Грузинська кухня має дуже давню історію. Її зачатки з’явилися ще у II тисячолітті до н. е. А придумані місцевими кулінарами рецепти давно перетворились в інтернаціональні. Далі розглянемо, як приготувати найбільш популярні страви грузинської кухні з курки.

Курча табака

Це знамените блюдо готується з невеликої пташиної тушки, вага якої не перевищує 800 р. Воно має приємний трохи гоструватий смак, хрустку засмажену шкуринку і виражений часниковий аромат. У класичному варіанті його роблять на спеціальній сковороді під пресом. Щоб пригостити своїх рідних цією стравою грузинської кухні з курки, вам потрібно:

  • 1 курча вагою 700-800 р.
  • 1 лимон.
  • 4 зубки часнику.
  • Сіль, мелений перець, вершкове масло і хмелі-сунелі.

Вимитого курчати розрізають уздовж грудини, розпластують і відбивають кухонним молоточком. Оброблену таким способом тушку маринують в суміші солі, спецій, часнику і лимонного соку і ненадовго прибирають в сторону. Не раніше ніж через годину птицю викладають у розігріту сковороду, змащену розтопленим маслом, притискають пресом і обсмажують по двадцять хвилин з кожного боку. Подають підрум’яненої курчати з часниковим соусом або аджикою. А кращим гарніром до нього вважаються свіжі овочі.

Чанахи

Це блюдо грузинської кухні з курки подається в порційних горщиках, в яких гаситься птах з овочами і спеціями. Традиційно в його складі присутні баклажани, томати, картопля і цибуля. Всі вони викладаються шарами і нудяться в духовці. Для приготування чанахи вам потрібно:

  • 1 філе курки.
  • 2 синеньких.
  • 3 картоплини.
  • 2 помідора.
  • 2 зубки часнику.
  • 1 цибулина.
  • Сіль, вода, зелень і спеції.

Готується ця страва грузинської кухні з курки дуже просто. Вимите і нарізане філе розкладають у керамічні горщики і покривають рубаним цибулею, кубиками картоплі і шматочками баклажанів. Все це приправляють спеціями, ароматизують тиском часником, підсолюють і заливають невеликою кількістю води. На наступному етапі вміст горщиків доповнюють м’якоттю помідорів і запікають при 170 0C. Перед подачею чанахи посипають подрібненою зеленню.

Чихиртма

Це густе перша страва не даремно вважається гордістю грузинської кухні. Воно готується на бульйоні з домашньої птиці з додаванням яєчної і борошняний заправки. Щоб зварити до обіду чихиртму з курки, вам потрібно:

  • 2,5 л питної води.
  • 500 г курятини.
  • 3 яйця.
  • 1 лимон.
  • 2,5 ст. л. кукурудзяного борошна.
  • Сіль, кінза і олію.

Починати приготування чихиртмы з курки потрібно з обробки птиці. Її ріжуть на шматки, миють, заливають прохолодною водою і відварюють до готовності, не лінуючись прибирати піну, що утворюється і не забувши підсолити. Як тільки м’ясо стане м’яким, його виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматочками. Сам бульйон доповнюють рубаним підсмаженою цибулею і заправляють підрум’яненою борошном, розведеним в невеликій кількості гарячого відвару. Після повторного закипання в загальну посудину вводять яйця, збиті з лимонним соком. Все це перемішують і через пару хвилин прибирають з плити. Перед подачею кожну порцію посипають кінзою.

Шкмерули

Грузинська кухня багата різними стравами з пташиного м’яса. Одним з кращих прикладів подібних частувань вважається курка в молочно-часниковому соусі, смак якої не залишить байдужими навіть самих вимогливих їдців. Для її приготування вам знадобиться:

  • 1 пташина тушка.
  • 1 головка часнику.
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі.
  • 500 мл молока.
  • Сіль, пісне масло і мелений перець.

Вимиту тушку розрізають уздовж грудної кістки, розкривають, як книгу і злегка відбивають. Оброблену таким способом птицю підсолюють, перчать і обсмажують в промасленим чавунній сковорідці. Коли вона підрум’яниться, її ріжуть порційними шматками, заливають соусом, звареним з молока, часнику і хмелі-сунелі, а потім відправляють в прогріту духовку. Хвилин через п’ятнадцять страва буде повністю готовий до вживання. Подають його з шматком свіжого хліба.

Сациві

Цінителям грузинської кухні варто звернути увагу на ще один оригінальний рецепт. Сациві з курки з волоськими горіхами не має аналогів у світовій кулінарії і користується небувалою популярністю далеко за межами своєї історичної батьківщини. Щоб його приготувати, вам потрібно:

  • 500 р цибулі.
  • 800 г чищених горіхів.
  • 1,8 кг курки.
  • 25 г хмелі-сунелі.
  • 1 л бульйону.
  • 25 мл гранатового соку.
  • 7 зубків часнику.
  • Сіль і кінза.

Вимиту курку відокремлюють від шкіри і кісток, а потім нарізають шматочками і запікають до легкого зарум’янювання. Як тільки м’ясо буде готове, його перекладають у толстодонную каструлю і доповнюють пассированным цибулею. Все це заливають соусом, зробленим з товчених горіхів, роздавленого часнику, хмелі-сунелі та гарячого бульйону і доводять до кипіння. Практично готову страву доповнюють гранатовим соком і настоюють під кришкою не менше чотирьох годин. Перед подачею його обов’язково посипають рубаною кінзою.

Гомілки в гірчичному маринаді

Апетитні курячі ніжки по-грузинськи гармонійно поєднуються зі свіжими овочами та зеленню. Завдяки рум’яної хрусткої скоринки вони мають дуже презентабельний вигляд і їх не соромно поставити на святковий стіл. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 12 курячих гомілок.
  • 6 горошин запашного перцю.
  • 2 ст. л. діжонської гірчиці.
  • 2 ст. л. оливкової олії.
  • 1,5 ст. л. хмелі-сунелі.
  • 1 ч. л. солі.
  • ¼ Склянки яблучного оцту.

Вимиті і обсушені ніжки складають у глибоку миску. Туди ж відправляють маринад, що складається з солі, спецій, гірчиці, оливкової олії і яблучного оцту. Все акуратно перемішують і залишають на кілька годин. Після закінчення зазначеного часу гомілки відправляють на деко і запікають при стандартній температурі близько тридцяти хвилин.

Харчо

Цей запашний і пряний суп з курки з горіхами обов’язково знайде своїх шанувальників серед любителів густих перших страв. Щоб його приготувати, вам потрібно:

  • 500 г пташиного м’яса (без шкірки і кісток).
  • 1 цибулина.
  • 4 зубки часнику.
  • 2 лаврушки.
  • 3 ст. л. рису.
  • 3 ст. л. ткемалі.
  • 3 ст. л. чищених волоських горіхів.
  • 1 ст. л. хмелі-сунелі.
  • 1 ст. л. паприки.
  • 1 ч. л. сухого пекучого перцю.
  • Сіль, вода, кінза і олію.

Розібравшись зі складом, потрібно з’ясувати, як зварити смачний суп харчо з курки. Вимите м’ясо заливають двома літрами води, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні, не лінуючись прибирати піну, що утворюється. Як тільки воно буде готове, його підсолюють і доповнюють промитим рисом. Хвилин через п’ятнадцять в загальну каструлю відправляють цибулю, обсмажений з додаванням часнику, спецій і ткемалі. Туди ж висипають рубані горіхи. Все це варять ще кілька хвилин, а потім прибирають з плити і посипають кінзою. Готовий суп недовго настоюють під кришкою і тільки потім розливають по тарілках.

Кучмачі

Це одне з найпопулярніших закусочних грузинських страв. Кучмачі готується з великої кількості пташиних потрухів і спецій. А особливу вишуканість йому додає наявність хорошого червоного вина. Щоб самостійно зробити це пікантне частування, вам потрібно:

  • 500 г курячих сердечок.
  • 500 г шлунків.
  • 500 г печінки.
  • 150 мл червоного вина.
  • 5 цибулин.
  • 4 зубки часнику.
  • 1 стручок пекучого перцю.
  • 2 ч. л. хмелі-сунелі.
  • 1 ч. л. коріандру.
  • 1 ч. л. сухого базиліка.
  • Сіль, олію, вода, кінза і зерна граната.

Вимиті потрухи нарізають невеликими шматочками і обсмажують в промазаної сковороді. Як тільки вони підрум’яняться, їх підсолюють, приправляють, заливають сумішшю 50 мл вина і 100 мл води. Все це томят на помірному вогні до повного випаровування рідини. На наступному етапі вміст сковороди з’єднують з січеною цибулею, обсмаженою з додаванням роздавленого часнику, подрібненого перцю, товчених горіхів і залишився вина. Практично готове кучмачі недовго прогрівають на включеній плиті, посипають кінзою і гранатовими зернами.

Бозартма

Це густе наваристое страва являє собою щось середнє між птахом під соусом і звичайним супом. Його подають в особливих випадках і їдять тільки в гарячому вигляді. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 500 г курячої грудки.
  • 150 мл гранатового соку.
  • 3 помідора.
  • 3 цибулини.
  • 2 зубки часнику.
  • 1 ч. л. червоного перцю.
  • 1 ч. л. сухої м’яти.
  • 1 ч. л. уцхо-сунелі.
  • Апельсиновий сік.
  • Сіль, кінза, шафран, лаврове листя, горошини перцю і вода.

Вимиту курятину складають у каструлю і заливають апельсиновим соком. Все це доповнюють лаврушкой, сіллю і горошинами перцю. Не раніше, ніж через годину промариновавшееся м’ясо відкидають на друшляк, а потім проварюють у киплячій воді, приправленою спеціями. Хвилин через двадцять м’ясо виймають з бульйону, ріжуть і обсмажують у змащеній сковорідці. Подрумянившиеся відправляють шматочки на тарілку, а на звільнене місце почергово додають почищені томати, пасеровану цибулю і порізану кінзу. Через кілька хвилин все це розводять гранатовим соусом, ароматизують часником і шафраном. В одержаний таким способом соус викладають шматочки курятини і недовго протушивают на слабкому вогні.

Чахохбілі

Це всесвітньо відоме східне блюдо являє собою шматочки курячого м’яса, протушкувалися з додаванням великого асортименту овочів і приправ. Воно має надзвичайно приємний смак і добре відчутний пряний аромат. Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи буде розглянуто трохи пізніше, а поки з’ясуємо, які продукти потрібні для його відтворення. В даному випадку вам знадобиться:

  • 300 г м’ясистого болгарського перцю.
  • 400 г стиглих помідорів.
  • 200 г цибулі.
  • 100 мл хорошого сухого вина.
  • 1 кг охолодженої курятини.
  • 3 зубки часнику.
  • ½ Ч. л. хмелі-сунелі.
  • ½ Ч. л. перемеленого червоного перцю.
  • Сіль, вершкове масло і зелень.

Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи

Щоб без проблем приготувати це смачне і насичене страву, потрібно чітко дотримуватися наведені нижче рекомендації.

Алгоритм дій:

Крок №1. Вимиту і обсушену курку обробляють на шматки і обсмажують у вершковому маслі.

Крок №2. Як тільки вона підрум’яниться, її доповнюють пасерованими цибульними кільцями і термічно обробленим солодким перцем.

Крок №3. Практично відразу туди ж відправляють очищені і нарізані кубиками томати.

Крок №4. Все це підсолюють, заливають вином і готують на сильному вогні.

Крок №5. Хвилин через п’ять під сковородою прикручують газ, а саму ємність накривають кришкою.

Крок №6. Трохи менше ніж через півгодини вміст посуду приправляють рубаною зеленню, товченим часником, хмелі-сунелі і червоним перцем. Все це акуратно перемішують і тушкують на мінімальному вогні.

Хвилин через десять блюдо прибирають з плити і недовго настоюють у закритому сковороді. Для пікантності в чахохбілі можна додати шафран. А щоб зробити його більш гострим, перемелений червоний перець замінюють свіжим. Подають готове грузинське блюдо в гарячому вигляді зі свіжоспеченим домашнім хлібом.