Ті, хто знайомий з кухнею Середньої Азії, назавжди збережуть у своїй пам’яті ці кулінарні пригоди. Вони будуть розповідати своїм друзям про неймовірно різноманітних, яскравих і ароматних місцевих стравах. Одні тільки назви ніби тануть у роті – шиш-кебаб, манти, самса… Але королем все це пишноти, безумовно, є справжній узбецький плов. Саме він розбурхує нашу нюх і смакові рецептори. Особливо цінується він за готування на лоні природи – там і м’ясо смачніше, і апетит сильніше.

Далі в статті ви дізнаєтеся, як приготувати узбецький плов на багатті, з усіма найменшими подробицями. І навіть якщо до цих пір ви ніколи не робили плов у таких умовах, вам вдасться самостійно приготувати це чудове блюдо, завдяки цим невеликим кулінарних премудростей.

Класичне східне блюдо

Такий плов завжди готується на велику компанію або сімейство. У Середній Азії його прийнято їсти руками прямо із загального казана і запивати зеленим чаєм. Зрозуміти це задоволення зможуть лише ті, хто одного разу брав участь у такому святі життя на лоні природи.

Саме узбецький плов в казані на вогнищі – легендарне блюдо, яке не вийде настільки шедевральним, якщо готувати його на плиті. Хочете гострих відчуттів, варварського пишноти і карколомного буйства ароматів? Тоді вам точно варто приготувати зі своєю сім’єю або друзями узбецький плов в казані на багатті.

Отже, що саме потрібно для того, щоб прикрасити пікнік гідним пловом? Не так вже багато, але з нюансами все ж варто ознайомитися.

Посуд

У першу чергу потрібно подбати про сьогодення чавунному казані – ніяка інша посуд не підійде для рецепта узбецького плову на багатті. Він повинен бути досить великим (вміщувати не менше 10 літрів), мати толстостенное і округле дно.

Такий котел не так-то легко знайти, але зусилля того варті. Вартість такого задоволення – близько 1 тисячі рублів. Такий посуд прослужить вам довгі роки вірою і правдою, тому можна сказати, що це одна з найбільш виправданих покупок.

Вибираємо м’ясо

Класика, звичайно, припускає використання баранини. Проте в Росії рідко знайдеш хорошу баранину, тому краще замінити її яловичиною. Для приготування узбецького плову в казані на багатті знадобиться шматок свіжої телятини кілограма на півтора. Його потрібно нарізати великими шматками.

Спеції

Вибираючи інгредієнти для плову на ринку, не забудьте підійти до прилавка зі спеціями. Знадобляться нам два найважливіших компонента – барбарис та зіра. Зіра, власне, і дає аромат плову, знайомий з дитинства, а барбарис – кислинку, яка завершує гармонійну кулінарну симфонію. Переходимо до овочів.

Підготовка овочів

Приготування узбецького плову в казані на багатті – досить швидкий процес, тому підготовка до нього має відбуватися заздалегідь.

Крім м’яса нам знадобиться:

  • 1 кілограм моркви;
  • 1 кілограм великого ріпчастої цибулі;
  • 1 кілограм рису.

Нарізування моркви – саме стомлююче заняття в рецепті узбецького плову в казані на багатті.

В ідеалі повинні вийти рівні соломинки. Для цього спочатку нарізаємо велику моркву на шматки по 5-6 сантиметрів. Потім розрізаємо бруски на пластини товщиною в півсантиметра, і тільки потім цю пачку пластин нарізаємо вздовж. Ось і готова соломка.

Далі очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями. І пам’ятайте: лука в плові багато не буває!

Смажимо м’ясо і овочі

Розводимо вогонь. Перші 20 хвилин приготування він повинен бути просто бурхливим!

Отже, казан вже стоїть на шаленому вогні. Наливаємо в нього близько 100 грамів рослинної олії. Олія повинна гарненько розжаритися, після чого можна відправляти в казан м’ясо.

Обережно! Остерігайтеся бризкає олії. М’ясо повинно просмажиться до золотистого кольору.

Як тільки воно дійде до потрібної кондиції, сміливо опускаємо в казан цибулю і моркву. Дуже важливо спостерігати за казаном, періодично помішуючи спекотне. Пам’ятаємо про те, що вогонь повинен бути сильним. Коли овочі добре просмажиться, потрібно додати до них дві головки неочищеного часнику – він додасть приємний аромат вашому плову.

Далі наливаємо в піджарку воду. Спочатку близько одного літра, але, при необхідності, можна додати ще. Після закипання приступаємо до заправці плову. Солимо вируюче страва – не скупіться, адже рис здорово краде сіль!

Далі відправляємо в бульйон половину наших спецій. Залишки будуть використані на фінальному етапі приготування узбецького плову в казані на багатті.

Залишки спецій ми використовуємо на фініші приготування плову.

Що щодо рису?

Здавалося б, які складнощі може викликати вибір рису? Але, як кажуть справжні цінителі східної кухні, про хороше плові можна складати легенди. А справжній узбецький плов вийде тільки з сорту дев зра. Цей рис відрізняється темно-коричневим кольором і непоказним виглядом. До речі, він досить дорогий, на відміну від простого білого рису.

Хороший рис дев зра можна знайти на ринку за вартістю 250 рублів за один кілограм. Проте не варто бути таким марнотратним, якщо ви новачок. Для узбецького плову на багатті в перший раз можна використовувати і недорогі сорти. А якщо ви гуру пловных справ, то сміливо можете купувати коричневий рис.

Але в принципі, як кажуть кулінари, для плову по-узбецьки підійде будь-який якісний сорт обробленого парою або шліфованого рису. До речі, рис, оброблений парою, стане гарантією того, що ваш плов не перетвориться на в’язку рисову кашу. Тому можна купити крупу і за 50-70 рублів, і при цьому не втратити цінні смакові якості плову. Всупереч всім легендам, рис не потрібно попередньо замочувати, адже ця дія має застосовуватися лише щодо дуже твердих сортів.

Готуємо узбецький плов в казані на вогнищі: фінішна пряма

Повернемося до нашого казану, в якому активно вирує міцно солона суміш із смаженого м’яса, спецій, цибулі і декількох часникових головок. Далі нам доведеться зменшити вогонь. Для цього отгребаем частина вугілля або ставимо казан вище, наприклад на жарочную решітку. Потім всипаємо рис і додаємо воду.

Висипати рис потрібно прямо на овочі і м’ясо, і ні в якому разі не можна перемішувати його! З того самого моменту, як ви висипали рис у казан, всі рухи шумівкою повинні стати вкрадливими і акуратними – грубі помішування тільки зіпсують страву. Після того як ви висипали рис у казан, необхідно відміряти потрібну кількість води. А коли ви разровняете рис шумівкою, покрийте його водою приблизно на два пальці, не більше.

Обов’язково стежте за казаном – через 6-7 хвилин рис оголиться, і потрібно буде покрити його водою знову. Після другої такої процедури приступаємо до наступних дій: висипаємо в котел залишок спецій і обережно «зрізаємо» верхній шар рису шумівкою і перевертаємо його.

Ще трохи, і плов буде готовий! Але щоб отримати рівномірно проварене блюдо, доведеться ще трохи постаратися.

Робимо завершальні штрихи

Ось ми і підійшли до того моменту, коли всі навколо вас пропахло пряним ароматом рису і м’яса з казана… Води в казані вже немає, але рис все-таки не настільки м’який, так хотілося? Що ж, приступимо до будівництва «кургану»! Для цього потрібно акуратно згребти рис від країв до центру, споруджуючи рисовий пагорб. Поступово ми піднімаємо рис наверх і тим самим занурюємо твердоватый, ще не цілком готовий рис вглиб «кургану», де зберігається вологість і максимальна температура. Крок за кроком, і ви піднімаєте з дна казана не тільки готовий рис, але і м’ясо з смаженими овочами.

Ось, загалом-то, і всі хитрощі приготування якісного узбецького плову. Звичайно, на природі набагато простіше приготувати шашлики, але якщо набити руку, то такий плов буде готуватися досить швидко. Пара-трійка раз – і ви в плові ас. Насправді, експериментувати спочатку варто вдома, на кухні, а потім вже хвалитися перед друзями своїми кулінарними здібностями. Приміром, призвичаїтися добре нарізати моркву – вже дорогого коштує.

До речі, один такий плов з 1 кілограма рису зможе втамувати голод 7-8 друзів, а слава про вашому кулінарному майстерності рознесеться по всій окрузі. Байдужих до цієї страви не так вже й багато, тому це ідеальний варіант обіду в похідних умовах. Приємного апетиту!