Особливість цього рецепта полягає в невареном соусі. Це видно з назви страви – аль крудо. Саме слово «Crudo» означає «недоваренный», «сирий», і соус не проварюється. В його основі лежать анчоуси, оливки, різані томати і каперси, які створюють прекрасне оформлення спагетті. А за оригінальність та тонкість аромату відповідає базилік.
Інгредієнти
– спагеті, 400 г
– анчоуси, 5 шт філе
– каперси, 2 ст л
– сік томатний, 2 ст л
– маслини, 4 ст л
– томати, 3 шт
– олія оливкова, 120 мл
– базилік, 50 г
– перець чорний мелений
– сіль
Як приготувати спагетті по-італійськи санчоусами і маслинами:
1. Відставляємо в сторону базилік, олія оливкова та спагеті, решта все збираємо в сотейник. Доливаємо 70 р масла, це приблизно 3 ст л, трохи підсолюємо, кладемо перець. Перемішуємо суміш, але гріти поки не ставимо.
2. Окремо в каструлі варимо спагетті, воду підсолюємо менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Це викликано майбутнім змішуванням з анчоусным соусом, там є сіль. Варимо теж трохи менше часу, ніж зазначено в інструкції виробника макаронів, – до аль денте.
3. Користуємося тим, що спагетті при варінні виділяють тепло, і ставимо сотейник з соусом на каструлю з варивом. Це дасть можливість соусу настоятися, підігрітися і придбати справжній смак.
4. Зливаємо воду зі спагеті, залишаємо трохи води в чашці – вона може знадобитися. Сцеженные спагетті, перемішуємо з соусом в повному обсязі. Якщо виходить густо або круто, доливаємо трохи тієї води, в якій варилися макарони. В кінці виливаємо в миску масло, перемішуємо.
5. Останніми додаємо листочки базиліка, нарвав їх руками. Перемішавши пасту, подаємо в ту ж секунду, це така страва, яку не може стояти і чекати.
