Листкова самса готується начебто просто, але заняття це досить трудомістким, потребує уваги і майстерності. Сам рецепт листкової самси нескладний, і можна братися за нього і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
для тіста
– борошно;
– вода холодна, присоленная;
– жовтки для змащування.
для фаршу
– м’ясо яловиче сире, різане немелко – 1 кг;
– цибуля ріпчаста, нарізаний – 1 кг;
– жир курдючний – 400 грамів;
– сіль;
– перець мелений чорний.
Як приготовитьслоеную самсув домашніх умовах. Відео-рецепт
Як очевидно, інгредієнти прості, незвичайний смак народжується в руках майстра в процесі приготування. Деякі господині знають, як приготувати листкову самсу, щоб вона вийшла такою, як повинна бути.
Головний секрет – листкове тісто для самси, і насамперед – заміс. Місять його руками до того стану, що воно не липне до долонь і стає гладким і пластичним; потім його витримують близько години в пакеті в теплому місці. Процес розкочування – це ціла поема. З невеликого шматка тесту виходить пласт на весь стіл. Його розкочують і розгладжують, застосовуючи качалки різного розміру і конфігурації, і в результаті виходить еластичний, неймовірною тонкощі пласт. Але нього руками розмазують розтоплене масло і туго скручують весь цей пласт в джгут. Потім поміщають палять в морозилку на кілька годин, виймають, розморожують і ріжуть на порційні шматки вагою у 60 р. І тільки потім розкочують їх без борошна в тонкі кухлі, начиняють фаршем, формують трикутні вироби – і випікають. Виходить ніжна самса, рецепт якої Вам пропонується.
