Пернату дичину здобути не просто, і той, кому це вдалося, несе здобич додому з гордістю. Але тепер виникає ще одна проблема – правильно приготувати дичину. Це – завдання непросте, і багато мисливці, не довіряючи дружинам, самі беруться за справу.
Звичайно, рішення похвальне, але ризиковане, тому що треба мати хоч якусь кулінарну підготовку: знати, як смажать м’ясо і птицю, запікають, варять, як готують основні соуси. Адже є класичні, бешамель, майонез, в тому числі – провансаль, а ще є французькі королівські соуси, які роблять страви з дичини неповторними.
Реепты і поради, як готувати смачно дичину
1. Як надати форму птиці
Тушки птиці, якщо Ви хочете приготувати її цілком, треба додати стандартну форму: закріпити крильця, вивернувши їх на спинку, і скріпити ніжки, щоб птах приготувалася рівномірно і не втратила привабливості. Для цих операцій користуються кухонних ниткою (або звичайної) і голкою. Крильця зв’язуються на спинці або прихватываются разом ниткою, часто і прикріплюються до шкірці спинки. Стегенця теж можна пронизати ниткою, яку завязывются після цього. Чи можна елементарно зв’язати ніжки, звівши їх разом під черевцем.
2. Як птаха шпигувати
Дичину часто буває пісної, тому, щоб отримати на виході смачне м’ясо, позбавлена жорсткості, птицю треба нашпигувати салом. Тут є особливості: сало накладають зверху на тушку і закріплюють. Сало треба брати некопченое, свіже і жирне, без прошарків. Якщо птиця велика, то її стегна і грудку покривають скибочками сала під час фіксації форми птиці. Одночасно сало прив’язується до тушки.
Для дрібної птиці сало ріжуть тонкими пластами і намагаються пташку загорнути. Іноді можна блиснути: сало нарізати довгими смужками (шириною близько 2 см), сплести мережа і загорнути в неї пташку.
У всіх випадках сало має бути добре закріплена в потрібних місцях, щоб в процесі приготування воно не відвалилося.
3. Як птаха гасити
Вода злегка підсолювати, під час гасіння її температура повинна бути нижче точки кипіння. Тобто, поверхню її зобов’язана ледь помітно ворушитися – і все. Пташка, як правило, подається з овочами, які готуються окремо. Основна страва – птиця, овочі додаються, а на закуску подають бульйон, в якому пташка тушкувалась. У нього тонкий і ніжний смак.
4. Як готувати птицю на рожні
Це той випадок, коли форму птахові треба надати з особливим старанням. Може бути, навіть зашнурувати, як надходять господині, готуючи рулет з м’яса. Насаджується птах по довжині і закріплюється так, щоб вертел обертався разом з тушкою. Тут можна застосувати й дріт.
Правда, якщо є відповідні затискачі для вертіла, регульовані та фіксовані, то дріт не знадобиться, тушка кріпиться надійно.
Формі тушки не дарма приділяється особлива увага, адже не можна допустити точащих або випирають частин, тому що вони просто згорять. Якщо у Вашому розпорядженні настільний гриль, то для дрібної птиці він гарний, а от велику на ньому не приготувати. Зате для гриля на вугіллі це питання не актуальне, особливо, якщо він горизонтальний.
У будь-якому випадку, пташку треба розташувати на такій відстані від вогню, щоб, поки утвориться скоринка, вона встигла просмажиться всередині. І, звичайно, необхідно повертати її, забезпечуючи рівномірність кулінарної обробки.
Здобуту птицю часто начиняють, від цього вона стає більш соковитою, виглядає красиво, та й смак збагачується. Добре і те, що окремо птицю гарнірувати не треба, начинка і є гарнір, причому ситний і дуже смачний.
Начинки бувають різні.
5. Начинка з крупи
Найчастіше використовують гречку-ядрицю, збагачуючи її грибочками, кукурудзою – чим хочете. Обов’язково кладеться цибулю, часто використовують часник, селера і шпинат. Зелень береться свіжа, її рубають і приєднують до інших компонентів. Сіль можна брати морську, змішавши її з кунжутом. З грибів найбільш підходящими вважаються білі і печериці.
Інгредієнти
– гречана крупа, 250 г
– білки від курячих яєць, 2 шт
– лук, 2 цибулини
– часник, 2 зубчики
– селера, 2 пучка
– вино сухе біле, 125 – 250 г
– масло вершкове
– чебрець свіжий, порізаний, 1 год л
– паростки пшениці, 1 ст л
– кунжутне масло, 1 ст л
– чебрець сухий
– Обсмажуємо Крупу, висипавши на суху сковорідку, поки вона не придбає золотавий колір. Поки вона остигає, подрібнюємо цибулю, селеру і часник, смажимо все це на вершковому маслі до придбання прозорості.
– Складаємо в каструлю крупу, ллємо вино і потихеньку проварюємо 5 хвилин, прикривши кришкою.
– Рубаємо свіжий чебрець, кладемо в каструльку, разом з паростками пшениці і кунжутним маслом. Приправляємо сіллю і сухим чебрецем.
– Окремо збиваємо білки і змішуємо з начинкою, користуючись тим же віночком.
Нарівні з гречкою для начинки використовують рис, культурний і дикорослий. Підходить для цієї мети сочевиця, особливо червона, і пшоно.
6. Начинка з хліба
Звучить ніби нецікаво – з хліба, але не поспішайте відкидати цей варіант. Начинка з хліба дуже ситна і має безліч варіантів, які роблять її незвичайною і навіть екстравагантного.
Нерідко до хлібної основі додають мигдаль, сухофрукти, кишмиш, насіння соняшнику або насіння кунжуту, свіжу зелень. Можна зробити по-іншому: додати шинку, порізавши її кубиками, або пташині потрухи, попередньо обсмаживши їх.
Інгредієнти
– черстві булочки, 3-4 шт
– легке біле вино
– шинка, 100-150 г
– гриби печериці
– потрухи
– перець
– сіль
– мигдаль рубаний, 2 ст л
– імбир рубаний, 1 год л
– соус соєвий, 2 ст л
– яйця курячі, 1-2 шт
– Булочки позбавляємо від кірок, ріжемо навпіл і замочуємо у вині.
– Нарізаємо кубиками шинку, потрошки шматочками, а печериці скибочками. Все це обсмажуємо на вершковому маслі 3 хвилини. Вогонь середній, масло повинне пінитися.
– Булочки віджимаємо і розминаємо, кладемо перець і сіль, мигдаль і імбир. Вбиваємо яйця і додаємо соус, а потім і обсмажені компоненти.
– Все ретельно перемішуємо і заповнюємо пташку начинкою. Готуємо, а за 15-30 хвилин до закінчення змащуємо пташку тим вином, в якій замочували булочки.
7. Начинка з м’ясного фаршу
М’ясний фарш використовують для того, щоб вийшло більше порцій. Сам фарш можна широко варіювати, використовуючи різне м’ясо і різні до нього надбавки.
Якщо птах жирна, для фаршу вибирають телятину або пісну баранину. Фарш зі свинини йде на справу, коли пташка нежирна або невелика. У фарш додають сухарі або булочку, зелень і спеції, кладуть яйця, пташині потрухи.
Інгредієнти
– м’ясо рубане, 350-500 г
– потрухи дичини
– цибуля, 3 цибулини
– цибуля-різанець кільцями, 2 ст л
– черстві булочки, 1-2 шт
– яйця курячі, 2 шт
– сіль, ½ ч л
– полин суха
– коріандр мелений
– масло вершкове
– Замочуємо м’якуш від черствих булочок у воді.
– Поки вони мокнуть, цибулини ріжемо кубиками і обсмажуємо.
– М’ясний фарш змішуємо з віджатим і розім’ятим булочками, смаженою цибулею, додаємо сіль і спеції. Розмішуємо.
– Обробляємо тельбухи, подрібнюємо і обсмажуємо 3 хвилини, потім додаємо цибулю-різанець. Все це перекладаємо в загальну масу і отримуємо начинку в остаточному вигляді.
– Пташку натираємо сумішшю солі, коріандру і полину, заповнюємо фаршем і зашиваємо. Надавши належну форму, тушку смажимо.
Перейдемо безпосередньо до способів приготування дичини, до страв.
Дрібна дичина смажена
На одну порцію належить 1 дупель або вальдшнеп, 2 перепела, чи бекаса. Смажити птицю треба безпосередньо перед подачею на стіл.
Інгредієнти на 1 порцію
– дичина
– шпик, 15 г
– печінка куряча або іншої домашньої птиці, 25 г
– масло вершкове, 13 р
– хліб пшеничний, 25 г
– салат, 50г (можна замінити варенням, 30 г)
– сіль
– зелень
– бульйон коричневий, 20-30 мл
1. Для дрібної дичини треба покрити шпиком філейну частину і перев’язати ниткою, закріпивши в потрібних місцях.
2. Спочатку обсмажується філейна частина, потім тушку перевертаємо спинкою вниз і закінчуємо приготування в духовці або жаровій шафі (5-7 хвилин).
3. Жир після обжарювання зливаємо, додаємо до нього бульйон, кип’ятимо і проціджуємо.
4. Печінку смажимо до готовності, протираємо крізь сито. Обсмажуємо хліб, порізавши його на прямокутні шматочки в 1 – 1½ см завтовшки і розміром 4 х 8 див. Перед смаженням у скибочках хліба робимо поздовжні поглиблення і отримуємо крутони. В них після обсмажування закладаємо протерту печінку.
5. Смажену дичину розміщуємо на блюді, виклавши поверх тушки шматочки шпику і полив прокип’яченою соком від смаження, змішаним з бульйоном. Прикрашаємо страву зеленню, поруч ставимо салат або варення – окремо.
Дичина, приготована на сковороді
Інгредієнти
– рябчик або інша дичина, 2-3 шт
– цибулю, 1 цибулина
– сосиски, 5 шт
– копчена грудинка, 100 г
– сир тертий, ½ ст
– кисла капуста шаткована, ½ кг
– томат-паста, 4 ст л
– бульйон, 2 ст
– маринад, 100 мл
– перець
– сіль
– сметана
1. Рябчики смажимо, відокремлюємо кісточки і варимо з них міцний бульйон.
2. Віджимаємо капусту і тушкуємо до м’якості в бульйоні, додавши порізану на шматочки грудинку і томатну пасту.
3. У чавунний посуд (сковорідку) викладаємо на дно шар капусти, потім – шар м’яса, перемішаного з кружечками сосисок, і накриваємо капустою.
4. Готуємо з бульйону соус сметанний з томатом, заливаємо його в сковорідку, попередньо розрівнявши верхній шар капусти. Робимо в капусті кілька глибоких проколів, що дозволяють соусу проникнути всередину.
5. Почекавши, поки соус вбереться, посипаємо зверху тертий сир, скроплюємо маслом і відсуває форму в розігріту духовку – ненадовго, поки не розплавиться сир і не запечеться.
6. Виймаємо сковороду і виявляємо, що вийшла смачна солянка. Поміщаємо її на блюдо, обкладаємо грибами, оливками, маринованими фруктами і подаємо.
Бульйон з дичини
Натуральний бульйон з однієї дичини зазвичай не готується, а тільки тоді, коли дичини багато, і достатньо відходів для бульйону. Наприклад, від приготування котлет з дичини залишаються не тільки кісточки, а й інші частини. А зазвичай готують бульйон з курки або м’яса і кісток тварин, а з дичини, кісточок і зачисток, тільки роблять відтяжку. Особливо хороший бульйон виходить, якщо відтяжка робиться з фазана, тетерука, рябчика або куріпки.
Інгредієнти
– м’ясо, 300 г
– вода, 6 ст
– сіль
– перець
1. Варимо бульйон з м’яса.
2. Робимо відтяжку з дичини. Готовий бульйон повинен бути прозорим і мати світло-коричневий колір.
3. Бульйон подаємо в бульонной чашці, з пиріжками або грінками.
Дичину в апельсині
Це, звичайно, делікатес, і повозитися доведеться порядком. Зате яке вишукане вийде прикраса столу! І смак зовсім незвичайний.
Інгредієнти
– дичина смажена, 250 г
– апельсини, великі, 2 шт
– гриби консервовані, 200г
– цибуля, 3 цибулини
– селера, 1 стебло
– сіль, 1 год л
– гострий соус, 2 ст л
– масло рослинне, 3 ст л
– оцет, 4 ст л
– виноград, білий або чорний, 150 г
– естрагон, 1 ст л
– перець чорний мелений
1. Дичину попередньо смажимо, потім м’ясо обираем і ріжемо: спочатку на шматки, товщиною, ½ см, а потім ці шматки розрізаємо на смужки ½ див.
2. Селера моєму, листочки залишаємо для прикраси, а сам стебло розрізаємо на частини по 1 див. Жорсткі волокна видаляємо.
3. Гриби зціджуємо від соку, поклавши їх в сито. Промиваємо і чекаємо, щоб вода скла. Розмір грибочків підрівнюємо, розрізавши на частини ті, що побільше. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо.
4. Все змішуємо (селера, цибуля, гриби і м’ясо дичини), заправляємо олією, оцтом, соусом, естрагоном і перцем. Присаливаем.
5. Моєму виноград, обираем ягоди і обсушуємо їх. Потім розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки.
6. Беремо апельсини, миємо їх, витираємо і розрізаємо кожен на 2 частини. Зріз робиться навскіс. Виймаємо м’якоть дуже акуратно, ділимо її на часточки.
7. Зсередини апельсинів повністю зчищаємо білий шар. Наповнюємо шкірки апельсинів сумішшю грибів і цибулі, половинками винограду і шматочками апельсинової м’якоті. Застеляємо блюдо листям селери і маємо зверху апельсини, наповнені салатом з дичиною.
Запіканка з дичини
Інгредієнти
– грудка пернатої дичини, 2-3 шт
– 1 яйце
– масло вершкове 200 г
– сухарі мелені, 1 ст л
– сіль
– перець
1. Філе обсмажуємо хвилин 10 з усіх боків.
2. Обсмажені грудки варимо, щоб м’ясо вільно відокремлювалося від кісточок.
3. Знімаємо м’ясо і подрібнюємо його, використовуючи м’ясорубку або блендер.
4. Збиваємо в міксері подрібнене м’ясо з сухариками і яйцем.
5. У сковорідку кладемо багато вершкового масла, викладаємо збиту масу, накриваємо кришкою і ставимо запікати.
6. Їмо в гарячому вигляді, або у холодному. Сіль маку, тому що страва не солили.
Птиця і дичина, смажені
Інгредієнти
– дичина, 2 тушки
– сіль
– олія рослинна-50 г
– сметана, ½ ст
1. Тушки готуємо, як описано вище, і смажимо їх в духовці цілком. Повертаємо періодично і поливаємо соком. Щоб отримати підсмажену красиву скоринку, змащуємо тушки сметаною.
2. Вийнявши готові тушки і остудити їх, зрізаємо філе, нарізаємо його на скибочки, і, надавши первісний вигляд, приєднуємо до тушкам на те ж саме місце.
3. Перекладаємо птицю на блюдо, кругле або овальне, попередньо виклавши його крутонами, обсмаженими у фритюрі.
4. Прикрашаємо блюдо: на ніжки пташки надягаємо папільотку, викладаємо по периметру нарізані кубиками яблука, червонокачанну капусту, виноград, сливи мариновані і фігурки з желе. Ставимо на стіл майонез з корнішонами.
Дичину тютюну (смажена під пресом на сковорідці)
Інгредієнти (на 1 порцію)
– дичина , 1 рябчик або перепел, ¼ фазана
– часник, 1 зубчик
– сметана, 1 ст л
– вершкове масло, 1 ст л
– сіль
– зелений салат
– перець чорний
1. Готуємо тушку. Якщо це перепел або фазан, відрубуємо ніжки по суглоб; тушку розгортаємо, розрізавши уздовж лінії грудей; ніжки заправляємо в черевце, зробивши спеціальні розрізи.
2. Тушку розпластуємо і відбиваємо. Солимо, повертаючи на всі боки, натираємо часником, роздавивши його заздалегідь. Посипає перчиком і змащуємо сметаною.
3. Смажимо, поклавши на сковороду і придавивши пресом, до готовності. Спочатку з’явиться жовтувато-коричнева скориночка, після чого тушку перевертаємо і дожариваємо з іншого боку.
4. Викладаємо на тарілку тушку спинкою вгору, гарнируем зеленим салатом. В якості соусу до дичини тютюну подають ткемалі, а можна зробити найпростіший часниковий соус – розтерти часник і розвести її бульйоном.
Чирок, бекас, перепел або вальдшнеп смажені
Інгредієнти
– перната дичина, 2-3 тушки
– топлене масло, 100 г
– шпик-100 г
– перець
– сіль
– петрушка
– батон або білий хліб
1. Тушки дичини готуємо, підсолюємо і обсмажуємо до рум’яної скоринки, повертаючи усіма сторонами.
2. Накриваємо каструлю кришкою і дожариваємо на маленькому вогні, періодично поливаючи соком, що з неї виділяється при смаженні. Ще краще, якщо дожаривание проводиться в духовій шафі.
3. Час смаження залежить від розміру птаха. Для перепела це 10-15 хвилин, для чирка або бекаса – 20-25 хвилин.
4. Готуємо крутони: ріжемо хліб на квадратики товщиною в 1 – 1½ см, в середині робимо невелике поглиблення; підсмажуємо на маслі скибочки.
5. Блюдо розігріваємо, розкладаємо на ньому крутон, на крутонах укладаємо дичину. Поливаємо процідженим соком від смаження і топленим маслом (розплавленим).
6. Страва з дичиною прикрашаємо гілочками зелені, ставимо на стіл салат з селери і фруктів, зелений салат.
Тетерев, куріпка або рябчик, смажені
Інгредієнти
– дичина, 1 тушка
– масло, 1-2 ст л
1. Готуємо тушку, обсмажуємо в каструлі на олії, щоб утворилася скоринка.
2. Перевернувши тушку спинкою вниз, ставимо в духовку на 15-25 хвилин, для тетерева – на 35-45 хвилин. У процесі смаження поливаємо ложкою тушку соком і жиром.
3. По досягненні готовності птах виймається і розрубується вздовж: куріпка або чирок діляться навпіл, а тетерів – на однакові 4-6 частин. Гарнируем дичину смаженою картоплею, подаємо свіжі овочі – червону капусту, зелений салат, ягоди, мариновані фрукти.
Фромаж – сир з дичини
Інгредієнти, в розрахунку на 1 порцію
– ¼ Фазана або тетерева (або ½ рябчика)
– сир швейцарський, 15 г
– майонез, 35 г
– вершкове масло 30 г
– мадера, 15 мл
– желатин, ½ г
– бульйон, 40 мл
– сіль
– горіх мускатний
– перець
1. Варимо міцний бульйон з пташиних кісток, охолоджуємо. Розчиняємо в ньому сіль, желатин, кладемо спеції і ллємо вино.
2. Дичину смажимо, знімаємо м’ясо і промалываем його в м’ясорубці. Протираємо крізь сито, а потім збиваємо з маслом і тертим сиром.
3. Наливаємо у форму на дно бульйон тонким шаром і чекаємо, коли желе застигне. Укладаємо на застиглу поверхню яскраву зелень і овочі, і зверху кладемо сир і заливаємо рештою бульйоном. Ставимо на холод.
4. Збираючись подати страву на стіл, опускаємо його в гарячу воду на 2-3 секунди і викладаємо на блюдо. Оформляємо листям салату та іншою зеленню. Поруч ставимо майонез.
5. Якщо форма велика, то її треба залити до країв бульйоном і потримати на льоду, або у воді з льодом, поки стінки не покриються тонким шаром желе. Незастывшее желе зливаємо, закладаємо всередину форми, в звільнене місце, зелень і овочі, заповнюємо сиром, заливаємо желе і остаточно охолоджуємо.
6. Є варіант з тарталетками і валованами, які теж заповнюються сиром.
Пташині потрухи з грибами
Інгредієнти
– пташині потрухи, ½ кг
– гриби, 250 г
– борошно, 2 ст л
– вершкове масло, 4 ст л
– жир, 2 ст л
– сіль
1. Варимо потрухи – шлунок, серце, печінка, шийку і крильця. Виймаємо з каструлі зварені потрошки, дрібно нарізаємо.
2. Грибочки перебираємо, миємо, нарізаємо смужками. Смажимо на жирі 15-20 хвилин.
3. Спассеровав в сотейнику борошно з вершковим маслом, розвести її бульйоном від варіння потрухів і отримуємо соус.
4. У киплячий соус викладаємо гриби і шматочки тельбухів. Дотушиваем 10-15 хвилин, накривши сковороду кришкою.
Паштет з пташиної печінки
Інгредієнти
– печінка птиці, 300 г
– лук, 2 цибулини
– помідори, 3 шт
– борошно, 1 ст л
– жир свинячий, 2 ст л
– перець зелений гострий, 2 стручка
– сіль
1. Цибулю ріжемо тоненько і обсмажуємо на жирі або маслі. До цибулі додаємо пташину печінка, присипаємо борошном, перемішуємо і ставимо гасити.
2. Тим часом смажимо на жирі гострий перець, нарізавши його дуже дрібно. Трьом помідори і виливаємо на сковорідку з перцем.
3. Додаємо помідори з перцем до пташиної печінки, підсолюємо і приправляємо перцем. Продовжуємо тушкувати, чекаючи, поки випарується вода – відразу вимикаємо.
Пташина печінка з селерою
Інгредієнти
пташина печінка, 750 г
– цибулю, 1 цибулина
– борошно, 1 ст л
– консервовані очищені помідори, 1 банка в 400г
– олія оливкова, 3 ст л
– лист селери, 600 г
– свіжі вершки, 100 г
– помідори м’ясисті великі, 2 шт
– горіхи волоські очищені, 100Г
– перець білий, свіжозмелену
– меліса, ½ пучка
– сіль, ½ ч л
– орегано, 1 год л
1. Готуємо печінка – миємо, обсушуємо, прибираємо плівки. Нарізавши печінка на шматочки, сильно обсмажуємо на оливковій олії, обваляти в борошні.
2. Прибравши зі сковорідки печінку, на маслі, смажимо дрібні кубики цибулі – до прозорості.
3. Помідори, вийнявши з банки і відцідити сік, просушуємо на ситі. Потім розминаємо їх в пюре.
4. Томатне пюре додаємо до цибулі і злегка протушиваем їх разом.
5. Зі свіжих помідорів знімаємо шкірку: надрізаємо хрест-навхрест, ошпарюємо окропом і, потягнувши за шкірку, знімаємо її. Видаляємо плодоніжки, а помідори ділимо на 8 частин кожен.
6. Селера позбавляємо від грубих волокон, стебла миємо й ріжемо на шматки в 2 см завдовжки. Додаємо, разом з шматочками свіжих помідорів, томатне пюре.
7. Овочі тушкуємо 15 хвилин, накривши кришкою, кладемо сіль, орегано і перець.
8. Горіхи дрібно рубаємо, додаємо в тушковані овочі, попутно прихопивши печінку і вершки.
9. Суміш ретельно перемішуємо і подаємо, посипавши листочками меліси. Гарнируем картопляним пюре.
Пташина печінка в мадері
Інгредієнти
– печінка птиці, 300-400 г
– мадера, 50 г
– молоко, 1 ст
– борошно, 1 ст л
– масло вершкове, 1 ст л
– бульйон, 1 ст
– лук, 2 шт
– сіль
1. Печінка, можна зібрати її від різних птахів, замочуємо в молоці на кілька годин.
2. Борошно на олії смажимо до червоного, розводимо бульйоном і не солимо, зате вливаємо 1 чарку мадери.
3. Печінка в соусі тушкуємо 5-10 хвилин. Цибуля ошпарюємо і теж кладемо, але це необов’язково.
4. Подаємо прямо в сотейнику або каструлі, де печінка тушкувалась. Солимо при подачі на стіл.
Шніцель або котлети з дичини
Інгредієнти
– м’ясо дичини, 300 г
– сіль
– подрібнені сухарі, 1 ст л
– вершкове масло, 1 ст л
– молоко, ½ ст
1. Заготовимо кісточки, яку вставимо в філе після зачистки. Рубаємо ніжки вище колінного суглоба у дичини, зачищаємо від м’яса.
2. Щоб правильно вставити кісточку, кладемо ніжку на тонкий кінець великого філе, під маленьке філе.
3. Смажимо, як ми звикли робити шніцель або котлети з курки.
Плов з дичини
Інгредієнти
– грудки від тетерева або фазана, 2 шт
– рис, 1 кг
– цибуля, 2-3 шт
– жир, 250 г
– сіль, 1 ст л
– морква, ½ кг
– вода, 2,1 л
1. Грудки ставимо маринуватися заздалегідь, за день до приготування плову. Маринування виробляємо, пересипавши грудки порізаною цибулею, перцем, червоним і чорним, зеленню, і окропивши оцтом.
2. Рис перебираємо, промиваємо в теплій водичці і теж замочуємо у воді.
3. Казан для плову вибираємо, маючи на увазі, що обсяг рису значно збільшиться. Кладемо в казан масло й обсмажуємо пташині грудки з цибулею і крупно натертою морквою.
4. Доливаємо води, половину того, що зазначено в рецепті, і солі – теж половину. Кидаємо перець і ставимо на сильний вогонь. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 20-30 хвилин без кипіння.
5. Засипаємо рис так, щоб він потрапив не на стінки котла, а на продукти у ньому, інакше прилипне до стінок. Доливаємо майже всю воду, залишивши зовсім небагато. Досолює.
6. Варимо на сильному вогні, щоб рис став розсипчастим. Розрівнюємо його поверхню, робимо поглиблення і підливаємо 1-2 столові ложки води – все, що залишилося. Перемішувати не думайте, це категорично не годиться.
7. Накриваємо котел кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і доводимо плов до кондиції 20-25 хвилин.
8. Викладаємо готовий плов гіркою на плоске блюдо, м’ясо маємо зверху.
9. Обов’язково ставимо на стіл салат, в ньому бажано побачити редиску, цибулю, помідори, вишні, гранат і редьку. Або будь-який набір поєднаних один з одним свіжих овочів і фруктів.
Ось як багато цікавих страв можна приготувати з дичини.
І порада: якщо у Вашій родині немає мисливців, і дичиною забезпечити Вас нікому, то беріть домашню птицю або кролика. Виконуйте будь-який рецепт з перерахованих вище, і не сумнівайтеся в результаті – він перевершить найсміливіші Ваші очікування!
