Страви з яловичини популярні практично по всьому світу. Цінність цього м’яса неоціненна для людського організму. Щоб отримати якісний продукт, важливо правильно підійти до вибору м’яса і процесу приготування.
Користь і шкода яловичини
Про корисні властивості яловичини відомо багато. Серед основних переваг виділяють відчуття насичення, яке приходить в організм після вживання м’яса в їжу. Яловичина благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, стабілізує обмін речовин і відновлює рівень гемоглобіну.
Продукти з якісної яловичини зміцнюють стінки судин і виводять надлишковий холестерин, однак важливо пам’ятати, що тільки помірне вживання продукту в їжу дозволить поліпшити стан організму. В іншому випадку ефект буде зовсім іншим.
Серед інших достоїнств яловичого м’яса прийнято виділяти такі:
- стимулює роботу пам’яті;
- сприяє зміцненню кісткової і м’язової тканини;
- покращує якість крові (згортання);
- дозволяє позбавитися від зайвих кілограмів;
- благотворно діє на центральну нервову систему.
Спортсменам з підвищеними навантаженнями, вагітним і годуючим жінкам яловичина в раціоні необхідна.
З м’яса можна приготувати ряд дієтичних страв, які підійдуть людям з проблемами зі здоров’ям. Кулінарні книги рясніють рецептами, в яких присутня м’ясо корови або теляти. Можна підібрати страви на будь-який смак і колір. Окремої уваги заслуговують рецепти з яловичини на кістці.
Харчова цінність м’яса
Перш ніж перейти до вивчення основних кулінарних шедеврів, важливо приділити увагу харчової цінності червоного м’яса. Незалежно від обраної частини, як м’якоть, так і яловичина на кістці містять велику кількість білка, що виводить її на перше місце серед інших м’ясних претендентів. Дослідження довели, що на 100 г продукту доводиться близько 20 г білка.
М’ясо корови або теляти вважається одним із самих живильних видів їжі. Користь і калорійність продукту залежить від умов вирощування тварини. М’ясо зовсім не містить вуглеводів.
Для отримання максимальної користі від вживання м’яса потрібно вибирати перевіреного постачальника.
Окремо варто відзначити, що у складі яловичого стейка можна знайти:
- Вітаміни Е, В, РР, Н.
- Мінерали (залізо, цинк, кальцій, калій і інші).
- Незамінні для здоров’я амінокислоти.
Важливо, що після заморозки частину корисних властивостей продукту втрачаються, але це дозволяє продовжити термін його життя. Для приготування страв з яловичини на кістці краще всього використовувати свіже м’ясо, тоді смак і якість страв будуть на висоті.
Запобіжні заходи
Якщо у людини діагностовано панкреатит або діабет, то краще утриматися від вживання жирних страв і додати в раціон дієтичне м’ясо корови чи бичка, яке можна відварити на бульйон, тушкувати з овочами.
Класична яловичина на кістці в духовці
М’ясо в духовці вважається самим популярним варіантом. Запікання в рукаві дозволяє зробити м’яким і соковитим навіть не самий вдалий шматок. Зручно, що господині не потрібно постійно перебувати на кухні, можна відволіктися на інші справи.
Класичний рецепт яловичини на кістці простий і доступний кожному. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Яловичина з кісточкою (кількість вибирається, виходячи з кількості їдців).
- Сіль за смаком.
- Перець білий, чорний і суміш перців.
- Хмелі-сунелі.
Вказувати точну кількість спецій не завжди коректно, тому залишаємо це на розсуд господині, яка враховує всі переваги їдців.
Процес приготування:
- М’ясо необхідно прополоскати під холодною водою, оглянути шматок, видалити всі плівки, прожилки і зайвий жир. Після цього просушити м’ясо з допомогою паперових серветок.
- В окремій ємності змішати всі спеції. Отриманою сумішшю ретельно натерти яловичину з усіх сторін.
- М’ясо помістити в рукав для запікання і викласти на деко. Не потрібно відразу ставити продукт в духовку, необхідно дати йому настоятися близько години.
- М’ясо запікається протягом 1,5 годин при температурі 200 градусів, далі близько півгодини при температурі 170 градусів.
Готовий продукт нарізають скибками і подеется до столу. Рецепт до банального проста, але результат здивує домочадців насиченим і вишуканим смаком.
Швидкий рецепт приготування яловичини
Кожна господиня хоч раз, але задавалася питанням, що приготувати з яловичини на кістці швидко і смачно? На допомогу приходить рецепт, який не потребує особливих навичок і часу, важливо вибрати шматочки антрекота з м’яса молодого теляти (бичка).
Інгредієнти:
- Порційне м’ясо на кістці.
- Сіль і чорний перець за смаком.
- Оливкова олія.
Етапи приготування:
- М’ясо необхідно витягнути з холодильника і залишити «подихати». Достатньо 10 хвилин. Промити під холодною водою, звільнити від плівок і прожилок, висушити паперовими серветками.
- Кожен шматочок змастити олією, посолити, поперчити, залишити антрекоти маринуватися близько півгодини.
- У максимально розігріту духовку м’ясо ставлять як можна ближче до жару, тримають близько 5 хвилин і витягують.
- Шматочки потрібно перевернути і потримати ще близько 5 хвилин.
Перш ніж подавати страву до столу, господині рекомендується залишити його на кілька хвилин настоятися. Страва готується швидко, м’ясо виходить ніжним і соковитим. Головне – вибрати м’ясо молодого теляти.
Рецепт яловичини з картоплею в духовці
Рецептів приготування яловичини на кістці багато. У пошуках вишуканих страв можна задовольнити будь-яку фантазію. У статті розглянуто найбільш оптимальні варіанти, які не зажадають від кухаря ніяких особливих знань.
Яловичину з картоплею можна сміливо назвати повноцінним блюдом, яке не вимагає додатково гарніру.
Інгредієнти для приготування:
- М’ясо яловичини (бажано нежирне).
- Картопля.
- Оливкова олія.
- Часник.
- Розмарин.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
- Яловичину в цьому рецепті не потрібно заздалегідь ділити на порції. Необхідно м’ясо промити під холодною водою, зачистити від плівок і викласти на деко.
- В окремому посуді змішати масло з перцем, сіллю і розмарином (допускається додавати будь-які спеції на свій смак, гранульовані овочі).
- М’ясо змастити отриманою сумішшю з усіх боків. Навколо на деко викласти зубчики часнику, очищати їх від шкірки не потрібно.
- Картоплю треба почистити, розрізати на половинки, ретельно посолити і викласти навколо м’яса на деко.
- Накрити деко фольгою, краї щільно зафіксувати навколо дека.
- Для запікання температура в духовці повинна досягати 140-150 градусів. М’ясо буде готуватися близько 4 годин. Потім фольгу потрібно прибрати, а температуру збільшити до максимальної позначки. При високому спеку блюдо доходить до готовності не більше 10 хвилин.
Готова яловичина на кістці з картоплею виходить надзвичайно м’якою: процес тривалого неспокою при невисоких температурах не дозволяє пересохнути. Картопля за цей час також просочується м’ясних і часниковим соком. Пікантний ніжний смак гарантовано!
Правильний стейк з яловичини
М’ясо, приготоване в духовці, завжди знайде свого гурмана. Окрему увагу потрібно приділити приготування стейків. Якісно підсмажений шматок м’яса – мрія будь-якого чоловіка.
Для приготування делікатесу важливо правильно вибрати м’ясо. Найкраще для цієї мети підходить мармурова яловичина або м’ясо бичків, які утримувались на зерновому відгодівлі. Головне – не вибирати парне м’ясо. Результат розчарує.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці (фото вище).
- Оливкова олія.
- Часник, розмарин.
- Сіль і перець за смаком.
Приготування стейка:
- Шматок м’яса повинен бути товщиною не менше 4-5 сантиметрів. Стейки ретельно натираються маслом, сіллю і перцем.
- Викладається стейк на сильно розігріту сковороду, посипається зверху розмарином і часником. Шматок необхідно швидко обсмажити на сильному вогні, щоб не тільки надати м’ясу колір, але і зберегти всі його соки всередині.
- Стейк знімається з вогню, покласти у форму для запікання і поставити в духовку, розігріту до максимальної температури. Запікається яловичина близько 10-15 хвилин, після чого температура знижується, і м’ясо доводиться до потрібної ступеня прожарки.
- Готовий стейк повинен настоятися під фольгою поза духовки, досить близько 10 хвилин.
Страва без сумніву стане прикрасою будь-якого столу. Правильно вибране м’ясо, приготоване без зайвих інгредієнтів, володіє особливим смаком і соковитістю.
Яловичина на кістці для супу
Другі страви з червоного м’яса завжди бажані гості на столі. Серед рецептів страв з кісток яловичини зустрічається дуже багато супів. Для приготування першої страви на яловичому бульйоні також важливо правильно вибрати шматок м’яса.
Ось самі основні рекомендації:
- Якщо ви не плануєте готувати дієтичне блюдо, підбирайте яловичину на кістці.
- Цукрова кісточка в м’ясі додасть супу насичений смак і аромат.
- Рекомендується вибирати м’ясо не тільки з кісточкою, але і з жировим прошарком, яка зробить м’ясо для супу м’яким, а бульйон – поживним.
Досвідчені господині без праці дадуть відповідь, що найкраще для супу підійдуть ребра, грудинка або лопатка на кістки.
Секрети приготування для господинь
Кожна жінка прагне здивувати своїми кулінарними здібностями. При приготуванні яловичини потрібно зберегти м’якість і соковитість м’яса, тоді результат перевершить всі найсміливіші очікування.
Кілька корисних порад:
- Для збільшення м’якості страви в процесі приготування в м’ясо рекомендується додати сік лайма чи лимона.
- Різати яловиче м’ясо краще всього вздовж волокон, а не впоперек.
- Якщо м’ясо має темним кольором, жирові прошарки не білі, а жовтуваті, то таке м’ясо не підійде для запікання або обсмажування. Стару яловичину краще варити або тушкувати.
Якщо навчитися вибирати якісне м’ясо та знайти свого постачальника, то за якість страв можна не переживати. Свіже м’ясо зажадає трохи любові і уважності в процесі готування, а не додаткових хитрувань.
