Татарські пиріжки “Ечпочмак”, покроковий рецепт з фото

Як приготувати смачні, печені татарські пиріжки з м’ясом і картоплею, рецепт з покроковим фото:

1. Займемося приготуванням тіста. Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо в миску і даємо знизити температуру – але не застигнути.

2. Вливаємо до маслу кефір, кладемо цукор, сметану і сіль, ретельно все перемішуємо.

3. Прямо в миску просіваємо борошно, підмішуємо. Беремо борошно не всю, десь 400 р.

4. Гасимо соду лимонним соком, вливаємо в тісто.

5. Місимо тісто, підсипаючи борошно. Воно повинно вийти м’яке, гладке. Даємо йому полежати ½ години, накривши рушником.

6. Пора зайнятися начинкою. Нарізаємо однаковими дрібними кубиками і м’ясо, і картоплю, і цибулька. Розмір кубика не повинен перевищувати величину родзинки.

7. Нарізані кубики перемішуємо, підсолюємо, припорашиваем перчиком.

8. Відпочиле тісто ділимо на частини. У нашому наборі продуктів вийде 10-11 пиріжків, формуем з шматочків тіста однакові кульки.

9. Кожна кулька – це майбутній ечпочмак. Розкачуємо з кульки круглий тонкий коржик. Традиційно эчпочмаки повинні бути рівносторонніми трикутниками, зі стороною приблизно в 10 див. Тому прагнемо, щоб наш коло наближався за формою до правильного, і мав у діаметрі близько 15 див.

10. Начинку викладаємо в центр круглої коржі, приблизно 1 – 1½ столової ложки.

11. Тепер треба заліпити пиріжок. Тут теж свій фасон – середина повинна залишитися незалепленной, а ребра повинні бути однаковими. Піднімаємо тісто і защипуємо, йдучи до центру. Трохи до нього не добираємося.

12. Точно так само формуємо друге ребро, а потім і третє. В центральному отворі бачимо проглядывающую начинку.

13. Всі трикутники розкладаємо на деко і змащуємо сумішшю масла вершкового з яйцем. Суміш готується з розплавленого і остиглого масла і яйця, за допомогою збовтування виделкою.

14. Випікаються эчпочмаки ½ години, при температурі 180°С. Перериваємо процес і вливаємо в кожен пиріжок по трохи міцного бульйону через отвір. Знову ставимо в духовку і печемо ще ½ години.