М’ясні рулети немов створені для святкового столу, і вони не втрачають своєї популярності серед любителів м’ясних страв. Господині теж їх не цураються, тому що, хоч це блюдо і не числиться в списку самих простих у приготуванні, але особливих складнощів тут не спостерігається.
Якщо робити рулет з натурального м’яса, то головне – правильно вибрати шматок. М’ясо може бути різним, хоч свинина, хоч баранина, але шматок, з якого Ви збираєтеся готувати рулет, повинен бути плоским і широким. Якщо він товстуватий, його можна розрізати не до кінця і распластать, і добре б після цього відбити.
Саме так і готується м’ясо для класичного рецепту
– м’ясного рулету з часником.
Інгредієнти
свинячий окіст або лопатка 1.5 кг
часник 3 зубчики
пряні італійські трави 2 ч. л.
сіль, перець за смаком
рослинна олія 2 ст. л.
Як приготувати:
1. М’ясо помити, обсушити і злегка відбити.
2. Часник пропустити через прес. Натерти м’ясо спеціями, пряними травами і часником, залишити маринуватися на годину.
3. Згорнути м’ясо в тугий рулет і зв’язати кулінарною ниткою.
4. Покласти рулет на застелений фольгою і змащений маслом деко.
5. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів і запікати близько 2 годин, поливаючи м’ясним соком.
Тут вибір м’яса і підготовка його – головне завдання, від виконання якої залежить смак готової страви. Це тому, що ніяких начинок цей варіант приготування рулету не передбачає. Просто пласт м’яса обробляється прянощами і часником, згорнути в рулет і так запікається в духовці.
Зовсім інша справа
– вишуканий м’ясний рулет.
Він містить начинку, і, як було сказано у назві, дуже вишукану. У ній присутні несподівані інгредієнти, такі, як груші в поєднанні з солоними огірками, горіхи, шинка, біле вино. Технологія, між тим, колишня, з тією лише різницею, що доведеться приготувати начинку і розподілити її по внутрішній поверхні рулету перед його згортанням. Особливо треба приділити увагу заходам щодо запобігання витікання начинки. Для цього рулет згортають тугіше і міцно пов’язують його кухонних ниткою.
Інгредієнти
свиняча вирізка 2 кг
шинка 300 г
яйця 2 шт
груші 2 шт
солоний огірок 1 шт
ядра волоських горіхів 1 ст.
біле вино, сіль, спеції, рослинна олія
Як приготувати:
Крок перший
Підготуй свинину: ретельно вимий м’ясо, обсушити рушником. Замаринуй протягом 2 год в сухому білому вині з сіллю і перцем. Знову обсуши. Після цього гострим ножем розріж м’ясо у формі «книжки».
Крок другий
Ядра горіхів очисти від шкаралупи, просмаж на сковороді 10 хв. Половину перемели в кавомолці до стану дрібної крихти. Змішай мелені горіхи з яйцем так, щоб вийшла однорідна маса. Додай цілі горіхи, скибочки груш і огірка і знову перемішати.
Крок третій
На м’ясо викласти шар тонких скибочок шинки. Потім горіхову начинку, попередньо трохи її посоливши і поперчив. Згорни м’ясо рулетом. Скрути рулети кулінарною ниткою.
Крок четвертий
Поверх змаж рулети соняшниковою олією, залиш в поліетиленовому пакеті на 10-15 хв. Після цього, коли масло вбереться, випікай м’ясо протягом 1 год у духовці при температурі 180 градусів.
Щоб рулет вийшов більш соковитим, поливай м’ясо виділяється соком
Хто б міг подумати, що зі свинячої корейки можна приготувати
– рулет м’ясний з журавлиною і яблуками.
Тим не менш, це так. Корейка вибирається без кісток, розпластується й відбивається, після чого стає придатною до формування рулету. Начинка тут містить, крім зелених яблук і журавлини, такі інгредієнти, як мед, пряні грінки і горіхи. Рулет виходить з насиченим смаком, непередаваним ароматом і чудовим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти
свиняча корейка без кісток 1 кг 360 г
сіль, перець за смаком
грінки з прянощами 1 стакан
курячий бульйон 1/2 склянки
нарізані зелені яблука 1 стакан
сушена журавлина 1/3 склянки
смажені волоські горіхи, нарізані 1/3 склянки
нарізану цибулю-шалот 1/4 склянки
кленовий сироп 2 ст. л.
нарізаний розмарин 1 ст. л.
Як приготувати:
1. Розігріти духовку до 165 ° С .
2. Свинину промити і витерти насухо. Зробити в середині шматка глибокий надріз вздовж волокон, не доходячи до низу 1 див. Розсунути м’ясо руками по розрізу. Розрізати ліву частину м’яса посередині, знову ж таки не доходячи до кінця 1 див.
3. Розкрити шматок як книгу, накрити харчовою плівкою і відбити в тонкий пласт. Посипати свинину сіллю і перцем і відставити у бік.
Читай також:
Рулет зі свинини з зеленню
4. Помістити грінки і бульйон в маленьку миску і залишити на 5 хвилин, поки грінки не вбере рідину. Розім’яти крутони виделкою.
5. Додати яблука, волоські горіхи, журавлину, цибуля-шалот, кленовий сироп (можна замінити медом) і розмарин. Перемішати.
6. Викласти суміш м’ясо. Починаючи з більш вузькою боку згорнути свинину в щільний рулет; закріпити кухонних ниткою.
7. Змастити деко невеликою кількістю оливкової олії. Відправити в духовку приблизно на 1 годину десять хвилин. При проколюванні рулету повинен виділятися прозорий сік. Залишити м’ясо на 10 хвилин. Зняти нитку і нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см
Дуже цікаві рулети можна створити, маючи в своєму розпорядженні м’ясний фарш. Ось, наприклад,
– м’ясний хлібець в беконі.
Його випікають у формі для кексу, попередньо вистеливши її тонкими пластами бекону. Всередину фаршу вкладають по колу варені яйця, і розріз готового хлібці виглядає мальовничо, з яскраво виділяється жовтком в білому обрамленні білка. На темному тлі печеного м’яса це виглядає здорово.
Інгредієнти
яловиче філе 1 кг
ріпчаста цибуля-2 шт.
варені яйця-5 шт.
сіль, чорний мелений перець за смаком
смужки бекону 12 шт.
зелень 1 пучок
Як приготувати:
1. Духовку розігріти до 180 С.
Читай також: Вишуканий м’ясний рулет
2. М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з цибулею і зеленню, посолити і поперчити, ретельно перемішати. Розділити фарш на дві рівні частини.
3. Вистелити форму для кексу смужками бекону і викласти половину фаршу. Зробити п’ять невеликих поглиблень, в кожне поставити за очищеного вареному яйцю. Закрити другою частиною фаршу і розрівняти. Прикрити краями бекону і запікати до готовності близько години.
І ще один рулет з фаршу,
– м’ясний рулет з грибами і перцем.
Тут присутні смажені гриби з цибулею, солодкий перець, яйця і прянощі, і готове блюдо виходить соковитим і надзвичайно смачним. Приготування цієї страви, мабуть, найбільш легке для господині, якщо є готовий фарш.
Інгредієнти
м’ясний фарш 1 кг
ріпчаста цибуля 1 шт.
солодкий перець 1 шт.
гриби 150 г
яйце 1 шт.
сіль, перець за смаком
прянощі за смаком
рослинна олія 2 ст. л.
Як приготувати:
1. У м’ясний фарш додати яйце, сіль, мелений перець та прянощі.
2. Розігріти сковороду з рослинним маслом, додати подрібнену цибулю і нарізані дрібними кубиками гриби і болгарський перець. Посолити і поперчити. Обсмажити овочі до м’якості, остудити, додати у фарш і перемішати.
3. Форму для кексу змастити олією, викласти фарш і розрівняти ложкою.
4. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на годину, щоб м’ясний хлібець підрум’янився. Остудити протягом 20 хвилин, перевернути форму і викласти рулет на блюдо.
Отже, в рамках підготовки до новорічного столу є сенс придивитися уважніше до рулетів з м’яса або м’ясного фаршу. Всі вони послужать прикрасою святкового застілля, внесуть різноманітність смаків і не особливо ускладнять господиню.
