Рибні страви присутні в нормальному раціоні людей хоча б раз на тиждень. Якщо людина піклується про стан своїх нігтів, кісток, волосся і шкіри, тоді і рибу намагається вживати частіше. Існують люди, які навіть не замислюються про користь цього продукту, вони мають досить набір всіляких рецептур на його приготування риби просто тому, що обожнюють її.
Різноманітність рибних страв
З риби можна приготувати юшку, можна загасити її в сметані з зеленню і лимоном, можна замаринувати і просто запекти у фользі. Широко поширені кулеб’яки і пиріжки, в яких вона грає роль начинки. Асортимент рецептів багатий і великий. Але найчастіше рибу краще смажити. Найпростіший спосіб смаження – обваляти в борошні із сіллю і гарненько прожарити на пісному маслі, застосувавши сковорідку.
А що, якщо не використовувати борошняний продукт?
Можна посмажити рибу без борошна? Звичайно, можна! Існує кілька способів приготувати її без використання борошняного інгредієнта. Прямо зараз розглянемо рецепти, в яких наводиться приклад того, як слід приготувати подібне смажене блюдо.
Рибне філе в сирній шубі
Перед тим як посмажити рибу на сковороді без борошна, її потрібно, звичайно, придбати. Найкраще для цієї мети підійде телапия, минтай, філе хека – загалом, нежирні сорти (700-900 грамів).
Разом з рибою потрібен наступний набір інгредієнтів:
- сир твердих сортів (російський, наприклад, прекрасно підійде) – 200 грамів;
- яйця – 3 штуки;
- по дрібці солі і перцю;
- панірувальні сухарі – 2 столові ложки;
- різні спеції – за смаком;
- масло пісне – для смаження.
Спосіб приготування
А тепер дізнаємося, як можна посмажити рибу без борошна, щоб вийшла апетитна скориночка. Для початку підготуємо всі продукти.
Якщо філе заморожене, розморозимо його при кімнатній температурі і отожмем від надлишків вологи. Нарізаємо на середні шматки і, посоливши і поперчив, обсипали іншими відповідними спеціями. Робити це краще в глибокій мисці.
Сир натерти на дрібній тертці. У миску вбити сирі яйця і перемішати їх з ложкою води і натертим сиром. Сухарі висипати на блюдо – в них будемо обвалювати рибне філе.
Перед тим як посмажити рибу без борошна на сковороді в маслі, озброїмося товстостінної хорошою сковородою. І наллємо в неї олію. Його має бути стільки, щоб шматочки рибки покривалися маслом хоча б на чверть. Розігріваємо сковороду і приступаємо до обсмажуванню.
По черзі беремо кожне рибне філе і обвалявши його щедро в сухарях, мачає в сирне тісто. Тут же викладаємо шматочки риби на сковорідку і смажимо з двох сторін, доки не з’явиться рум’яна, підсмажена сирна скоринка.
Готову рибу викладаємо на блюдо, устеленное паперовими рушниками. Так продукт позбутися від надлишків жиру. Можна укладати готову рибу на грати – вона рівномірно охолоне і не відволожиться, зберігши хрустку скоринку.
Спосіб без використання сухарів і борошна
А ось так можна посмажити рибу без борошна і сухарів. Іноді буває, що цей спосіб здорово виручає. На 1 літр чистої холодної води потрібна половина великої ложки солі і чверть ложки цукру. Сіль додасть рибного філе твердості.
Перед тим як посмажити рибу без борошна, її потрібно деякий час потримати в маринаді. У воді розчиняємо сіль і цукор і поміщаємо в ємність підготовлені шматочки риби на півгодини. Цей спосіб хороший для того, щоб смажити не тільки повноцінне філе, але і невелику рибку (очищену і звільнену від неїстівних елементів).
Через 30 хвилин видаляємо розсіл і трохи підсушуємо рибу. Для прискорення процесу промокніть її паперовим рушником.
Добре гріємо масло
Ллємо в сковороду пристойну кількість пісного масла (воно повинно приховати дно повністю). Перед тим як посмажити рибу без борошна, переконайтеся, що масло добре раскалилось, тоді рибні шматки не прилипнуть до дна і не доставлять багато неприємних клопотів, пов’язаних з непривабливим виглядом готового продукту і тривалим відмиванням сковороди від підгорівших рибних частин.
Коли масло розжариться до кипіння, злегка зменшуємо вогонь. І швидко викладаємо на сковорідку рибне філе або цілу дрібну рибу. З кожної сторони обсмажуємо рибу протягом трьох-п’яти хвилин. За цей час вона встигне просмажиться і покритися красивою скоринкою.
Подаємо готову рибу з будь-яким підходящим гарніром. Зазвичай на гарнір йде картоплю в будь-якому вигляді, варений рис або макаронні вироби.
Риба в яєчному клярі
Завдяки таким рецептом також можна посмажити рибу в яйці без борошна. У цього способу приготування існує чимало шанувальників. Це не дивно, адже підсумкове страва виходить смачним і красивим.
Для приготування краще всього підходить філе хека. Можна подібним чином зробити і інші види риби, але перед тим, як посмажити рибу без борошна в яєчному клярі з неї необхідно видалити всі кісточки, залишивши одну м’якоть.
Необхідні продукти для приготування:
- півкілограма риби (вичищеної і розрубаною);
- яйця – 2 штуки;
- часник – кілька зубчиків;
- спеції для риби;
- масло пісне для смаження риби;
- зелень і сіль.
Промиваємо в проточній воді всю зелень і дрібно рубаємо. Висипаємо підготовлену зелень в миску. Додаємо до неї спеції, перець, сіль і видавлюємо весь часник через прес.
У глибокій мисці перемішуємо маринующую суміш (зелень зі спеціями) і шматки підготовленої риби. Залишаємо все в такому вигляді, накривши кришкою на 2 години. Краще, якщо ці години риба проведе в холодильнику.
Наливаємо в сковорідку олію без аромату. Ллємо щедро, щоб риба була занурена в киплячу олію на четверту частину. Розжарюємо олію на помірному вогні. Коли воно зашипить, вбиваємо в миску яйця і їх швидко перемішуємо виделкою або вінчиком, до отримання однорідної субстанції.
Вмочуємо рибне філе в цю суміш і відправляємо в розігріту олію. Будьте обережні в той час, коли риба стосується масла, так і в процесі приготування останнє може давати бризки. Це відбувається від дотику холодної рідини з киплячим олією.
Смажимо з кожної сторони рибу за кілька хвилин. Орієнтовно за три-п’ять, але час приготування залежить також і від товщини самих шматків або калібру цілої риби. Не ріжте занадто товсті шматки, тоді страва вийде більш смачним і ароматним.
Готову рибу викладаємо на решітку, щоб пішов зайвий жир, і скоринка не розмокла. Можна використовувати широке плоске блюдо, попередньо застелене декількома шарами паперового кухонного рушника.
Скумбрія, смажена з горіхами
Цей вишуканий спосіб приготування риби без використання борошна підійде навіть для святкового столу.
Нам потрібно:
- скумбрія – 2 штуки; якщо потрібно приготувати більше риби, збільште кількість інгредієнтів вдвічі або втричі;
- ядро волоського горіха – 180-200 грамів;
- сухарі панірувальні – 3 великі ложки;
- яйця курячі – 2-3 штуки;
- масло для смаження риби;
- спеції, сіль, часник, пропущений через прес.
Як будемо готувати? Рибу випатрати і промити. Витягнути хребет з бічними кісточками.
Горіхи дрібно порубати ножем або перемолоти за допомогою блендера. Можна для цієї мети використовувати м’ясорубку. Перемішати горіхову масу з сухарями сіллю і спеціями в окремій тарілці. Яйця перемішати виделкою в окремій глибокій мисці, додати до них роздавлений часник.
Потім кожне філе спочатку в горіхову паніровку, потім опускаємо в посуд з яйцем і викладаємо на розігріту сковорідку з рослинним маслом без аромату. Не поспішайте і дочекайтеся, коли на поверхні з’являться дрібні бульбашки, тільки тоді можна приступати до приготування скумбрії в горіховій паніровці.
Смажити кожне філе скумбрії потрібно з двох боків до утворення смачною піджареної скоринки. Подавати готову рибу з картоплею, тушкованими овочами.
