Будь-тісто має свій характер, в залежності від уміння господині і навіть від її настрою воно виходить або вдалим, або не таким, яким повинно бути. Особливо реагує на навколишнє оточення дріжджове тісто, але і звичне пісочне теж може вийти або твердим, як буц, або ніжним і розсипчастим. Все залежить від того, як його готувати.

Багато господинь віддають перевагу саме пісочне тісто, тому що готується легко і швидко, а випічка з нього подобається всім, особливо дітям. Щоб пиріг, печиво або рогалики з пісочного тіста вийшли вишуканими, красивими і смачними, щоб консистенція випічки була пухкою і повітряної, а скориночка рум’яної і шаруватої, треба знати деякі правила приготування цього тесту.

Правила приготування пісочного тіста

Вони нескладні і ніби неочевидні, але, якщо Ви будете їх дотримуватися, то самі побачите, наскільки покращиться якість пісочної випічки.

1. Температура в кухні не повинна бути високою. Якщо ж доводиться займатися пісочним тістом в спеку, то треба робити це швидко. Пісочне тісто взагалі не любить зволікання, і місити його довго не слід, інакше воно почне клеїтися до рук і в результаті придбає жорсткість.

2. Продукти, які беруть участь у приготуванні тіста, зобов’язані бути охолодженими. Масло вершкове і маргарин беремо прямо з холодильника, щоб вони були твердими. Вода повинна бути холодніше, а краще – зовсім крижаною. Помічено, що тісто виходить смачнішим, якщо в нього класти не одне тільки вершкове масло, а в суміші з маргарином.

3. Після того, як заміс тіста стався, його неодмінно кладуть у холодильник на півгодини. Таке вистоювання сприяє взаємопроникненню продуктів, тісто стає густим і однорідним, його легко розгортати.

4. Стіл посипаємо борошном перед обробленням тіста розкочуємо качалкою, теж подпудренной борошном. Розтягувати пісочне тісто руками, як ми це робимо, наприклад, для пельменів, не має сенсу, бо в духовці воно знову стиснеться.

5. Якщо робиться пісочний пиріг і коржем пісочного тіста вистилається форма, то треба простежити, щоб не утворилися повітряні кишені. Просто треба пройтися пальцями по формі і притиснути тісто, вичавлюючи повітря. Форму для випічки краще брати скляну, а, якщо вона металева, то нехай буде з матовими боками.

6. Задвигая форму в духовку, треба розміщати деко з пісочним заготовками в нижній третині простору духовки. Це забезпечить розсипчастість і вбереже верхівку пирога або дрібних пісочних виробів від підгоряння зверху.

Пироги з пісочного тіста – рецепти

Насправді гарні дрібні вироби з пісочного тіста, їх найчастіше і готують. Це печиво різного виду, кренделі, рогалики тощо, діти з захопленням вибирають з подібних виробів самі рум’яні і симпатичні, і їдять з молоком і чаєм, а то й просто так.

Пиріг з пісочного тіста готують рідше, та марно. Поєднання соковитою начинки з добре пропеченим пісочним тістом надзвичайно смачно. Можна такі речі готувати за індивідуальними рецептами.

Пиріг закритий з несолодкого пісочного тіста

Такі пироги, як правило, роблять з начинкою м’ясної, рибної, овочевий.

Інгредієнти

– 125 г вершкового масла, охолодженого і твердого

– 60 р маргарину, теж з холодильника, краще вершкового

– ½ Ч л солі

– 340 г білої борошна

– 4-6 ст л охолодженої води

1. Борошно, змішавши з сіллю, насипаємо на дошку. Масло і маргарин ріжемо кубиками, додаємо в борошно і перемішуємо. Отриману суміш рубаємо ножем, щоб вона перетворилася в крихту, не дуже дрібну.

2. Пересипаємо олійно-борошняну крихту в миску, доливаємо крижану воду, але не всю відразу, а по 1 ст л, і кожен раз перемішуємо виделкою тісто.

3. Зрештою замішуємо тісто, скачуємо з нього 2 кулі, одна побільше, інша поменше. Обидві кулі, загорнувши в харчову плівку, поміщаємо в холодильник, як і домовлялися, на ½ години.

4. Вийнявши перший шар, той, який більше, зробимо основу пирога. Розкотимо його так, щоб він був трохи більше форми, враховуючи при цьому 5 см на борти. Навернувши розкачаний корж на качалку, переносимо його на форму і там розгортаємо. Притискаємо тісто по всій площі, прибираючи повітряні кишені. Зайві краю, вылезающие за межі форми, обрізаємо.

5. Викладаємо в порожнину, утворену коржем-підставою, приготовлену начинку.

Тепер виймаємо з холодильника і менший куля, розгортаємо його, прорізаємо кілька щілин. Точно так само переносимо цей корж качалкою і накриваємо їм начинку. Краї верхнього і нижнього коржів з’єднуємо і щільно защипуємо, намагаючись зробити з’єднує шов декоративним.

6. Випікаючи пиріг, стежимо за тим, щоб не підгорів верх. Деко з пирогом, як ми домовлялися, ставимо в нижню третину простору духовки, але це не гарантує від прихватывания верхній частині жаром. Бачачи, що верх пирога поспішає зарум’янитися, прикриємо його фольгою або папером.

Відкритий пиріг з солодкого пісочного тіста

Це тісто більш здобне, тому знадобився розпушувач: цукор важкий для підйому тесту, а ми хочемо отримати пухке тісто і повітряне.

Інгредієнти

– 4 ст білої борошна

– 200 г масла вершкового

– 2 яйця

– 1 ст цукру

– 1 ч л розпушувача

– цукор ванільний

1. Олія на цей раз розтопимо в металевій каструлі, кинемо в нього цукор і гарненько перемішаємо. У гарячому маслі він розтане, і суміш вийде однорідної. Нехай вона охолоне.

2. Випустимо яйця в охолоджену суміш масла і цукру, знову перемішати. Окремо просеем борошно, змішаємо з розпушувачем і замісимо тісто на яєчно-масляно-цукровою основі.

3. Тісто охладим в холодильнику, потім розкачати в корж, выстелим їм форму. Начинку викладаємо відразу або в подпеченное підстава – все вирішуємо по ходу справи, залежно від того, яка обрана начинка.