Конфітюр – це різновид джему, і він характерний присутністю желирующих речовин. Зварений конфітюр необхідно зберегти. Найпростіший спосіб – застосування баночок з кришками, що загвинчуються. Їх наповнюють гарячим конфітюром до країв, загвинчують кришку, перевертають і залишають так 5 хвилин.
Можна не відразу розфасовувати конфітюр, а 5 хвилин після варіння безперервно перемішувати, і тільки потім зробити розфасовку. Це забезпечить рівномірний розподіл ягід або фруктів усередині банок. Закупорюють їх описаним вище способом.
Якщо баночок з кришками немає, то підійдуть і звичайні, їх можна закупорити, зав’язуючи. Тут теж є різні варіанти.
Якщо розфасовувати по банкам гарячий конфітюр, то закупорити їх можна за допомогою фольги. Підготовленими шматками фольги накривають наповнені до країв банки, фольгу туго натягують зверху і закріплюють на банках гумкою.
При наповненні банок остившім конфітюром можна скористатися пергаментним папером. Тут процес дещо складніше:
– вирізати кружки з пергаментного паперу точно за розміром окружності банки, щоб вони не провалювалися і повністю покривали конфітюр;
– вмочити гуртки в оцет, ром або горілку, притиснути до конфитюру і банку;
– зверху гуртки злегка посипати харчовим концентратом;
– закупорити остаточно з допомогою фольги і гумки.
