Якщо ви цікавитеся не тільки корейської культурою, але і її кухнею, ви напевно не раз чули згадки про соусі кімчі. Сьогодні ця заправка підкорила багатьох. Далі ми поговоримо про секрети приготування цієї страви корейської.
Що це таке?
Соус кімчі, склад якого ви дізнаєтесь далі, може бути як салатом, так і маринадом – це залежить від його консистенції.
До речі, назва «кімчі» спочатку належало пекінській капусті в особливому пікантному маринаді. Потім в нього стали додавати фрукти, що і додало страви новий смак.
Зараз шанувальники азіатської кухні можуть без проблем замовити легендарний соус в інтернет-магазинах. Але справжні цінителі корейської кухні воліють готувати це блюдо власноруч. Соус кімчі по-корейськи не так вже й складно зробити в домашніх умовах. Головне – дістати необхідні інгредієнти та ознайомитися з технологією приготування.
Поради з приготування соусу кімчі
Ця заправка досить-таки своєрідна, аналогів їй практично немає. Саме тому так важливо ознайомитися зі специфікою її приготування.
Основним інгредієнтом у складі соусу кімчі є паста кочхуджан. Її виготовляють з ферментованих бобів і рису з великою кількістю гострого перцю. У європейській кухні альтернативи цій пасті немає. Але якщо ви не можете дістати – не біда. Можна замінити її перцевим соусом чи густим пекучим кетчупом. Але з-за внесеної корективи складу соус кімчі, звичайно, вже не буде мати оригінальним смаком.
Ще один частий компонент – рибний соус. Цей продукт складно дістати, а замінити нічим. Можна просто виключити його зі складу соусу кімчі або замінити рибним бульйоном. Безумовно, смак заправки постраждає, але помітить це лише істинний цінитель корейської кухні.
Інші інгредієнти для приготування кімчі по-корейськи дістати набагато простіше. Але їх можна замінити. Наприклад, сік лайма – на сік лимона, рисовий оцет – на яблучний або винний. Результат від цього несильно зміниться.
У деяких варіантів соусу відзначається специфічний запах, який подобається далеко не всім. Це все заслуга пекінської капусти. Якщо ви відрізняєтеся чутливістю до ароматів, віддавайте перевагу рецептами з фруктами – такі заправки мають приємний аромат з фруктовими нотками.
Обережно! Соус кімчі перевершує за своєю гостротою багато відомі корейські заправки. Люди, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту або гіпертонії, повинні з обережністю вживати його в їжу.
Класичний рецепт (без капусти)
Інгредієнти для соусу кімчі за даним рецептом наступні:
- 30 грамів кореня імбиру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 50 мл соку лайма;
- 50 мл рисового оцту;
- 30 мл рибного соусу;
- 20 грамів насіння кунжуту;
- 100 мл пасти кочхуджан.
Приступимо до готування:
- Очищаємо корінь імбиру, подрібнюємо його на тертці.
- Подрібнюємо часникові зубчики, пропустивши через спеціальний прес.
- Кладемо імбир і часник в чашу блендера, збиваємо їх. Завдяки цьому соус набуде більш гладку консистенцію.
- Далі додаємо до продуктів пасту кочхуджан, знову збиваємо.
- Додаємо сік лайма, рибний соус і оцет.
- Розмішуємо всі інгредієнти в блендері, перекладаємо в миску.
- Потім обсмажуємо насіння кунжуту на сухій сковорідці протягом 2-3 хвилин і додаємо в соус. Розмішуємо все вручну.
- Поміщаємо соус в скляну банку і прибираємо в холодильник.
Так як соус кімчі – досить пекуча заправка, його не варто додавати в страви у великих кількостях.
До речі! Якщо банку простерилізувати, соус може зберігатися в холодильнику протягом двох тижнів.
Традиційний рецепт кимчи з капустою
Запасемося наступними продуктами:
- півкілограма пекінської капусти;
- 100 грамів моркви;
- 75 грамів ріпчастої цибулі;
- 40 грамів свіжого імбиру;
- 5 часникових зубчиків;
- 20 мл рибного соусу;
- 20 грамів зеленої цибулі;
- 50 мл пасти кочхуджан;
- 30 грамів рисового борошна;
- 200 мл води;
- цукор, сіль – за смаком.
Тепер вивчимо сам процес приготування:
- Надрізаємо капустяне листя у підстави, промиваємо під проточною водою. Солимо кожен лист, залишаємо на 4 години.
- Далі нарізаємо цибулю великими шматками, моркву – соломкою або натираємо на терці.
- Нарізаємо невеликими шматками часник і імбир, подрібнюємо в блендері. Туди ж кладемо цибулю.
- Розвести борошно в склянці води, підігріваємо. Як тільки суміш почне закипати, додаємо пару ложок цукру, перемішуємо. Варимо суміш ще трохи до консистенції киселя.
- Змішуємо моркву з пастою кочхуджан, зеленою цибулею і часниково-цибульно-імбирною сумішшю.
- Промиваємо засолену капусту, віджимаємо її, скручуючи листя.
- Змащуємо отриманою сумішшю листя, прибираємо в холодильник.
При подачі на стіл стоїть дрібно порубати закуску ножем, щоб вона придбала консистенцію густого соусу. Додати фруктову нотку страви можна за рахунок додавання подрібнених в блендері яблука. Тоді заправка стане м’якою, свіжою і пікантною.
