Харчова цінність капусти білокачанної

Це дворічні рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних. Білокачанна капуста вирощується повсюдно. Вона входить у п’ятірку самих популярних продуктів харчування і займає одну з провідних позицій в овочівництві. Харчова цінність капусти унікальна, що робить її незамінною в дієтичному і лікувальному харчуванні.

Опис зовнішнього виду та сорту

Це вологолюбна і світлолюбна рослина найчастіше висаджують з допомогою розсади. Найбільш сприятливим місцем для посадки будуть грядки, на яких раніше росли огірки, квасоля, горох або картоплю.

Листя цього овочі щільно прилягають один до одного, формуючи прикореневу розетку.
Колір листя може коливатися від білого до яскраво насиченого зеленого.
В залежності від сорту, качан зріє від півтора місяців до трьох.
Всередині качана знаходиться качан, яка також придатна до вживання.
Плодами капусти є подовжений стручок, всередині якого знаходяться коричневі насіння.

Завдяки високій урожайності і морозостійкості, овоч придбав надзвичайну популярність у всіх країнах Північної Європи. Недарма в національних кухнях більшості європейських народів є так багато страв із капусти, харчова цінність якої має величезне значення для жителів півночі.

Кращі сорти

Найбільш популярними видами білокачанної капусти є такі сорти:

«Стахановка», що володіє доволі великими качанами, стійкими до розтріскування. У неї відмінна врожайність, а смак листя м’який і солодкуватий.
Ранньостиглий сорт «Грибовський» дає невеликі качани, вагою, ледь досягає одного кілограма. Листя трохи жорсткуваті і щільно притиснуті. Такий овоч годиться для приготування свіжих салатів і зовсім не придатний для засолювання.
Капуста «Слава» має приплюснуті качани, вага яких може досягати 5 кг. Вона досить непогано зберігається і часто використовуються для приготування солінь.
Що стосується зимової засолювання, то краще всього підійде сорт «Краснодарський». Товсті листки цієї капусти виділяють багато солодкого соку. Вони щільно притиснуті і мають приємний зеленуватий відтінок. Корисний склад і харчова цінність капусти цього сорту помітно перевищують інші.
Сорт «Амагер» призначений для зимового зберігання в підвалі або на балконі. Він придатний до вживання протягом 7-8 місяців і не втрачає своїх якостей до самої весни.

За своєю харчової цінності капустяні качани можуть трохи відрізнятися один від одного залежно від сорту, але в цілому вони мають однакові якостями і корисними діями.

Хімічний склад капусти

Харчову цінність і користь цього овоча складно переоцінити. У неї надзвичайно багатий склад, який включає в себе величезну кількість вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Кожен з них володіє своїми властивостями:

Насамперед, білокачанна капуста є відмінним постачальником вітаміну C, який знаходиться у її складі в досить пристойному кількості. Крім того, цей овоч володіє унікальною здатністю зберігати такий важливий вітамін до самої весни. Квашена, солона або маринована капуста являє собою потужний імуностимулятор, підтримує організм у період епідемій грипу і простудних захворювань.
Антиоксидантна група вітамінів: А і Е також представлені в капусті в досить пристойному кількості. Вони перешкоджають передчасному старінню і сприяють оновленню клітин всіх тканин внутрішніх органів.
Капуста також містить рідкісний вітамін U, який перешкоджає утворенню виразки шлунка. Регулярне вживання цього овоча веде до оздоровлення органів шлунково-кишкового тракту і сприяє загоєнню слизової.
Дуже багато в білокачанній капусті калію. Цей мікроелемент необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза і забезпечення повноцінного обміну речовин.
Вітамін B7, більш відомий як біотин, покращує стан шкіри і волосся. Жінки, які віддають перевагу регулярно вживати свіжу капусту, зазвичай має здорову, свіжу шкіру і блискучі волосся.
На другому місці за вмістом корисних мікроелементів знаходиться кальцій, що зміцнює кісткову масу і фосфор, який відповідає за здоров’я зубів і суглобів.

З решти мікроелементів, в капусті присутній магній, цинк, селен, залізо та натрій.

У чому полягає цінність капусти

У ста грамах продукту містяться два з половиною грами харчових волокон, 1,30 гр. білка і всього 5,9 вуглеводів. Харчова цінність капусти становить близько 26 ккал. Трохи більше кілокалорій містить брокколі, а найбільшу кількість має брюссельська капуста. У ста грамах цього овоча знаходиться більше 40 ккал. Серед усіх овочів найменшою кількістю енергетичної цінності мають огірки, редис і помідори, а найбільшою – пастернак.

В капусті дуже багато води і сахарози, а ось пектину зовсім небагато. У білках цього овоча знаходиться чимала кількість сірки. А також капуста багата азотистими і жироподібними речовинами, які стимулюють моторику шлунка і ефективно очищають товстий кишечник від калових мас.

Брюссельська капуста

В ній набагато більше білка, ніж у інших видів овоча, а також кількість кілокалорій в два рази перевершує білоголову. На відміну від кольоровий, вітамін А представлений у набагато скромному вигляді. Зате в ній на 50% більше вітаміну К і вітаміну C. З мікроелементів брюссельська капуста багата калієм, фосфором і кальцієм.

Капуста цвітна

Цей овоч містить величезну кількість вітаміну А в порівнянні з білокачанної. Харчова цінність цвітної капусти перевищує інші. Згідно з даними досліджень, цифра становить 1208 IU. Вітаміни Е і B9 також містяться у величезній кількості, помітно перевершує білоголову. Цей овоч багатий на калій, фосфор і натрій. Також у складі цвітної капусти є підвищена кількість селену і магнію.

Морська капуста

Насправді морська капуста являє собою звичайні водорості, інакше звані ламінаріями. Всього існує близько 30 видів, які цілком придатні в їжу. Цей продукт входить в основу живлення усіх народів, які живуть в місцях зростання цих водоростей. Харчова цінність морської капусти для організму людини надзвичайно висока. Це унікальний і природне джерело йоду, який життєво необхідний людині протягом усього життя. Морську капусту не тільки вживає в їжу, з неї також готують косметичні продукти і переробляють на олію.

У її складі присутні практично всі мікроелементи і вітаміни, відомі на сьогоднішній день. Найбільшу кількість має вітамін А, B9, а і B1. Серед мікроелементів найбільше представлені натрій, магній і кальцій.

Користь білокачанної

Квашена капуста має окисними властивостями, чудово усуває токсикоз у вагітних і допомагає відновити водно-сольовий баланс при отруєння організму токсинами розпаду алкоголю. При квашенні помітно збільшується кількість вітаміну C, а деяка його частина переходить у розсіл. Тому саме квашена капуста вважається більш імуностимулюючу продуктом порівняно зі свіжими овочами.

Втім, цей овоч корисний в будь-якому вигляді. У всі часи люди використовували очищаючі властивості капусти для позбавлення від шлаків і застояних калових мас. Тим, у кого є проблеми з шлунком, вкрай рекомендується вживати страви з цього овочу. З допомогою капустяного соку можна швидко і ефективно загоїти виразкові ерозії слизової шлунка, а також усунути запальний процес в підшлунковій.

Капустяний лист прикладають на хворі коліна при артритах і артрозах, а також використовують при лікуванні бронхітів, отитів і запалень легенів.

Відмінно зарекомендувала себе капуста при лікуванні маститу у жінок. Лист змазується з одного боку медом і прикладається на всю ніч до грудей. На наступні ранок, як правило, затвердіння проходять.

Вкрай не рекомендується вживати страви з цього овочу при гострому панкреатиті, дисбактеріозі і кровотечах у шлунку.