Всім привіт! Мені набридло купувати в магазинах несмачну тушонку, зроблену незрозуміло з яких продуктів. Тому я вирішила освоїти її приготування в домашніх умовах і хочу також поділитися рецептами з вами.

Пропоную зварити тушонку з свинини. Хоча, звичайно всі описувані варіанти підходять і для яловичини, баранини та іншого м’яса. Головне, що на виході вона вийде дуже смачною, ароматною і м’якою.

Тут немає особливих хитрощів, все робиться досить просто, не складніше холодцю. А вона може зберігатися досить довго в холодному місці і завжди виручить, якщо знадобитися зробити вечерю на швидку руку.

Рада! Який би рецепт ви не вибрали, сіль потрібно брати велику, не йодовану.

Тушонка з свинини в домашніх умовах — рецепт в каструлі

Досить простий і швидкий рецепт, в порівнянні з іншими запропонованими варіантами. З даної кількості інгредієнтів виходить трохи менше 3 літрів готового продукту. Найзручніше розкладати тушонку в банки об’ємом 0,5 літрів, тобто якраз на одне застосування. Наприклад, для супу або змішувати з овочами.

Інгредієнти:

  • Свинина (м’якоть) — 3 кг
  • Сало — 300 гр
  • Сіль — 2 чайні ложки на 1 кг м’яса
  • Перець чорний мелений — 1 чайна ложка

Приготування:

1. М’ясо свинини наріжте великими шматочками. У сала зріжте шкіру, вона не потрібна. А його м’якоть наріжте дрібними кубиками.

2. Сало поки відставте в сторону. М’ясо покладіть в глибоку ємність і посоліть з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 кг. Додайте чорний перець і добре перемішайте. Залиште просочуватися на 15 хвилин.

3. Візьміть каструлю з товстим дном і стінками, поставте на вогонь і добре розігрійте. Потім викладіть туди шматочки сала. Обсмажуйте його до тих пір, поки з них не витопиться весь жир, періодично помішуючи.

4. Тепер додайте туди м’ясо. Помішуючи, доведіть до кипіння виділився жиру та соку, і злегка обсмажте до білого кольору.

5. Далі зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Через 1 годину відкрийте кришку і перемішайте. Більше не потрібно відкривати кришку, щоб не виходив пар і не випаровується рідина, якою має виділитися досить багато.

6. Готовим м’ясом наповніть чисті банки, злегка утрамбовувавши його. Потім в кожну банку розлийте виділився сік до самого верху. Накрийте їх кришками, не загортаючи.

7. Візьміть широку каструлю, постеліть на дно тканинну серветку або ганчірочку і додайте в неї наповнені банки. Залийте гарячою водою за «плічка» .

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть його так, щоб вода ледве жевріла і стерилізують банки 35 хвилин (0,5 літрові). Якщо у вас 1 літрові — тоді часу потрібно 60 хвилин.

8. Після цього акуратно дістаньте банки і закатайте кришки. Потім добре їх укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Готову тушонку можна зберігати до 6 місяців в холодному місці.

Домашня тушонка з свинини в духовці

Може бути вам буде зручніше приготувати м’ясні консерви з свинини в духовці. Цей процес теж не представляє ніякої складності і спеціального контролю. А м’ясо виходить дуже смачним і м’яким.

Інгредієнти:

  • Свинина — 1,5 кг
  • Сало — 500 гр
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Перець духмяний горошком — 8 шт.
  • Сіль — 1 столова ложка (або за смаком)
  • Перець чорний мелений — за смаком

Приготування:

1. М’ясо свинини добре промийте і обсушіть. Наріжте його середніми шматочками, видаляючи зайві жилки. Жир з нього зрізати не потрібно. Посоліть, поперчіть і залиште на 20-30 хвилин просочитися.

2. На дно банок покласти по 1 лавровому листку і по 2 горошини запашного перцю. Потім розкладіть м’ясо. Сильно утрамбовувати його не потрібно. Укладіть його так, щоб залишалося 2-3 см до верху.

3. Накрийте банки кришками, але не завинчивайте. Поставте їх у холодну духовку на решітку. Вниз, під решітку поставте деко з холодною водою.

4. Далі увімкніть духовку на 250 градусів і доведіть м’ясо до кипіння. Після цього зменшіть потужність до 150 градусів і залиште на 3 години. Потім витягніть банки з духовки і зніміть кришки.

5. Поки свинина доходить до потрібного стану, займемося салом. Зріжте у нього шкірку і наріжте невеликими шматочками. Далі гарненько нагрійте сковороду і викладіть туди шматочки.

6. Обсмажуйте, добре помішуючи. З сала повинен вытопиться весь жир, а самі шматочки повинні дійти до стану шкварочек. Шкварочки приберіть і використовуйте на свій розсуд.

7. Поки м’ясо готувалося в духовці, воно умялось і осіло. Тому з однієї банки шматочки свинини перекладіть залишилися, залийте соком, що виділився з сала жирком.

8. Потім щільно закрутіть кришки, перевірити на герметичність шляхом перевертання і залиште тушонку остигати при кімнатній температурі. Після охолодження приберіть для зберігання в холодильник.

Рецепт домашньої тушонки з свинини в мультиварці

Підготувала варіант спеціально для користувачів мультиварок. У даному рецепті використовуються 3 банки по 700 мл. Вони чудово поміщаються в чаші домашнього помічника.

Інгредієнти:

  • Свинина — 1,5 кг
  • Лавровий лист
  • Сіль — 1 столова ложка (або за смаком)
  • Запашний перець горошком
  • Вода — 100 мл на кожну банку

Приготування:

1. Свинину вимийте і просушіть. Наріжте на невеликі порційні шматки і посоліть. Перемішайте і залиште на деякий час (15-30 хвилин). Потім на дно банок викладіть по лавровому листку і кілька горошин запашного перцю. Зверху покладіть м’ясо і влийте воду.

2. На дно чаші мультиварки укладіть тефлоновий килимок і поставте банки. Потім влийте в миску воду так, щоб банки були покриті на половину або 2/3 водою.

Якщо немає тефлонового килимка, то можна скористатись пергаментним папером.

3. Закрийте кришку мультиварки і встановіть режим «гасіння» на 6 годин. Якщо у вас скороварка, то вам вистачить 2 годин. Після завершення програми акуратно витягни банки з чаші і загорніть кришками. Залиште остигати при кімнатній температурі. Після охолодження приберіть в холодне місце до запитання.

Покроковий рецепт свинячої тушонки з нутом в банках

Ось ще один шедевральний рецепт. Подібна тушонка може бути цілком самостійною закускою. Вона виходить неймовірно смачною. При подачі присипте її свіжою зеленню. Також її можна загорнути в лаваш. А бульйон можна подати з сухариками і зеленню, попередньо розігрів у мікрохвильовці. Дуже вам рекомендую спробувати цей варіант.

Нут потрібно замочити заздалегідь, щоб він розпух і став м’яким. Бажано протримати його у воді всю ніч.

Інгредієнти (на 5 літрових банок):

  • Свинина (м’якоть) — 4 кг
  • Свинина на кістці (для бульйону) — 0,5 кг
  • Вода (для бульйону) — 2 літри
  • Нут — 400 гр
  • Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
  • Лавровий лист — 5 шт.
  • Перець чорний горошком — 25 шт.
  • Сіль — 2,5-3 столові ложки
  • Чорний мелений перець — за смаком

Приготування:

1. Чисте і висушене м’ясо наріжте великими шматками, зрізуючи жирні місця (сало). М’якоть складіть у глибоку ємність, а сало поки що відкладіть. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Дайте трохи настоятися і просочитися свинині, приблизно 15-30 хвилин.

2. Візьміть чисті банки і заповніть їх на 1/3 частину нутом. Потім доверху щільно укладіть шматочки м’яса і прикрийте ріпчастою цибулею, порізаною на дрібні кубики. Також зверху покладіть по 1 лавровому листу і по 5 горошин чорного перцю. На самий верх укладіть шматочки сала.

3. Покладіть на дно великій і широкій каструлі тканинну ганчірочку. Потім поставте туди заповнені банки і прикрийте їх кришками. Влийте туди воду так, щоб вона прикрила тару по плічка. Після закипання зменшіть вогонь до маленького і варіть 5 годин.

4. В іншу каструлю покладіть свинину на кістки і залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні не менше 4 годин, можна трохи довше. За 30 хвилин до кінця варіння додайте 2 чайні ложки солі (або за смаком) і розмішайте.

5. Коли пройде потрібний час, акуратно вийміть банки з каструлі і залийте в них бульйон до самого верху. Потім щільно загорніть кришки, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження (перевертати не треба). Потім приберіть тушонку для зберігання в холодне місце.

Відео про те, як приготувати м’ясні консерви з свинини в автоклаві

Для тих, хто робить заготовки в автоклаві, я знайшла відмінний відео-ролик. У ньому автор докладно розповідає і показує свій рецепт приготування тушкованого м’яса. Варіант дуже гарний, ви цілком можете ним скористатися.

Інгредієнти:

  • Свинина
  • Сіль — 1 чайна ложка на пів-літрову банку
  • Перець горошком — 5-6 шт. на пів-літрову банку

Ну ось, тепер ви теж зможете приготувати чудову домашню тушонку, вибравши будь-який з вподобаних варіантів. Впевнена, у вас все вийде, так як я постаралася дуже докладно описати всі тонкощі процесу приготування.

Приємного вам апетиту! Поки!