При непереносимості глютену гостро постає питання про те, яку випічку можна вживати в їжу. Особливо це стосується хліба, який є майже незамінним повсякденним продуктом. Для його приготування можна використовувати будь-яку муку, що не містить клейковину. Зазвичай такий продукт виробляють з рису, гречки або кукурудзи.

Безглютеновый хліб

Ви можете займатися випічкою хліба без глютену без яких-небудь особливих зусиль. Готовий результат вас приємно здивує. З цього хліба ви можете робити будь-які бутерброди. Також він чудовий в підсмаженому вигляді. Для цього рецепту вам буде потрібно борошно з коричневого рису. Всього ж вам потрібно:

  • 3 склянки рисового борошна;
  • півтори чайні ложки розпушувача;
  • ¾ Чайної ложки харчової соди;
  • ¾ Чайної ложки морської солі;
  • 2 склянки кефіру;
  • 3 великих яйця;
  • 1 столова ложка кленового сиропу (за бажанням).

Як це зробити?

Така випічка без глютену робиться просто. В першу чергу прогрійте до 190 градусів духовку. Змастіть маслом форму для випікання хліба.

У великій мисці збийте разом сухі інгредієнти. Додайте до них вологі компоненти і змішайте все дерев’яною ложкою до повного об’єднання. Вилийте тісто в підготовлену форму.

Випікайте приблизно 60 хвилин. Після цього остудіть протягом 20 хвилин, а потім дістаньте виріб з форми, покладіть на решітку і повністю остудіть перед нарізкою.

Безглютенові мафіни

Десерти, не містять клейковини, також користуються великим попитом. Тому у продажу з’явилася не тільки спеціальна борошно, але і готова суміш для випічки без глютену. На її основі ви можете приготувати багато смачних десертів, в тому числі мафіни з чорницею. Робиться це ласощі швидко і легко, при цьому виходить дуже смачним. Всього вам буде потрібно:

  • півтора склянки безглютенової суміші для випічки;
  • півсклянки цукру;
  • чверть склянки розплавленого масла вершкового або рослинного;
  • 2 великих яйця;
  • півсклянки молока;
  • половина чайної ложки екстракту ванілі (без глютену);
  • 3/4 склянки свіжої або замороженої чорниці;
  • коричний цукор (опціонально) для посипання зверху.

Готуємо безглютенові мафіни

Прогрійте до 190 градусів духовку. Змастіть 8 формочок для кексів олією або застеліть їх зсередини папером. Змішайте сухі інгредієнти в мисці середнього розміру, відкладіть в сторону.

Збийте разом розтоплене масло, яйця, молоко і ваніль. Перемішайте суміш сухих компонентів з вологими інгредієнтами. Очистіть нижню і бічну частину чаші для блендера від налиплих частинок і продовжуйте змішувати до повного об’єднання. Як тільки суміш вийде гладкою і повністю однорідною, додайте ягоди і розмішайте ложкою.

Заповніть форми для кексів так, щоб вони були майже повними. За бажанням можна посипати заготовки зверху корицевий цукром. Залиште вироби постояти при кімнатній температурі 10 хвилин, потім випікайте їх протягом 20-25 хвилин. Видаліть мафіни з духовки і через 5 хвилин перекладіть на стійку, щоб вони могли охолодитися.

Якщо ж ви хочете приготувати випічку без глютену і молока, ви можете використовувати соєве, мигдалеве або рисове молоко в цьому рецепті.

Печиво з начинкою

Цей десерт являє собою м’яке, ніжне тісто з солодкою вишневою начинкою. Даний рецепт випічки без глютену ви можете використовувати для святкового меню або навіть для романтичного подарунка, якщо зробите вироби у формі сердечок. Всього вам буде потрібно:

Для тіста:

  • півтора склянки безглютенової суміші для випічки;
  • 2 столові ложки тростинного цукру;
  • 1/4 чайної ложки морської солі;
  • 4 столові ложки будь-якого рослинного масла, охолодженого (наприклад, кокосового);
  • 4-6 столових ложок крижаної води;
  • 1 чайна ложка яблучного оцту.

Для вишневої начинки:

  • 300 г замороженої вишні, відтанула і нарізаною;
  • 1/3 склянки тростинного цукру;
  • 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
  • 2 столові ложки води;
  • 1 столова ложка лимонного соку.

Для покриття:

  • 3 столові ложки вершків або кокосового молока;
  • 2 столові ложки великого цукру.

Випікаємо безглютеновое печиво

Така випічка без глютену робиться наступним чином. У глибокій мисці змішайте суміш для випічки, цукор, сіль і холодне масло. Змішуйте і розминайте з допомогою рук, поки шматочки масла не стануть розміром з горошину. Влийте 4 столові ложки холодної води і оцет. Продовжуйте змішувати, поки тісто не збереться в єдину масу (додайте додатково ложку води при необхідності).

Скачайте тісто в круглий диск і оберніть пластиковою плівкою. Охолоджуйте протягом години.

Щоб зробити начинку, крупно поріжте розморожену вишню. Не вичавлювати з неї сік. Додайте вишню, цукор, кукурудзяний крохмаль, воду і лимонний сік в середню каструлю. Перемішайте, щоб покрити ягоди. На помірному вогні доведіть суміш до невеликого кипіння. Продовжуйте перемішувати, поки маса не стане густою. Це займе близько п’яти хвилин.

Зніміть каструлю з плити. Влийте суміш в маленьку миску, щоб вона могла охолодитися. Накрийте зверху пластиковою упаковкою і помістіть в холодильник на деякий час.

Коли тісто і вишнева начинка стануть холодними, попередньо розігрійте до 200 градусів духовку. Вистеліть велике деко в два шари пергаментним папером.

На робочій поверхні розкладіть великий шматок пластикової плівки. Помістіть охолоджене тісто в центрі і покладіть зверху ще один шар плівки (це допоможе від прилипання до качалку). Розкачайте його в пласт товщиною 5 мм Використовуючи великий різак для печива, наріжте тісто на однакові фігурки. Покладіть половину виробів на деко.

Покладіть по ложці начинки в центр кожної заготовки. Накрийте кожну з них другий вирізаною фігуркою. Притисніть краї пальцями, щоб з’єднати тісто, або використайте для цього держак вилки.

Використовуючи кондитерську кисть, змастіть верх заготовок вершками і посипте цукром. З допомогою кінчика маленького ножа зробіть хрестоподібний надріз по центру кожного печива для виходу пари. Готуєте цю випічку без глютену в духовці протягом 20-24 хвилин або до золотистого кольору. Дайте охолонути 10 хвилин на охолоджуючої стійці.

Безглютенова піца

Рецепти випічки з борошна без глютену можуть зачіпати не тільки хліб і десерти, але і основні блюда. Так, ви можете приготувати піцу без вмісту клейковини, а також без яєць і молочних продуктів. Вам знадобиться наступне:

  • 3/4 склянки вівсяної муки без глютену;
  • 1/4 склянки білого рисового борошна;
  • 1/4 склянки крохмалю тапіока;
  • 1/4 склянки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 1/2 чайної ложки петрушки, необов’язково;
  • трохи перцю;
  • півсклянки теплої води;
  • 2 ч. л. цукру або кленового сиропу;
  • 1 пакетик активних порошкових дріжджів;
  • 1 столова ложка борошна з лляного насіння або насіння чіа;
  • 2 столові ложки яблучного пюре або з солодкої картоплі;
  • 1,5 столові ложки кокосового масла.

Готуємо піцу без глютену

Як можна побачити, це випічка без глютену і яєць. Готується вона так. В великій мисці збийте перші вісім інгредієнтів і відкладіть в сторону. В іншій ємності об’єднайте воду, дріжджі і цукор і залиште на п’ять хвилин. Додайте насіння льону і перемішайте. Дайте суміші постояти близько хвилини. Перемішайте суміш сухих інгредієнтів з вологими компонентами. Додати яблучне пюре і масло і добре перемішайте. Залиште на десять хвилин.

Сформуйте тісто в плоский кулю, покладіть на деко, застелений пергаментним папером. Розпиліть воду або масло на нього, стисніть руками і розімніть так, щоб вийшла плоска основа для піци. Вирівняйте краї і дайте йому постояти 15 хвилин в теплому місці. Розігрійте духовку до 200ºc. Помістіть ще один аркуш пергаменту поверх вироби. Випікайте десять хвилин. Потім дістаньте деко з духовки. Розмістіть будь-яку начинку за вашим вибором, розпиліть воду на краю тесту. Випікайте протягом 14 хвилин. Готову піцу злегка охолодіть, наріжте на порції і подавайте.

Солодкий безглютеновый пиріг

Це ще один цікавий рецепт випічки без глютену. Він вимагає використання дещо незвичайних продуктів, які ви можете купити в більшості спеціалізованих магазинів для здорового харчування. Отже, вам потрібно:

  • 1 1/4 склянки рисового борошна;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 2 чайні ложки борошна тапіока (опціонально);
  • 1/2 чайної ложки ксантанової камеді;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 3/8 склянки (6 столових ложок) холодного масла (кокосового або вершкового);
  • 1 велике яйце;
  • 2 чайні ложки лимонного соку або оцту.

Як приготувати пиріг без клейковини?

Злегка змастіть маслом форму для випічки. Збийте разом борошно, цукор, ксантанова камедь і сіль. Розріжте охолоджене масло на шматочки, потім руками втирайте його в суміш сухих компонентів, поки не отримаєте фрагменти розміром з горошину.

Збийте яйце і оцет (або лимонний сік) до появи густої піни. Додайте до олійно-борошняної суміші. Перемішуйте, поки не отримаєте єдину масу, додавши від 1 до 3 додаткових ложок холодної води, якщо це необхідно. Зліпити кулю і охолоджуйте протягом години (як мінімум). Після цього дайте тісту постояти при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин до прокатки. Як готувати цю випічку без глютену далі?

Розкачайте його на килимку, посипати борошном без клейковини. Складіть тісто в підготовлену форму. Випікайте протягом тридцяти хвилин.

Гречане печиво

Випічка з гречаного борошна без глютену – це також хороший шанс насолодитися десертом для тих, у кого є непереносимість клейковини. Наприклад, можна спекти апетитне розсипчасте печиво. Для нього вам знадобиться:

  • 140 грамів гречаної муки;
  • 140 грамів пшоняної борошна;
  • 125 грамів несолоного вершкового масла, кімнатної температури;
  • 100 грамів цукру;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 15 грамів органічного кокосового цукру;
  • 1 велике яйце;
  • щіпка солі;
  • 1/2 чайної ложки порошку для випічки;
  • додатковий цукор і кориця для обсипання.

Готуємо випічку з гречаної та пшоняної борошна

Просійте обидва види борошна у велику миску. Додайте звичайний, ванільний і кокосовий цукор, сіль і просіяний порошок для випічки. Змішайте всі компоненти віночком. Додайте масло, нарізавши його шматочками середнього розміру. Розітріть суміш пальцями. Влийте яйце і перемішайте його ножем. Розминайте всі компоненти так, щоб отримати однорідне тісто. Якщо вам здається, що суміш занадто суха, можна додати трохи води. Коли тісто стане повністю гладким, розкачайте його на твердій робочої поверхні, щоб зробити його текстуру однорідної, без грудок. Скачайте його в товсту довгу ковбаску», загорніть в плівку і помістіть в холодильник на 40-60 хвилин.

Після цього викладіть його на робочу поверхню і розкачати дуже тонко. У вас повинен вийти пласт товщиною 3-5 мм. Найкращі результати досягаються, коли прокатка виконується на папері для випічки, посипаній будь борошном без клейковини. Як тільки ви це виконаєте, наріжте тісто з допомогою спеціальних різаків, перевернутого склянки або ножа для піци.

Змішайте цукор і корицю в окремій ємності. Занурте в цю суміш кожну фігурку, вирізану з тіста. У цьому рецепті випічки з борошна без глютену вам не потрібно натирати поверхню заготовок молоком, водою або яйцями. Тісто буде вологим саме по собі, і посипання приклеїться до нього добре. Випікайте ці вироби в попередньо прогрітій до 170 гр. духовці протягом 20-30 хвилин. З-за незвичайного кольору печива може бути важко зрозуміти, коли воно повністю готове, тому витягніть його і спробуйте, щоб переконатися в цьому.