Свинину дуже не люблять дієтологи. Але інші громадяни Росії і України без свинини не можуть. Якщо опустити таку різновид свинини, як сало, яке живе своїм життям, то до свинячого м’яса ставлення особливе. Любителі свинини і поруч не ставлять ні яловичину, ні баранину. Ніщо не може зрівнятися зі свинячим м’ясом ні ніжністю, ні приємністю смаку і запаху, ні навіть здатністю до кулінарних шедеврів.
А якщо готувати свинину в сучасній мультиварці, то вона стає майже дієтичним продуктом. За умови, звичайно, що Ви вибираєте м’ясо нежирне. Можна, звичайно, традиційно запекти свинину в духовці, або стушкувати, або зробити на пару.
Однак мультиварка все це не тільки уміє, але робить це з блиском, якісно, з мінімумом втрат, та ще й в заданому режимі часу. Крім того, особливості процесів, які відбуваються в мультиварці, такі, що навіть після обробки свинини в режимі «Жарення» виходить продукт у власному соку, цілком дієтичний. Тим більш щадними є режими «Варка на пару» і «Гасіння».
Перелік страв, які можна легко приготувати з допомогою мультиварки, практично не обмежений. Тут і котлети, і холодець, і шинка, і гуляш, всілякі види жаркого… Обмеження спостерігається тільки одне, з боку розміру чаші.
Отже, розглянемо деякі цікаві рецепти, які дають уявлення про можливості мультиварок щодо свинини. Пам’ятаємо тільки, що м’ясо це такого роду, що не любить численних прянощів. Перець чорний, свіжозмелену, сіль за смаком, лавровий листочок, деякі ароматні трави в невеликій кількості – і досить.
Свинина на вершках з грибами
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 1 кг
– сир тверлый, тертий, 100-150 г
– цибуля ріпчаста, 2 цибулини
– печериці 400 г
– сіль
– вершки, 300 мл
– перець чорний
– зелень
1. Цибулю з грибами 10 хвилин обсмажуємо в подрібненому вигляді, беремо масло вершкове або рослинне. Робимо це в режимі «Випічка».
2. Кладемо в чашу порізане м’ясо, перемішуємо зі спеціями. Заливаємо вершками і вмикаємо «Тушкування» на 1½ години.
3. Почувши сигнал, посипаємо м’ясо і гриби тертим сиром і рубаною зеленню, закриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо ½ години, включивши «Підігрів».
Свинина в мультиварці, в майонезі з часником
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 600-700 г
– ріпчаста цибуля, 1-2 шт
– часник, 2-3 зубчики
– сіль
– майонез, 3-5 ст л (соєвий соус або томат)
– перець чорний мелений
1. М’ясо ріжемо великими шматками, цибулю півкільцями, часник продавлюємо через прес.
2. Цибуля мнемо в долонях, щоб він дав сік, перемішуємо з м’ясом. Додаємо майонез і часник, сіль і перець.
3. Виклавши всі продукти в чашу, встановлюємо на 1½ години режим «Гасіння».
Свинячі Хрящики «Пальчики оближеш»
Інгредієнти
– свинячі хрящики, 600-700 г
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– 1 морквина
– сіль
– часник, 2-4 зубчики
– перець чорний мелений
– зелень
– спеції
– вода, 200 мл
1. Пасеруємо разом різаний лук і морква, грубо потерту. При цьому включаємо або «Смаження», або «Випічка».
2. Хрящики нарізаємо шматочками, додаємо в чашу. Продовжуємо в тому ж режимі, але тепер готуємо під кришкою 20-25 хвилин.
3. Доливаємо воду, солимо і перчимо, кладемо спеції і зелень. Включаємо «Гасіння» і чекаємо 2 години.
Свинина в мультиварці в соусі винно-томатному
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, філе, ½ кг
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– 1 морквина
– пюре з помідорів, 250 г (або томатного соку)
– сіль
– вино сухе червоне 100 мл
– перець чорний мелений
1. Свинину ріжемо шматками, солимо, перчимо, складаємо в миску.
2. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо, додаємо до м’яса. Ллємо в чаші вино, кладемо томатне пюре і все перемішуємо.
3. Закриваємо кришку і встановлюємо «Гасіння», час задаємо на 1 годину.
4. Парові овочі на гарнір можна приготувати, встановивши через ½ години в мультиварку чашу-пароварку. Завантаживши в неї овочі, готуємо.
М’ясо в мультиварці свиняче, з овочами
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 500-600 г
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– морква, 1-2 шт
– помідори, 2 шт
– часник, 2-3 зубчики
– сіль
– борошно, 1 ст л
– капуста, 1 маленький качанчик (замість неї можна покласти картоплю)
– 1 баклажан
– перець чорний мелений
– паста томатна, 2 ст л
– масло рослинне
– петрушка, 1 пучок
1. Баклажани нарізаємо і кладемо в підсолену воду. М’ясо ріжемо шматочками.
2. Цибулю і моркву нарізаємо, включаємо «Випічка», 2-3 хвилини обсмажуємо на олії.
3. У чашу кладемо шматки м’яса, 10-15 хвилин тушкуємо, помішуючи.
4. Закладаємо інші овочі, порізавши кожен вид, як йому належить.
5. Зелень рубаємо і теж кидаємо в чашу, солимо і перчимо.
6. Змішуємо півсклянки води з томатом і борошном, разбалтываем, щоб суміш була однорідною. Вливаємо її в чашу.
7. Закриваємо кришку, встановлюємо «Гасіння». Час задаємо в 1½ години.
Свинячі реберця з яблуками в медової поливанні
Інгредієнти
– свинячі реберця, 1½ кг
– ріпчаста цибуля, 2-3 цибулини
– яблука кислі, 2-3 шт
– мед, 1-2 ст л
– борошно, 1-2 ст л
– сіль
– олія, 1 ст л
– перець мелений чорний
1. Реберця миємо, обсушуємо, розрізаємо на шматки.
2. Наливаємо в чашу масло, встановлюємо час 15-20 хвилин і режим «Випічка». Коли олія нагріється, додамо в нього мед і пождем, щоб він закипів.
3. Кладемо в чашу реберця, обсмажуємо з усіх боків.
4. Наливаємо воду для підливи, ставимо «Гасіння», задаємо 1½ години.
5. Яблука чистимо, видаляємо насіння і шкірку, м’якоть нарізаємо шматочками. Цибулю подрібнюємо. Коли пройде 1 годину готування, кладемо в чашу яблука і цибулю, а також сіль і перець.
6. Хвилин за 10 до кінця вливаємо в чашу борошно, розмішати у воді, в невеликій кількості. Цим загущаем підливу.
Свинина в мультиварці “М’ясо по-французьки”
Інгредієнти
– м’якоть свинини, 500-600 г
– майонез, 3-5 ст л (можна замінити натуральним йогуртом)
– сир тертий, 150-200 р
– томати, 2 шт
– сіль
– перець мелений чорний
1. М’ясо ріжемо шматочками, перчимо і солимо, перемішуємо з майонезом. Викладаємо в миску.
2. Помідори викладаємо поверх м’яса, порізавши кружечками, і присипаємо тертим сиром.
3. Закриваємо кришку, запускаємо на 40 хвилин режим «Випічка».
Другий спосіб для цієї страви.
1. М’ясо ріжемо порційно, відбиваємо кожен шматок і обсмажуємо на олії, поки з одного боку, щоб утворилася скоринка. Робити це треба, включивши «Смаження» або «Випічка».
2. Перевертаємо шматки, на кожен кладемо потроху смаженого цибулі, по кружечку томату. Готуємо під кришкою 15-20 хвилин.
3. Коли до кінця залишиться 2-3 хвилини, посипаємо порції тертим сиром.
Свинина в мультиварці в гірчичному соусі
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 700-800 г
– цибуля ріпчаста, 2 цибулини
– часник, 2-4 зубчики
– борошно, 3 ст л
– сіль
– лавровий лист
– перець
– порошок гірчичний, 1 ст л
– вода, 2 мультистаканчика
1. М’ясо нарізаємо шматочками, цибулю – півкільцями. Складаємо їх у чашу, политу олією і обсмажуємо 20 хвилин, включивши «Смаження» або «Випічка». Кришку не закриваємо.
2. Часник нарізаємо тоненько, кладемо в чашу, разом з гірчицею, лавровим листом, спеціями і сіллю. Посипаємо все борошном і, перемішавши, смажимо ще 5 хвилин в тому ж режимі.
3. Перемикаємося на «Гасіння» і готуємо 1 – 1½ години.
Свинина в мультиварці з апельсинами
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 1 – 2 кг
– крохмаль, 3 ст л
– апельсини, 2 шт
– гвоздика
– перець
– сіль
– сік лимона
– вино сухе біле 150 мл
– масло топлене, смажити
1. Спочатку готуємо соус. Апельсини ошпарюємо і насухо витираємо, знімаємо цедру з одного, а вичавлюємо сік з обох.
2. У чашу виливаємо сік апельсинів, вино, кладемо цедру, уварюють, щоб домогтися потрібної густоти. Якщо вийшло занадто солодко, розбавляємо соком лимона, теж свіжовичавленим.
3. Розвести крохмаль у вині, взявши його трохи, і, помішуючи, вливаємо в соус. Це все з соусом.
4. Свинину ріжемо шматками, обсмажуємо, встановивши режим «Випічка» або «Смаження». Готуємо на топленому маслі, щоб з’явилася гарна скоринка.
5. Заливаємо м’ясо соусом, накриваємо кришкою і ½ години тушкуємо, вибравши режим «Гасіння».
Окіст свинячий «Копчений»
Інгредієнти
– окіст свинячий без кістки, 2-3 кг
– часник, 1 головка
– сіль морська, 200-300 г (але можна і звичайну, кам’яну)
– гвоздика, 3 бутона
– перець, 20 горошин
– перець запашний, 4-5 горошин
– коріандр мелений, 1 год л
– паприка мелена, ½ ч л
– перець гострий червоний, мелений, ½ ч л
– лушпиння від цибулі, побільше
– лавровий лист, 3 шт
1. Сіль розчиняємо у воді. Кладемо в чашу спеції, крім мелених, і лушпиння від цибулі. М’ясо миємо й обсушуємо, закладаємо в чашу і заливаємо розчином солі.
2. Закривши кришку, запускаємо на 3-4 години режим «Гасіння».
3. Часник раздавливаем. Коли м’ясо закінчує тушкуватися, натираємо його часником, вийнявши з чаші, сумішшю мелених спецій. Потім кладемо під прес і прибираємо в такому стані на холод на добу.
Котлети в мультиварці «Дитячі»
Інгредієнти
– свинина нежирна, 300-350 г
– 1 яйце
– вершки, 1 ст л
– 1 яблуко
– часник, 3 зубчики
– перець
– сіль
– масло топлене (можна взяти рослинне)
1. М’ясо рубаємо, взявши 2 великих ножа або січки.
2. Яблука тремо на крупній тертці, подрібнюємо часник. Кладемо в рубане м’ясо, додаємо вершки, перець, сіль і отримуємо фарш. Місимо його і відбиваємо.
3. Кладемо В чашу топлене масло, гріємо. Викладаємо котлетки, відокремлюючи їх ложкою, і смажимо, включивши режим «Смаження» або «Випічка», за 6-7 хвилин для однієї сторони.
4. Пожарив всі котлетки, складаємо їх всі разом в чашу, доливаємо трохи води, 1-2 ложки, і запускаємо «Тушкування» на 10-15 хвилин.
Котлети в мультиварці свинячі, з овочами
Інгредієнти
– свиняче м’ясо, 200 г
– капуста, 100-150 г
– яйця, 1-2 шт
– картопля, 3-4 бульби
– хліб білий, 3-4 скибочки
– спеції
– сіль
– молоко або рідкі вершки
1. Скибочки хліба замочуємо в молоці або вершках, віджимаємо.
2. М’ясо разом з овочами і хлібом, прокручуємо в м’ясорубці. Додавши яйця, сіль і спеції, отримуємо фарш.
3. Сформовав з нього котлетки, паніруємо і смажимо їх, вибравши режим «Смаження» або «Випічка». Після того, як всі котлетки будуть обсмажені, складаємо їх усі назад в чаша, доливаємо трохи води і тушкуємо, задавши «Гасіння».
Свинина в мультиварці, приготована в рукаві
Інгредієнти
– свиняча м’якоть одним шматком, 1 кг
– часник сушений, 1 год л
– паприка мелена, 2 год л
– коріандр мелений, 1 год л
– гірчиця в зернах, 1 год л
– хмелі-сунелі, 1 год л
– перець чорний мелений, ½ ч л
– куркума, 1 год л
– сіль, 1 ст л
1. Спеції все перемішуємо між собою, включаючи сіль.
2. Шматок свинини, вимивши, грунтовно обсушуємо, потім натираємо сумішшю спецій. Укладаємо м’ясо в рукав, поміщаємо в холодильник. Краще виділити для цього цілу ніч, але 2-3 години – це мінімум.
3. Після вилежування на холоді рукав зав’язуванням, проколюємо в багатьох місцях і поміщаємо в чашу.
4. Випікаємо 1 годину, встановивши режим «Випічка».
Свинина в мультиварці, у свіжих ананасах
Інгредієнти
– свиняча м’якоть, 500-600 г
– ананас свіжий, 2 шт
– цибуля ріпчаста великий-2 шт
– масло вершкове, 30-50 г
– перець мелений чорний
– сіль
1. М’ясо нарізаємо пластами потоньше і дбайливо їх відбиваємо, щоб не зруйнувати тонку м’ясну тканину. Солимо кожен з них і перчимо.
2. Ананас чистимо, видаляємо серцевину. М’якоть нарізаємо шматочками. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями.
3. Половину масла витрачаємо на змазування чаші, в якій розміщуємо шарами м’ясо, цибулю і ананаси. Масло розподіляємо поверх і закриваємо кришку.
4. Виставляємо 40-50 хвилин і готуємо в режимі «Випічка».
Свинина в мультиварці з консервованим ананасом
Інгредієнти
– м’якоть свинини, 2-4 шматка (щоб помістилися в чаші)
– ананас консервований, 2-3 скибочки
– сироп від ананаса
– гірчиця їдальня, ½ ст л
– сир твердий-100-150 г
– перець
– сіль
– вода, ½ ст
1. Шматки м’яса злегка відбиваємо, занурюємо в сироп з банки з ананасом і чим-небудь привантажуємо. У такому вигляді, під вантажем, відправляємо на 30-45 хвилин у холодильник.
2. Вийнявши м’ясо з сиропу, переміщаємо його в чашу, кожен шматок солимо і перчимо. Перекладаємо шматки м’яса анансовими гуртками, пересипаємо тертим сиром. Заливаємо гірчицею, розведеною у воді.
3. Готуємо 25 хвилин, вибравши режим «Випічка», або 1 годину, якщо зупинилися на «Гасіння».
Буженина в мультиварці
Інгредієнти
– свиняча шийка одним шматком, 1 кг
– паприка мелена, ½ ч л
– перець мелений червоний гострий, ¼ ч л
– гірчиця в зернах, ½ ч л
– часник 4-5 зубчиків
– перець чорний мелений, ½ ч л
– куркума, ½ ч л
– сіль, у розрахунку 2 ст л на 1 літр води
– олія, 1-2 ст л
1. Готуємо розсіл, розчиняючи сіль у воді в потрібній кількості. Заливаємо їм м’ясо і на 2 дні поміщаємо в холодильник.
2. Всі сипучі спеції, перемішуємо. Часник продавлюємо через прес.
3. Просолене м’ясо обсушуємо і змащуємо сумішшю з масла, часнику і спецій. Запаковуємо його в пакет з поліетилену і кладемо в холодильник знову, на цей раз на 4-5 годин.
4. М’ясо завантажуємо в чашу, змастивши її олією. Готуємо 1 – 1½ години, встановивши режим «Гасіння».
5. Виймаємо м’ясо з чаші, завертываем у фольгу і охолоджуємо. На ніч знову відправляємо в холодильник. Вранці буженину можна різати на сніданок.
Свинина в мультиварці з сухофруктами
Інгредієнти
– м’якоть свиняча, 700-800 г
– 1 солодкий перець
– чорнослив або курага 200 г
– 1 велика морквина
– соєвий соус, 3 ст л
– сіль
– олія, 2 ст л
– вода, 3 мультистакана
1. Ріжемо цибулю і перець солодкий смужками, моркву тремо крупно, сухофрукти розрізаємо навпіл.
2. Готуємо заливку, змішавши соус з сіллю у воді. У чашу наливаємо олію.
3. М’ясо ріжемо шматочками, завантажуємо в чашу, чергуючи шари: м’ясо, цибульні смужки, морквяну локшину, смужки перцю і половинки сухофруктів. Зверху виливаємо заливку.
4. Готуємо в режимі «Гасіння», час встановлюємо 1½ години.
5. Перед подачею страви продукти треба перемішати.
