Сьогодні спечемо дивовижний торт “Графські руїни” з безе. Фото готового десерту дасть найбільш повне уявлення про те, як він може виглядати. Зовнішність у десерту буває різною. Це залежить від фантазії і здібностей господині. Але одна обставина є незмінним – торт містить у своєму складі яєчні білки, збиті з цукром.

У часи перебудови, коли полиці магазинів та шаф на кухні не могли похвалитися багатством, торт “Графські руїни” з безе був обожнюємо дітьми і любимо дорослими. Продуктів для його виготовлення було потрібно небагато. В основному це були яйця і цукор. За фінансовими можливостями до складу торта “Графські руїни” з безе додавали різні нові продукти і прикрашали його відповідно до своїх вподобань.

Придуманий цей повітряний тортик у ті не дуже великі часи перебудови в Радянському Союзі. І зараз він залишається знаменитим в основному в нашій країні та деяких країнах СНД.

Почнемо з самого бюджетного варіанту торт “Графські руїни” з безе. Фото готових шикарних десертів розбудять вашу фантазію. І може бути, саме ваші “руїни” стануть більш мальовничими. А потім просунемося до більш складним рецептами, що включає більше інгредієнтів.

Простий рецепт

Рецепт “Графські розвалини” з безе, а якщо бути точніше, майже повністю складається з безе, спробуємо спекти в першу чергу.

Збираємо потрібні продукти для випічки:

  • п’ять сирих білків;
  • цукор – двісті п’ятдесят грамів;
  • згущене молоко – можна обійтися половиною баночки;
  • порошок какао для посипання торта і його прикраси – скільки вважаєте за потрібне;
  • стружка кокосова – можна використовувати її разом з какао для прикраси десерту; для тих, хто не дуже любить кокос, відсутність стружки в торт “Графські руїни” з безе не буде критичним.

Приготування білкового складу

Потрібно дуже акуратно відокремити жовтки від білків і залишити тільки білки для збивання. Міксером починаємо збивання на середній швидкості. Коли білки злегка розіб’ються і почнуть пузиритися, додаємо цукор невеликими порціями. Кожну свіжу порцію цукру краще розчинити, перш ніж засипати наступну. Коли білкове тісто буде впевнено тримати форму, приступимо до випічки.

Випічка тесту з білків

Лист, на якому будемо пекти білкові меренги для торта “Графські руїни” з безе, попередньо застелим папером для випічки.

За допомогою кондитерського мішка або великої ложки, змоченою у холодній чистій воді, покласти на деко білкові повітряні напівфабрикати. У духовці, нагрітій до температури сто сорок градусів, випікаємо білкові “пірамідки” близько години. Готові меренги дістаньте з духовки і, остудивши, приступайте до формування торт “Графські руїни” з безе.

Формуємо десерт

На плоске і широке блюдо викладаємо шар білкових “пірамідок”. Відкриваємо баночку зі згущеним молоком і злегка поливаємо білки.

Трохи припыляем їх какао-порошком, використовуючи для більш рівномірного посипання будь ситечко.

Потім знову розкладаємо білкові напівфабрикати поверх першого шару. Повторюємо маніпуляції зі згущеним молоком і сухим какао.

У підсумку виходить симпатична гірка з безе, осыпанная какао. Готового торта бажано постояти для просочення хоча б кілька годин. Через добу десерт стає у багато разів смачніше. Однак “дожити” до наступного дня у торт “Графські руїни” з безе рідко виходить, з’їдається це ласощі просто блискавично.

Наступний варіант не менш популярний в країнах колишнього Союзу. В його складі, крім основних елементів, що присутні деякі доповнення. Це збільшує витрати на продукти для десерту, але робить торт ще більш смачним і поживним.

“Графські руїни” – класичний рецепт з безе

Що знадобиться:

  • два склянки цукру;
  • половина склянки цукрової пудри;
  • щіпка солі;
  • два білка з них будемо готувати крем;
  • сто п’ятдесят грамів борошна;
  • п’ятдесят грамів будь-якого шоколаду;
  • половина чайної ложечки соди, її потрібно попередньо погасити оцтом;
  • половина склянки волоських горішків;
  • п’ять яєць – їх будемо використовувати повністю;
  • три білка – з них приготуємо безе;
  • баночка солодкого концентрованого молока;
  • одна банка вареного згущеного молока;
  • вершкове масло (попередньо трохи розм’якшити) – двісті грамів.

Приготування торта

П’ять яєць гарненько перемішати з половиною всієї норми цукру і збити суміш. Потім яйця ввести погашену соду і борошно. Перемішати отримане тісто.

Змастити форму, в якій будете випікати бісквітний корж, рослинним маслом без аромату. Тепер потрібно нагріти духовку, коли її температура досягне позначки у сто вісімдесят градусів, помістити всередину духової шафи форму з тестом. Через півгодини готовий корж витягується з духовки і остуджується на будь-ребристої поверхні (щоб не відсирів низ отримав вироби).

Готуємо безе для торта. Три свіжих яєчних білка, попередньо відокремлені від жовтків, збиваємо, використовуючи міксер або віночок. Міксером, звичайно, більш зручно і швидко. У процесі приготування безе невеликими порціями (у два-три прийоми) додаємо решту норму цукру, зазначену в рецептурі. Виробляємо цю процедуру до тих пір, поки піки яєчної піни не будуть залишатися стійкими і білосніжними.

Підготуємо лист для випікання яєчних напівфабрикатів. Для цього в деко кладемо або спеціально призначену папір для випічки, або звичайний пергамент (різниця невелика). Можна пекти меренги, підстеливши під них килимок з силікону, який став заміною багатьох кілометрів паперу для випічки. Суть в тому, щоб дно готових білкових заготовок не прилипло до листа для випічки і не зіпсувало нам все задоволення від кулінарного заняття.

Озброюємося кондитерським шприцом або мішечком (теж кондитерським). Якщо цих помічників у вас під рукою не виявилося, допустимо використання звичайної ложки. Ложкою будемо викладати повітряну масу на деко. Перед кожним взяттям нової порції яєчної піни ложку потрібно змочувати холодною водою. Такий прийом допоможе без втрат розкласти білки по листу, вони не будуть прилипати до ложки. Якщо використовуєте мішечок або шприц – заняття істотно спрощується. Видавлюємо білкову повітряну суміш на пергамент, залишаючи зазори між заготівками (приблизно два або три сантиметри). Температуру духовки виставити на сто градусів і, розігрівши її, випікати білкове безе одну годину.

Наступним кроком буде збивання білкової маси для крему. Для цього білки, призначені для його виготовлення, збиваємо з половиною склянки цукрової пудри. Всі дії ідентичні з попереднім збиванням. Як тільки маса досягне стійкості, акуратно додаємо в неї подрібнені волоські горіхи.

Крем

Для приготування масляного густого крему збиваємо банку вареного згущеного молока з маслом. Маса вийде однорідної і густий. Відділяємо частину (для змащування бісквіта).

Залишився крем виливаємо концентроване молоко і знову збиваємо. Це буде другий крем для торта (у нього потрібно вмочати кожну штучку безе).

Збірка торта

Випечений з яєць і борошна корж розрізаємо впоперек на дві рівні половини. Промазуємо його густим кремом. Шматочки безе макаємо в рідкий крем і розподіляємо у вигляді гірки на бісквіті. Завершальний штрих – розтопити шоколадку (50 грамів), полити отриманої глазур’ю торт зверху і відправити просочитися його кремом на ніч у холодильнику.