Як скумбрію обробити? Що це за риба така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті.Риба є корисним і смачним провіантом, але повністю насолодитися ним нам заважають кістки. Тому будь-який вид риби важливо вміти обробляти. Як правильно обробити скумбрію описано в статті.
Достоїнства і недоліки риби
Скумбрія є однією з кращих риб по співвідношенню ціна-якість. Сьогодні один кілограм свіжої необробленої скумбрії коштує приблизно 130 рублів. Безумовно, це дорожче багатьох видів риб, що продаються в магазинах, але завжди необхідно враховувати, що частина риби відправляється у відходи, та й смакові властивості скидати з рахунків не варто. У скумбрії нутрощів мало, голова у неї невелика.
Обробляти цю рибку дуже просто – луску не потрібно чистити, необхідно лише відрізати голову (для деяких рецептів це не потрібне) і нутрощі вичистити. Від кишок позбавлятися легко – черевце у рибки щільне, товсте, вичищається добре.
Великий для риби об’єм крові є єдиною незручністю. Але тушку мити доведеться в будь-якому випадку, і вся кров легко змиється.
Скумбрія
Небагато знають, як розробити скумбрію. Це м’ясиста риба, кісток в ній мало, і всі вони досить товсті. Саме тому філе необов’язково відокремлювати, кістки у готової скумбрії можна легко видалити виделкою, і гостям ними плюватися не доведеться. Також справи йдуть і з плавниками – вирізати їх немає необхідності.
Скумбрія є досить ситної рибою (половинка тушки замінює м’ясну котлету), смачною (при приготуванні особливо переміщування немає необхідності) і корисною (у ній багато жиру). До речі, відомо, що риб’ячий жир є чудовим профілактичним засобом проти хвороб серця і судин. Жир скумбрії апетитний, легкий, довго не гіркне, схожий на жир оселедця івасі.
Скумбрію можна коптити, варити, смажити, запікати. Вона швидко і добре готується в мікрохвильовій печі. З скумбрії можна готувати практично всі рибні страви.
Нюанси
У скумбрії є величезна кількість вітамінів, мікро – і макроелементів. Тому її м’ясо цілком могло б підійти у вигляді базису еліксиру здоров’я і молодості, якби існував такий.
Людський організм засвоює білок скумбрії в три рази швидше, ніж яловичий. Ця риба містить жирні кислоти Омега-3, завдяки чому нормалізується рівень холестерину. В її складі є риб’ячий жир, розширює кровоносні судини, вітамін А, який допомагає регенерації та росту слизової оболонки і шкіри, сірка, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, фосфор, зміцнює кістки і зуби, селен, що сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.
Тушку скумбрії обробляти найкраще в заледенелом вигляді, тоді процес реалізується значно швидше і легше. Також пам’ятайте, що м’ясо цієї риби дуже ніжне, від контакту з водою воно втрачає свій смак і розкисає. Тому після оброблення філе ніколи не миють, адже смак страви зіпсується.
Як обробити на філе?
Як скумбрію обробити на філе? Для реалізації цього способу вам будуть потрібні:
- обробна дошка;
- ніж гострий;
- скумбрія заморожена.
Виконайте наступні кроки:
- Рибу проріжте горизонтально з боку черевця.
- Видаліть нутрощі.
- Зробіть надріз у бік голови вище плавця під кутом 35°.
- Такий же надріз виконайте і з іншого боку. Тепер відокремте голову.
- Плавці відріжте.
- З черевної порожнини зчистите чорну плівку.
- Виконайте вздовж усього хребта поздовжній надріз.
- Вглиб проріжте до самого хребта.
- З боку черевця до хвоста виконайте розріз.
- Відокремте філе гострим обробним ножем.
- Переверніть рибу на іншу сторону і ножем відокремте від хребта друге філе.
- Обріжте краю філе, видаляючи залишки плавників. Вийміть з філе всі кістки, намацуючи руками. Дуже зручно видаляти кістки пінцетом.
Філе скумбрії готово.
Корисна порада
Отже, вам відомо, як обробити скумбрію. Але в місті гарну рибу купити дуже складно. Деякі недобросовісні продавці збільшують її вагу з допомогою ручного ін’єктора. Іншими словами, вони її накачують простою водопровідною водою.
А ще рибу можуть точно так само «миттєво засолити», додавши сіль у воду. За смаком вона виходить начебто солона, а по суті – сира. Щоб скумбрія не псувалася, її ще здобрять великою порцією консервантів. І вам це будуть реалізовувати як «малосольну ніжну рибку», та й ще дуже дешево. Тому купуйте потрібний товар лише у перевірених продавців.
Економний спосіб оброблення на філе
Вам потрібно мати:
- тонкий, гострий, довгий ніж;
- паперові серветки (необов’язково);
- скумбрію.
Для реалізації цього способу виконайте такі кроки:
- Спочатку зробіть два косих надрізу біля голови за бічними плавниками.
- Потім, так само криво, надріжте шкіру за черевними плавниками.
- Руками відломіть голову у напрямку до спини.
- Як бачите, майже всі нутрощі запросто извлеклись. Те, що залишилося, видалите пізніше. Якщо голова не відірвалася на спині, подрежьте шкіру і м’ясо, геть відокремлюючи непотрібну частину.
- Тепер зробіть надріз зі спини, уздовж хребта, по всій довжині рибини до середини тушки. Ріжте, притискаючи до кісток ніж.
- Далі зі спини в зоні хвоста проткніть скумбрію ножем наскрізь і, притискаючи до хребту ніж, відріжте філе хвостовій частині.
- Повністю відокремте першу половину філе, зрізавши її з черевної зони тулуба. Реберні кістки на філе можуть залишитися, нічого страшного, ви їх потім видаліть.
- Другу половину тушки відокремте від хребта точно так само. Як бачите, залишилися нутрощі запросто видаляються разом з кістками.
- Зчистите з філе ножем чорну плівку, залишки нутрощів і обріжте вцілілі плавці.
- У вас вже є практично два готових філе риби. Але робота ще не закінчена. Якщо по серединці філе провести пальцем, можна відчути кісточки. Вони розміщені майже по всій довжині тушки в більш темному м’ясі. Ви вже знаєте, як обробити скумбрію. А від цих кісток як її звільнити? Це зробити дуже легко, так як вони не прикріплені до шкурі. Просто виріжте ножем.
Тепер ретельно відокремлене філе без кісток готово! З нього можна що-небудь готувати. При такій обробленні ви позбавляєтеся від кісток і майже все м’ясо риби йде у філе. Відходи становлять близько однієї третини від маси цілої скумбрії. Тобто якщо риба важила 300 р, ви отримаєте 100 г відходів і 200 г філе.
Оброблення копченої скумбрії
А як обробити копчену скумбрію? Така риба дуже часто бере участь у меню святкового застілля. Вона дуже апетитна, тому улюблена багатьма. Щоб рибне страву на столі виглядало святково і гідно, потрібно також забезпечити оригінальну і гарну подачу.
Рибу без кісточок завжди приємно їсти. До того ж філе копченої скумбрії можна використовувати як складову для пікантних бутербродів, салатів, канапки. Ви не знаєте, як обробити скумбрію копчену? Виконайте наступні дії:
- Застеліть пергаментом обробну поверхню, покладіть зверху целофан.
- Зніміть ножем від риби голову і хвіст.
- Далі потрібно розпороти черево, видалити нутрощі, вичистити порожнину ножем.
- Приберіть газету з відходами, постеліть новий поліетилен.
- Зробіть по всій спинці глибокий надріз, потім від черевця до хвоста.
- Розгорніть тушку, як книжку, у вас повинні вийти дві частини.
- Злегка допомагаючи ножем, вийміть з першої частини хребта разом із ребрами.
- Видаліть з другої частини, що залишилися реберні кісточки.
- Акуратно виріжте плавці.
- Приберіть брудний целофан з кістками, покладіть разом нього паперову серветку.
- Рибну половинку розмістіть шкіркою вгору.
- Подрежьте злегка зверху шкірку ножем, потім потроху знімайте її пальцями, притримуючи м’ясо.
- З другою частиною поступите так само.
Ось так просто можна отримати смачну рибку без кісток і шкіри.
Канапе з філе копченої скумбрії
Це страва виглядає дуже ошатно і апетитно. До того ж його дуже зручно їсти. Беремо:
- петрушку;
- вершки;
- огірок свіжий;
- філе копченої скумбрії;
- оливки;
- шпажки.
Виконайте такі дії:
- Наріжте філе тонкими слайсами, огірки – кружечками.
- Надягніть на шпажку оливку, потім філе, скручений в рулет, і в кінці – кружечок огірка.
- Поставте канапе на кругле блюдо шпажками вгору.
- Прикрасьте довільно гілочками петрушки.
