Це блюдо, не зовсім звична, може виявитися цілком до місця для якого-небудь сімейного заходу. Може бути, у Вас з чоловіком видався вільний спільний вечір, і Ви хочете прикрасити його вечерею в домашній затишній обстановці. Тоді за справу!
Для такої вечері треба мати свіжу свинячу м’якоть і червоне вино. Всі інші компоненти, як правило, у домі завжди є.
Інгредієнти
– свинина, ½ кг
– вино червоне, 1 ст л
– олія оливкова, 2 ст л
– масло вершкове, 2 ст л
– кубики яловичого бульйону, 2 шт
– часник, 3 зубчики
– оцет бальзамічний, 2 ст л
– перець
– сіль
– лавровий лист, 1-2 шт
Краще б застосувати яловичий бульйон концентрований, який продається в готовому вигляді. Але, якщо його знайти не вдасться, то підуть і звичайні кубики. Їх треба розчинити в склянці води, а то можна самій зварити яловичий бульйон міцніше.
Отже, готуємо.
1. М’ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо рушниками, ріжемо плоскими шматками. Кладемо в миску, добре посипавши кожен шматок сіллю і меленим перцем. Можна натерти м’ясо з усіх боків перцем з сіллю.
2. Залишивши м’ясо маринуватися, запалюємо середній вогонь і ставимо глибоку сковорідку. Наливаємо трохи олії оливкової, кладемо повну порцію вершкового. Коли воно розплавиться, починаємо смажити м’ясо.
3. Смажимо не повністю, дбаємо про формування красивої скоринки. Вона не тільки прикрашає шматок, але і є природною перешкодою на шляху витікання соку з шматка. Тому, коли вона сформується на шматку свинини з обох сторін, шматки знімаємо зі сковорідки. Така обсмажування необхідна, якщо ми хочемо отримати соковите м’ясо.
4. Прибравши все м’ясо зі сковорідки, кладемо в масло, подрібнений часник. Додаємо ще трошки олії, смажимо 3-4 хвилини.
5. Вливаємо на сковороду вино, тепер тут часник, вино і масло двох видів, і все це кипить.
6. Залишилося додати лавровий листок і протомитися соус ще кілька хвилин.
7. Складаємо обсмажені шматки м’яса на сковорідку, розміщуємо всі відразу. Кладемо, не звільняючи місце, прямо на ческок, підливаємо яловичий бульйон, вже розведений у потрібній концентрації. Його виходить приблизно 1 великий стакан, та ще вина можна додати
8. Готуємо на повільному вогні, незадовго до готовності доливаємо оцет, дотушиваем ще кілька хвилин.
9. М’ясо до цього часу повинно бути готовим, виймаємо його з сковорідки.
11. Доводимо соус до досконалості, підсолюємо і кинувши туди свіжого масла. Відразу вимикаємо вогонь і розмішуємо, щоб распустившееся масло перемішалося з усім вмістом.
12. Розкладаємо м’ясо по тарілках, поливаємо соусом, зверху розподіляємо шматочки смаженого часнику. На гарнір подаємо пюре, а виставляємо на стіл пляшку охолодженого червоного вина відомої марки.
