Збираючись готувати страви узбецької кухні, доведеться освоїти її особливості. Готуючи хлібні вироби, зокрема, узбецькі пиріжки самих різних видів, або сомсу, треба навчитися поводитися з тістом на баранячому жирі на всіх етапах роботи з ним.
Якість тіста залежить від борошна. Основний фактор – кількість клейковини, яке визначає «силу» борошна. Але це Ви зможете визначити тільки емпірично – методом багаторазових спроб. Так що експериментуйте.
Якщо тісто правильно приготована, то Ваша сомса вийде відмінною – м’якою і соковитою.
Інгредієнти
– борошно, 7-8 ст
– яйця курячі, 2 шт
– жир баранячий, топлений, 170-180 г
– сіль, 4 год л
– вода питна, 1,5 ст
Як приготувати швидке тісто для сомсы на жирі:
1. Розчиняємо сіль у воді, додаємо туди яйця і добиваємося при перемішуванні однорідності суміші. Розтоплюємо жир.
2. Борошно сіємо в миску, вливаємо в неї суміш. Перемішати до утворення пластівців. Після цього можна влити і жир. Вимішуємо тісто.
3. Даємо тісту відпочити і дозріти, залишаємо його для цього нерухомим 1-2 години, прикривши чим-небудь. Після закінчення цього часу можна запускати тісто в роботу – воно готове. Треба тільки враховувати, що розкочувати його треба товстіший, ніж звичайно розкачуємо прісне.
