Одна з найпопулярніших закусок у Європі – це смажені в клярі шматочки сиру, або як їх ще називають – сирні палички. Як легко і правильно приготувати сир в клярі, покроково за рецептом з фото описує ця стаття.
Тонкощі приготування
Рецептів смаженого сиру в клярі багато, але всі вони базуються на двох речах:
- Формовка сиру: нарізка брусочками, кубиками або виготовлення кульок з тертої сирної маси.
- Кляр, від якого залежить смак кінцевого продукту. Його смакові особливості в основному регулюються прянощами, а також рідким компонентом: вода, вершки, пиво і т. д. Також до нього відносять різну паніровку, що, в принципі, є частиною самого кляру, а також кількість її шарів, яких може бути від одного до чотирьох, залежно від сорту сиру. Для м’яких сирів (брі, моцарелла, сулугуні, бринза) необхідно використовувати не менше трьох шарів, а для твердих достатньо одного.
Простий рецепт
Базовий рецепт сиру в клярі виглядає так:
- 400 грам твердого сиру (Російський, Гауда, Голландський);
- три яйця;
- 8 ст. ложок борошна;
- три ст. ложки прохолодної води;
- пучку солі;
- набір приправ на свій смак: 1/2 ч. ложки;
- мелені панірувальні сухарі.
Для приготування за рецептом “сир в клярі”, основний продукт нарізати на бруски довжиною п’ять см і шириною в один см, враховуючи, що при смаженні виріб збільшиться в розмірі практично вдвічі.
Покрокове приготування
Далі готуємо кляр для сиру по рецепту: збити яйця виделкою разом з сіллю і приправами. Наприклад, можна використовувати поєднання чорного і червоного перцю, меленого орегано і зовсім трохи мускатного горіха. Кожну прянощі беруть по дрібці, хоча орегано можна взяти дві – це додасть більшої ніжному аромату кляру. Коли яєчна маса стане одноманітною, додати до неї борошно, ретельно розтираючи, щоб не залишалося дрібних грудочок, а потім воду.
Повинно вийти симпатичне рідкувате тісто, яке прийнято називати кляром, що в перекладі з французької означає «рідкий». Його консистенція повинна бути схожим на густі вершки: важливо, щоб тісто не встигло витекти з сиру до того, як утворюється апетитна хрустка скоринка.
Як правильно смажити сир в клярі?
Коли тісто буде готовий, можна починати процес смаження: в дрібну миску висипати панірувальні сухарі невеликою гіркою, тоді шматочки сиру буде простіше в них обвалювати. Сир краще злегка підморозити в морозильній камері, всього 10-15 хвилин, тоді при смаженні він не буде так швидко плавитися. Це правило особливо важливо при використанні м’яких сирів: їх потрібно брали не менше двадцяти хвилин.
Коли сковорода буде добре прогріта, вилити в неї пісне масло і знову добре прогріти: його має бути стільки, щоб шматочки сиру в тесті поринали в нього наполовину або більше. Занурити шматочок сиру в кляр, потім ретельно обваляти в паніровці і помістити на сковороду. Це можна робити як руками, так і за допомогою двох вилок, – кому як зручніше. Повторити процедуру з іншими шматочками сиру, розташовуючи їх у сковороді на деякій відстані один від одного, хоча і так видно, що при смаженні вони збільшуються в розмірі. Коли кляр зарум’яниться, перевернути сир на іншу сторону, обсмажити до золотистої скоринки і вийняти на паперовий рушник. Це обов’язково, інакше сирні палички втратять і смак, і зовнішню привабливість. Папір повинна ввібрати в себе всі надлишки жиру, перетворюючи блюдо в хрустку закуску, яку негайно подають. Смажений по рецепту сир в клярі подають гарячим, в холодному вигляді він втрачає смакові якості наполовину.
Кілька варіантів кляру для сиру (з фото)
Рецепти кляру можуть ґрунтуватися не тільки на воді або молоці, а і на більш цікавих поєднаннях продуктів.
Наприклад, дуже смачний смажений сир в таких видах рідкого тіста:
- Два яйця, 2 ст. ложки густої сметани, 1/2 склянки борошна, дрібку солі, 1/2 ч. л. каррі, 1 ст. ложки зелені петрушки, нашаткованої дуже дрібно. Ті, хто віддає перевагу гострі сирні палички, можуть додати до тесту щедру щіпку червоного кайенского перцю.
- Три яйця, 3-4 ст. ложки сильно газованої води, 9 ст. ложок борошна, 1 ч. ложка з гіркою сушеного кмину і трохи солі.
- Використовувати будь-який вид кляру, але акцент зробити на панірування: використовувати не сухарі, а кукурудзяне борошно, причому подвійний паніровці. Це додасть смаженого сиру особливий присмак і неймовірний хрускіт!
Для гурманів
Ті люди, які віддають перевагу більш вишукані види закусок, а також не проти провести на кухні більше часу, можуть використовувати більш цікавий рецепт смаженого у фритюрі сиру, а фото допоможе в процесі приготування. Незвичайність цього варіанту в тому, що сир використовується не шматочками, а натирається на тертці, а потім формується в кульки.
Для цього необхідно взяти:
- триста грам твердого сиру;
- три яйця;
- сто грам борошна;
- приправа «Прованські трави» 1 ч. л.
Покрокове приготування
- Сир натерти на тертці з дрібними отворами, змішати з прянощами.
- Яйця розділити на жовтки і білки, останні збити з дрібкою солі до стійкої міцної піни.
- Тертий сир з’єднати з білковою масою і обережно руками перемішати до однорідності і сформувати кульки діаметром у три сантиметри. Більш великі робити не потрібно, адже при термообробці вони збільшаться в об’ємі в два рази.
- В окремому посуді злегка збити жовтки. Обваляти кожен кульку у збитих жовтках, потім у борошні і викласти в киплячу олію на сковороді на відстані один від одного.
- Обсмажити до ніжно-золотавого кольору, в процесі перевертаючи виделкою для рівного “засмаги” з усіх сторін. Готові сирні грудочки (або палички, за бажанням) викласти на папір і злегка промокнути з усіх боків, видаляючи масло. Подавати тільки гарячими, прикрасивши свіжою зеленню.
