На Кавказі готують хінкалі з баранини по-різному. Наприклад, хевсури при приготуванні цієї страви м’ясо рубають, а з спецій використовують тільки зіру.
Інгредієнти
Начинка:
– баранина-500 г
– баранячий курдюк, 150 г
– вода, 500 мл
– перець чилі 2 шт
– цибуля ріпчаста, 500 г
– зелень коріандру – кінза, 1 пучок
– чабер, або кондари, як його звуть у Грузії.
Тісто:
– борошно пшеничне, 5 ст
– 1 яйце
– сіль.
Як приготувати смачно хінкалі сбараниной. Рецепт з фото:
1. Спочатку готуємо фарш, за 1 годину до ліплення хінкалі. Промалываем з допомогою м’ясорубки м’ясо з курдюком і з цибулею, кінзою, чилі. Присаливаем, додаємо сушений кондари, доливаємо окропом стільки, скільки фарш може увібрати в себе (приблизно 150 мл).
2. Замішуємо тісто з борошна, яйця, води і солі. Тісто має бути еластичним і дуже крутим. Кладемо його на холод на півгодини.
3. Вийнявши з холодильника тісто розкачуємо і вирізаємо кола діаметром 10-12 см, на середину кіл викладаємо фарш.
4. Краї кіл з тіста складаємо гармошкою і стискаємо в щільний хвостик. У класичному варіанті кількість складочок у хвостику хінкалі досягає 33.
5. Варимо в окропі, у великій каструлі з сіллю, причому хінкалі повинні у воді триматися хвостиками вниз. При варінні хінкалі перемішуємо лопаткою або крутимо каструлю в руках спочатку за годинниковою стрілкою, потім – проти.
6. Вогонь зменшуємо, і варимо при слабкому кипінні хінкалі 10-15 хвилин.
7. При настанні готовності хінкалі спливають. Їх треба обдати холодною водою і викласти на блюдо.
