Сальса – це мексиканське подобу соусу, воно може бути приготовлено, в тому числі, з солодкого перцю. Таке доповнення до качці, та якщо ще нього додати філе цитрусових, мандаринів або апельсинів, змінить традиційну качку до невпізнання, додасть гостроту і пікантність.
Інгредієнти
– качка вагою до 2-х кг
– перці солодкі, червоні і зелені, 300 г
– олія оливкова, 60 мл
– сіль
– перець
– оцет столовий, 20 мл
– бульйон курячий, 1½ л
– листяний салат, 1 пучок
Як смачно приготувати качку з мексиканської сальсою:
1. Качку, надавши їй кімнатну температуру, бланшируем в великій каструлі цілком, тримаємо в окропі кілька хвилин. Ця операція спрямована на облагородження качки, на нейтрализзацию качиного гострого запаху, який, як відомо, люблять далеко не всі. Качку, вийнявши з окропу, перекладаємо на деко, глибокий, з високими бортами, згодиться і казанок побільше. Тушкуємо качку в бульйоні 2 години, не менше.
2. Готуємо сальсу. Перець чистимо, ріжемо подрібніше, заправляємо спеціями, олією і оцтом. Підсолюємо. Листя салату моєму і підсушуємо.
3. Готову качку, діставши з бульйону, посипаємо меленим чорним перцем і морською сіллю. Розрізаємо її на шматки, порційні, і розподіляємо по тарілках на расстеленные у них листя салату. Додаємо сальсу.
