Коли майонез вже порядком набрид і хочеться якого-небудь новенького соусу до столу, згадайте про старий-добрий соус аліолі. Готується він нескладно, а страв доповнює безліч. Любителі гостренького оцінять по достоїнству.
Дещо про склад
Що таке соус аліолі? Це добавка до множиною страв, приготовлена на основі гострого часнику й оливкової олії. Але цим соус не обмежується, і в його складі може міститися безліч інгредієнтів. Відверто кажучи, цей соус важко чимось зіпсувати.
У складі аліолі може міститися:
- груша;
- стиглі помідори;
- раскрошенные галети;
- прянощі;
- зелень;
- яєчні білки або жовтки;
- лимонний сік;
- гірчиця;
- болгарська або гострий перець;
- обсмажений мигдаль.
Подається готовий соус до безлічі страв: картоплі, м’яса, морепродуктів, супів і т. п.
Аліолі дуже схожий на майонез, не тільки смаком, але і консистенцією. Його також збивають блендером до утворення повітряної маси, чітко дотримуючись пропорції дозволених продуктів.
Кілька секретів
Рецепт соусу аліолі передбачає кілька секретів, які дозволяють зробити цю страву краще:
- Перше – не забувайте про безпеку. Про що це ми? У складі продукту можуть бути сирі курячі яйця, які нерідко провокують виникнення сальмонельозу в людському організмі. Тому, перед тим як вбити інгредієнти в соус, ретельно промийте їх під водою з милом. Або просто замініть курячі на перепелині.
- Не у всіх з першого разу може вийти консистенція повинна іспанського соусу аліолі. Вся справа в тому, що не у кожної господині виходить вводити належну кількість масла при збиванні соусу блендером. Секрет у тому, що олія повинна вводитися в мінімальних кількостях, практично по краплині.
- Збиті інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Краще брати масло оливи, але його можна замінити рафінованою соняшниковою, обов’язково без запаху. Сік лимона легко замінюється оцтом.
- Нагрівати соус не можна.
- Не варто тривалий час зберігати аліолі. Готувати краще на один прийом їжі.
