Перепели, як та курка, відносяться до дієтичних видів м’яса. Однак перепілки на нашому столі зустрічаються значно рідше, ніж курячі грудки. Якщо вже з’явилася можливість приготувати м’ясо цих пташок, то радимо не нехтувати рецептом супу з перепелів. За твердженнями досвідчених господинь, бульйон з цієї птиці виходить наваристим, дивно смачним і неймовірно ароматним. Навіть і не скажеш, що був приготований з невеликої тушки вагою не більше 300 грамів.
Необхідний список інгредієнтів
Для приготування знадобляться:
- 2 літри води;
- 2 перепелиних тушки;
- 360 г картоплі;
- цибулина;
- морквина;
- перепелине яйце;
- вермішель «павутинка» – 120 г;
- сіль;
- петрушка;
- перець мелений;
- пір’я зеленої цибулі.
Рецепт приготування супу з перепелів
Щоб перше блюдо вийшло більш насиченим смаком, не рекомендується закидати всі інгредієнти одразу, як це роблять деякі вічно поспішають господині. Перепели – продукт нестандартний, вимагає особливого ставлення та правильного приготування. Щоб страву, як кажуть, вдалося, необхідно приготувати хороший наваристий бульйон. Моєму тушки перепелів. Шкірку рекомендується залишити. Кладемо їх в каструлю, заливаємо рідину і ставимо на невеликий вогонь. Як тільки закипить, кладемо сіль і цибулину цілком. Варимо перепелиний бульйон близько півгодини.
Треба сказати, рецепт супу з перепелів дивує своєю простотою, але в той же час неймовірно вишуканим на смак результатом. Зазначимо, що бульйон в процесі варіння стане досить наваристим і жирним, навіть і не скажеш, що готувався з дієтичного та низькокалорійного перепелиного м’яса.
На 31-й хвилині можна додавати в бульйон кубики картоплі. Поваримо овоч хвилин 10. Тепер зробимо класичну супову засмажку з моркви і цибулі. Натремо моркву наріжемо дуже дрібними кубиками цибулю і обсмажимо їх на сковорідці з додаванням ложки соняшникової олії. Як тільки овочі стануть золотистими, відправляємо їх в супчик.
Останній штрих в рецепті перепелиного супу – вермішель «павутинка». Це, звичайно ж, продукт не дієтичний, але без неї блюдо не буде таким ситним та смачним. Вермішель відправляємо в суп за три-чотири хвилини до вимкнення вогню. Цього часу буде досить, щоб приготуватися. Вимкнувши вогонь, не поспішайте знімати супчик з вогню. Додайте свіжу зелень, накрийте кришкою. 15-20 хвилин буде достатньо.
Якщо подивитися фото рецепту супу з перепелів, то подача не обходиться без додавання половинки відвареного перепелиного яйця. Це не обов’язковий, але такий гарний кулінарної штрих. Також в суп бажано покласти більше свіжого зеленого цибулі і петрушки.
Користь перепелиного м’яса
Бульйон, зварений з перепелиної тушки, – це не просто смачне дієтичне блюдо. Це ще й справжнє джерело вітамінів і мінералів. У перепелиному м’ясі міститься величезна кількість фосфору, кальцію і магнію. Вони необхідні нашому організму для нормального функціонування кісткової і м’язової системи.
Крім того, рецепт супу з перепелів варто записати і тим, хто переніс оперативні втручання. В післяопераційному періоді це буде ідеальний обід. Продукт допоможе у відновленні серцевої м’язи, шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату.
Секрети приготування перепелів
- Застава смачного блюда з м’яса птиці – ретельне миття і огляд тушки. Якщо на ній є залишки пір’я, то їх слід видалити, а тушку пропалить над вогнем.
- Якщо готується страва з м’яса, то шию, крила і лапи рекомендується видалити. Але викидати їх не потрібно. Саме завдяки цим частинам перепелиної тушки і виходить такий смачний і наваристий, жирний і в той же час дієтичний бульйон для супів.
- Не радимо використовувати дуже «сильний» і ароматні спеції. М’ясо настільки ніжний, що не терпить багато ароматичних приправ та вкраплень. Досить буде використовувати базилік, розмарин, зелений лук, чебрець, мелений перець.
