Кулеб’яка – ситна страва, відмінна альтернатива будь-якому іншому. І є її можна як гарячою, так і в холодному вигляді. Крім того, вона просто створена для імпровізації, тому готувати її можна часто, з різною начинкою. Наш рецепт, правда, не зовсім простий, в ньому є свій секрет. Але це і добре, тепер це буде і Ваш секрет теж.
Інгредієнти
– тісто листкове, 1 кг
– рис, 200 г
– цибуля ріпчаста, 1 цибулина,
– курятина, 200 г
– яйця курячі, 6 шт
– грибочки, 200 г
– масло вершкове-100 г
Соус
– масло вершкове, 70 г
– борошно, 1 ст. л. з верхом
– молоко, ½ л
– соус соєвий
– перець
– сіль
Як приготувати кулеб’яку з куркою і грибами:
1. Варимо круто яйця. Ставимо розморожуватися тісто, а поки печемо тоненькі прості млинці, їх потрібно від 10 до 15 штук. Це залежить від того, якого розміру буде основною пиріг.
Відваривши рис, додаємо в нього половину вершкового масла – 50 р. Подрібнивши гриби і цибулю, обсмажуємо їх на вершковому маслі, що залишилося. Гриби повинні бути готові. Що стосується курятини, то можна взяти філе, а можна – інше м’ясо, воно буде дещо м’якше кулебяке. Вибравши м’ясо, варимо його.
2. Приготуємо соус бешамель. Підсмажуємо на олії борошно, поки не зникне запах вогкості, доливаємо молоком і розмішуємо до однорідності. Гріємо, помішуючи, поки соус не загусне. Приправляємо сіллю, соєвим соусом і перцем.
Варену курятину розбираємо на волокна або ріжемо на шматочки. Перемішуємо з отриманим соусом всі інгредієнти окремо – м’ясо+соус, гриби+соус, рис+соус.
3. Готуємо основний пиріг. Ділимо тісто у співвідношенні 3:1, більшу частину розпластуємо і вистилаємо нею форму, щоб краї тіста звисали зовні. І починаємо викладати нутрощі кулеб’яки:
– кладемо 2-3 млинчика, на них викладаємо рисову начинку в соусі;
– кладемо зверху 2-3 млинчика, на них викладаємо рубані варені яйця;
– зверху 2-3 млинчика, на них – курятину в соусі;
– зверху 2-3 млинчика, на них – грибну начинку в соусі;
– зверху 2-3 млинчика, накриваємо їх тістом, що залишилося, перетворивши його в пласт.
Звисаючі краї нижнього пласта тіста загортаємо на пиріг і гарненько защипуємо краї тіста, пустивши шов зверху.
Можна залишити шматочки тіста для прикраси кулеб’яки – вирізати з тіста фігурки і викласти по поверхні. Верх пирога змащуємо яйцем і залишаємо щоб підійшло 20 хвилин. Перед тим, як поставити в духовку, проколюємо верх пирога виделкою в декількох місцях, інакше він може деформуватися і потріскатися.
4. Випікаємо пиріг при 180 градусах в духовій шафі протягом ½ години. Можна скористатися фольгою, якщо верх збирається підгоріти – накриваємо обережно. Коли пиріг спечеться, даємо йому трохи охолонути і виймаємо з форми. Це зробити неважко, тому що пиріг легко виймається. Залишимо його в спокої, щоб він охолов.
5. Після охолодження кулеб’яку нарізаємо і несемо на стіл. Якщо сьогодні не з’їли – з’їмо завтра, тим більше, що на другий день кулеб’яка стає ще смачніше. Так і нарізається легше – менше кришиться.
