Інгредієнти
— 1 свиняча рулька
— цибуля-порей, 1 шт
— 2 моркви
— 2 копчених вугра
— 3 курячих яйця
— чорнослив, 150 г
— сушені яблука та груші, по 100 г кожного виду
— ½ Кореня селери
— 1 лавровий листок
— зелений горошок заморожений-100 г
— 200 г борошна пшеничного
1 склянка молока
— масло вершкове-50 г
— 8 горошин запашного перцю
— горіх мускатний мелений
— перець чорний мелений
— сіль
1. Рульку відмиваємо, заливаємо 5-ю літрами води. Після закипання солимо і повільно варимо 2 години, знімаємо пінку. Після закінчення варіння проціджуємо бульйон через марлю.
2. Сухофрукти уважно перебираємо, промиваємо і заливаємо холодною водою – нехай набухають.
3. Чистимо корінь селери і моркву, нарізаємо кубиками з ребром в 1 див. Порей ріжемо півкільцями, і всі разом пасеруємо на рослинній олії.
4. З вугра вивільняємо скелет, що залишився тулуб нарізаємо великими шматками.
5. Гріємо молоко і кидаємо туди вершкове масло. Доводимо майже до кипіння, медленноо всипаємо борошно і розмішуємо віночком. Окремо випускаємо в миску яйця, змішуємо з сіллю, мускатним горіхом і перцем, потім суміш переміщаємо в тісто і добре перемішуємо.
6. Перекладаємо в бульйон овочі, морожений горошок, рибу, додаємо запашний перець і лавровий лист.
7. Формуем галушки з тіста, кидаємо їх в киплячий суп. Після того, як всі галушки опинилися в супі, варимо 20 хвилин і припиняємо нагрівання. Подаємо суп, посипавши його рубаною петрушкою.
