А Ви знали, що, маючи під рукою лише такий простий інгредієнт, як баклажани, можна приготувати масу смачних і вишуканих страв? Особливо це стосується заготовок на зиму, адже у багатьох випадках закочені баклажани ще краще припадають до смаку, ніж свіжі. Сьогодні ми вирішили поділитися з Вами кількома рецептами вкуснейшихдомашних заготовок на холоду з баклажанів.
1.Баклажани”цілі-цілісенькі” (цілісні мариновані). Як готувати таку смакоту на зиму:
Інгредієнти:
– баклажани – 1 кілограм
– нарізану селеру – 0,75 склянки
– базилік, кінза, кріп – по 0,5 склянки
– вода – 2 склянки
– сіль – 1 столова ложка
Для приготування цієї страви ми рекомендуємо вибирати невеликі баклажани. Їх необхідно гарненько помити, очистити від шкірки, залити окропом і дати настоятися протягом 1-2 хвилин.Далі, зливаємо рідину иостужаем баклажани. На кожному з них робимо поздовжні надрізи (довжина приблизно 3-4 сантиметри). Обдаємо окропом стебла селери і теж остуджуємо. У відвар додаємо 0,5 столової ложки солі иуксус. Доводимо до кипіння і даємо охолонути. Чесноктакже обдаємо окропом. Змішуємо зелень, 0,5 столової ложки солі і нафаршировываем приготованою сумішшю наші баклажани. Після цього додаємо по часточці часнику і перев’язуємо гілочками селери. На завершення викладаємо баклажани в банки і заливаємо киплячим розсолом. Закорковуємо банки.
2. Ікра баклажанна “Заморська”. Готуємо вдома на зиму:
Інгредієнти:
– баклажани – 3,5 кілограма
– морква – 1,5 кілограма
– цибуля – 1,5 кілограма
– болгарський перець – 2 кілограми
– помідори – 3,5 кілограма
– часник – 300 грамів
– сіль – за смаком
– рослинна олія (для обсмажування).
Нарізаємо кубиками баклажани, тремо на крупній тертці моркву, дрібно рубаємо цибулю, нарежемнебольшими полосочкамии либокубиками болгарський перець – як кому до вподоби. Всі інгредієнти окремо обсмажуємо на рослинній олії, а після цього складаємо в емальований таз і гарненько перемішуємо. Пропускаємо через м’ясорубку помідори. Подрібненими помідорами заливаємо овочеву суміш, солимо і, потім, ставимо на вогонь. Будемо тушитьв протягом сорокаминут, після того, як страва закипить. За 5 хвилин до повної готовності овочів додаємо пропущений через прес часник і 1 столову ложку оцтової есенції. Приготовану ікру (ще гарячу) розкладаємо по банках (завідомо стерилізованим) і закатуємо.
3. Загоготовка на зиму: Баклажани пікантні
Інгредієнти:
– відро невеликих баклажанів
На банку об’ємом 1 літр:
– часник – 4 зубчики
– чорний перець – 5 горошин
– цукор – 6 чайних ложок
– оцет – 3 столові ложки
– сіль – 2 чайні ложки
Ріжемо баклажани вздовж по всій довжині. Прослідкуйте, щоб шматочки вийшли не дуже тонкими. Далі, обсмажуємо баклажани на олії. Складаємо в стерилізовані банки, зверху приправляємо і заливаємо киплячим розсолом. Закатуємо.
4. Готуємо баклажани, як гриби. Смачний рецепт:
Інгредієнти:
На 5 л води:
– сіль – 1 стакан
– оцет – 0,5 літра
Нарізаємо баклажани, при цьому великі ягоди ділимо на 4 частини, а дрібні – наполовину. Поміщаємо ягоди порціями в киплячий розсіл і варимо протягом 5 хвилин. Далі, витягаємо з каструлі, укладаємо в банки, чергуючи шар баклажанів з шаром дрібно нарізаного часнику. Продовжуємо в тій же послідовності, поки не закінчаться інгредієнти. Заливаємо киплячим маслом і закатуємо.
Улюблена “Десятка” з баклажанів тут.
5. Гостра приправа з баклажанами. Закуска на будь стіл:
Нарезаемкружочками товщиною 2 сантиметри баклажани (10 кілограмів). Далі, заливаємо їх підсоленою водою і залишаємо приблизно на 2 години. Пропускаємо через м’ясорубку наступні інгредієнти: 300 грамів часнику, 1 кілограм солодкого перцю і 100 грамів гіркого перцю. Після цього додаємо 0,5 літра 4% оцту. Вимочені баклажани підсушуємо і обсмажуємо в олії. Таким чином, на 10 кілограм баклажанів Вам знадобиться близько 1 літра олії. З допомогою виделки виймаємо шматочки з сковороди, потім з обох сторін в гостру масу і укладаємо в банки. На завершення заливаємо рослинним маслом блюдо з сковороди. Закатуємо. Заготівля буде готова до вживання через 2 тижні.
6. Преславытые баклажани “Вогник”. Як приготувати в домашніх умовах:
Інгредієнти:
– баклажани – 6 кілограмів
– часник – 200 грамів
– оцет – 250 грамів
– гіркий перець – 3-4 штуки
– кріп – 1 пучок
– петрушка – 1 пучок
– рослинна олія – 2 склянки
– сіль – 2,5 столові ложки
Нарізаємо кубиками баклажани, солимо. Щоб вийшла гіркота, ягоди необхідно відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Дозволяємо їм охолонути. Тим часом пропускаємо через м’ясорубку петрушку, кріп, гіркий перець і часник. Після цього додаємо сіль, оцет і рослинне масло. Приготовану суміш додаємо в наші баклажани, ретельно перемішуємо, розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
7. Баклажани в аджике. Дуже смачний і простий рецепт заготівлі
Інгредієнти:
– баклажани – 3 кілограми
– помідори – 3 кілограми
– болгарський перець – 1 кілограм
– часник – 2 головки
– гіркий перець – 2 стручка
– оцет (9 %) – 100 мілілітрів
– рослинна олія – 1 стакан
– сіль – 100 грамів
– цукор – 2 склянки
Всі інгредієнти (крім баклажанів) пропускаємо через м’ясорубку і виливаємо у велику каструлю. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Доводимо до кипіння. Переходимо до баклажанів. Їх необхідно нарізати кружечками товщиною в палець і помістити в киплячу масу. Дозволяємо їм прокипіти близько 20 хвилин на середньому вогні. Приблизно за 2-3 хвилини до готовності додаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованим банкам (рекомендуємо користуватися великою ложкою) і відразу ж закатуємо.
