаженням, інші ж кажуть, що краще в процесі. Ну а ми будемо перчити під час приготування.
Отже, сковорода розігрілася, пора класти стейк портерхаус. Якщо ви хочете, щоб залишилися гарні смуги, можете змастити оливковою олією і сам стейк. Скільки смажити – справа смакових уподобань. Кому яка ступінь прожарювання подобається. Ми ж будемо готувати м’ясо по 2,5 хвилини з кожного боку. Якщо є шар жиру – його потрібно розтопити.
Під час смаження м’ясо можна додатково перчити. Однак цього недостатньо. Потрібно, щоб наш стейк «дійшов». Для цього скористаємося духовкою. Візьмемо деко і розкладемо туди зубчики часнику. Це додасть особливий смак нашому стейку. Після чого розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо туди м’ясо буквально на 10 хвилин.
Залишилося тільки вийняти м’ясо з духовки, красиво нарізати і подати до столу. Стейк готовий! До такого м’яса просто необхідний смачний і ароматний соус. Давайте приготуємо його.
Готуємо соус
Існує багато соусів, які подаються разом зі стейком. Щоб не зіпсувати смак м’яса, важливо підібрати «правильну» підливку. Деякі з них мають дуже складний, а іноді і взагалі секретний рецепт.
Ну а ми приготуємо нескладний, але в той же час дуже смачний соус для нашого стейка портерхаус. Для цього візьмемо сковороду і розтопимо там вершкове масло. Після чого дуже дрібно нарізаємо цибулю з часником і відправляємо туди. Для цитрусового аромату можна додати дрібно порізану цедру апельсина.
Після того як цибуля набуде золотистий відтінок, додаємо туди соус барбекю. Через пару хвилин додаємо вустерський соус. Якщо ж у вас його немає, то підійде і соєвий, однак смак вже буде трохи іншою. Взагалі, якщо ви готуєте такий шматок м’яса, то краще не економити і витратитися на вустерський соус. Очікуємо ще хвилин 5 – і соус готовий. Залишається тільки ретельно все перемішати. Зверху можна присипати зеленню для пікантності. Стейк подається разом з соусом.
Рецепт стейка портерхаус, фото якого ви побачили вище, дуже простий. Приготувати його під силу навіть не дуже досвідченої господині. Це дійсно дуже ніжний і ароматний шматок м’яса, смак якого запам’ятається надовго! Приємного апетиту!
