Відбивні – смачне і ситне блюдо, яке ідеально поєднується з усіма без винятку гарнірами. Соковиті шматки м’яса дивовижно гармонують з овочами, бобами, кашами, макаронами, картоплею і яйцями.
З чого готують відбивні
Роблять смачне блюдо практично з будь-якого м’яса: яловичини, телятини, баранини, курки, індички, кролика. Для приготування страви використовують навіть печінку. Однак найсмачнішими, м’якими, ніжними і соковитими виходять відбивні зі свинини. Всі ці чудові якості страва набуває завдяки жирності м’яса. Соковиті відбивні зі свинини можуть стати справжнім шедевром кулінарного мистецтва, якщо підійти до процесу їх створення з усією відповідальністю.
Вибір основного інгредієнта
Багатьох початківців господарок в першу чергу хвилює питання, яку ж частину свинини використовувати для створення соковитих відбивних. Для приготування цієї страви ідеально підходить м’ясо зі спини, тобто корейка або вирізка. Ці частини складаються на 80 % з м’яса, і лише на 20 % – з жиру. Таке співвідношення дозволяє зробити по-справжньому ніжні, м’які, вихідні соком відбивні.
Якість основного інгредієнта також відіграє чималу роль у створенні смачної страви. Для того щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини на сковороді, купуйте свіже охолоджене м’ясо. Попередньо заморожений продукт, як правило, втрачає свої властивості, і страви на його основі виходять сухими і твердуватими.
При виборі звертайте увагу на колір м’яса. Якісна свинина має світло-рожевий відтінок з прожилками білого кольору. Якщо колір м’яса наближається до яскраво-червоного, від такої покупки краще відмовитися. Швидше за все, подібний продукт містить безліч шкідливих речовин.
Якщо колір м’яса задовольняє всім запитам, тоді злегка натисніть пальцем на зріз охолодженого шматка. Якісна свинина швидко відновить свою форму, а ось на несвіжому продукті залишиться вм’ятина.
Ну і останнє, що потрібно зробити, – понюхати м’ясо. Свіжий продукт пахне дуже приємно, а зіпсований виділяє кислувате чи гнильне амбре.
Як приготувати смачні відбивні зі свинини
Отже, ви придбали апетитний шматок м’яса, а що з ним робити, не знаєте. Тоді покрокові рецепти (з фото) соковитих відбивних зі свинини вам напевно знадобляться. З цієї збірки ви дізнаєтеся всі секрети та нюанси приготування по-справжньому апетитного страви. Соковиті, ніжні, ароматні і неймовірно смачні відбивні стануть головною прикрасою будь-якого столу!
М’ясо в хрусткій паніровці
Соковиті відбивні зі свинини на сковороді в апетитною рум’яною «шубці» миттєво стануть фаворитами обіду, вечері або святкового застілля. Ідеальним доповненням до такого ніжного і ситного м’яса стане овочева нарізка, соління, картопляне пюре, смажені або солоні гриби. Різні соуси також не будуть зайвими на цьому святі смаку.
Продукти для смачного і поживного страви
- Кілограм свинини.
- Два великих курячих яйця.
- Півсклянки сметани 15%-й.
- Одна чайна ложка гірчиці.
- Дві часточки часнику.
- Дві столові ложки питної води.
- Один стакан борошна пшеничного.
- Мелений чорний перець і сіль.
- Рафінована рослинна олія для обсмажування.
Додатково підготуйте паперові рушники.
Покрокове керівництво з приготування ніжного м’яса
- Рецепт соковитих відбивних починається з підготовки основного інгредієнта. М’ясо ретельно промийте під струменем проточної води, а потім обсушіть паперовим рушником. Якщо продукт містить плівки і прожилки, попередньо видаліть їх, інакше відбивні вийдуть «гумовими» на смак.
- Підготовлене м’ясо наріжте скибочками товщиною в 1 сантиметр. З кілограма свинини у вас повинно вийти близько 10-12 стейків.
- Тепер кожен скибочку м’яса потрібно гарненько відбити. Розмістіть один стейк на обробну дошку і накрийте його пакетом або харчовою плівкою. Завдяки цій необтяжливою процедурі сік з м’яса не забризкає вашу кухню, а молоточок не буде прилипати до нього. Озброївшись спеціальною калаталом, добре відбийте шмат свинини з обох сторін. Зробіть так з усіма стейками, які у вас вийшли.
- Очистіть часникові зубчики, а потім пропустіть їх через прес.
- Кожен відбитий шматочок м’яса посоліть і поперчіть за смаком. Здобріть майбутні відбивні часниковою кашкою з одного боку.
- Нехай м’ясо насититься спеціями, а ви займіться приготуванням кляру для соковитих відбивних на сковороді. Курячі яйця розбийте в глибоку ємність. Злегка збовтайте їх виделкою, домагаючись повного змішування білка і жовтка. Додайте до яєць сметану, гірчицю і воду. Злегка посоліть і поперчіть майбутній кляр. Ретельно перемішайте всі компоненти виделкою.
- В зручну плоску тарілку насипте борошно пшеничне.
- Сковороду з рослинним маслом поставте на плиту, встановивши під нею середній вогонь. Дочекайтеся, поки жир добре нагріється.
- Візьміть відбитий шматок м’яса. Обваляйте його в борошні з двох сторін. Тепер занурте свинину в яєчно-сметанний кляр. Знову запаніруйте м’ясо в борошні і відразу ж викладайте на сковороду з гарячим рослинним маслом. Подібним чином вчините з відбитими шматочками свинини.
- Обсмажуйте м’ясо на середньому вогні до появи рум’яної скориночки з двох сторін. В середньому цей процес займає близько 10 хвилин (по 5 хвилин з кожного боку).
- Знявши відбивні зі сковороди, помістіть їх на тарілку, застелену паперовою серветкою. Буквально за кілька хвилин м’ясо звільниться від надлишків жиру.
- Подавайте страву до столу в гарячому вигляді. Саме в такому стані м’ясо володіє бездоганним смаком.
Смачні соковиті відбивні без кляру
Ніжний, що тане в роті м’ясо можна приготувати не тільки в паніровці. Кляр, по суті, не дозволяє соку випливати з відбивною під час смаження. Тому шмат свинини в паніровці апріорі не може вийти сухим. Звичайно ж, якщо кулінар дотримувався всіх правил приготування. А ось зробити соковиті відбивні без кляру – це вже вищий пілотаж. Таке під силу далеко не кожній хазяєчці.
Між тим, у цьому процесі немає нічого складного або непосильної. Скориставшись рецептом соковитих відбивних зі свинини без кляру, ви зможете створити дивовижно ніжне і дуже смачне блюдо, яке порадує і очей, і шлунок.
Інгредієнти для приготування м’якого свинячого стейка
- Півкілограма свинячої вирізки або корейки.
- Три часточки часнику.
- Півсклянки олії без запаху.
- Суміш сухих трав (прованських, італійських або будь-яких інших).
- Дві гілочки свіжого розмарину.
- Сіль.
Додатково необхідні серветки або рушники з паперу.
Приготування соковитих і ніжних відбивних
- Шматок свинини нарізати на скибочки. Товщина кожного повинна становити близько 1-1,2 сантиметри. Кожен стейк ретельно промийте під великим напором холодною водою, а потім добре обсушити паперовою серветкою. Уважно вивчіть всі шматочки м’яса: якщо на них є прожилки або плівки, їх потрібно акуратно видалити.
- Відбийте кожен шмат свинини спеціальним молоточком з двох сторін.
- Покладіть стейки на обробну дошку. Озброївшись силіконової пензликом, змастіть кожен шматок м’яса тонким шаром рослинного масла (з двох сторін).
- Тепер посипте майбутні відбивні сіллю і сумішшю сухих ароматних трав. Кількість спецій регулюйте на свій розсуд. Посипати стейки приправами слід з двох сторін.
- Залиште м’ясо на 30-60 хвилин. За цей час свинина вбере в себе частину солі і чарівний аромат трав.
- Рослинне масло налийте в сковороду з антипригарним покриттям. Очищені зубчики часнику роздушіть кінчиком ножа. Гілочки розмарину вимийте і обсушіть.
- Надішліть роздавлений часник і зелень в сковороду з олією, а потім поставте жарочную ємність на помірний вогонь.
- Прогрівайте спеції до тих пір, поки жир не розжариться. Це можна зрозуміти по характерного потріскування.
- Як тільки масло стало досить гарячим, дістаньте з нього часник і розмарин – їх можна викинути. У жир, просочений ароматами спецій, викласти промариновані шматки м’яса.
- Збільште вогонь до середнього значення. Обсмажуйте м’ясо з двох боків до появи рум’яної скоринки.
- Перевірте відбивні на готовність, проткнувши їх ножем: якщо сік, що виділився, має рожевий відтінок, то продовжуйте смажити їх далі, біла рідина свідчить про те, що стейки пора знімати зі сковороди.
- Викладіть свинячі скиби на плоску тарілку. Відразу ж щільно оберніть ємність з м’ясом фольгою.
- Через 10 хвилин соковиті, ніжні, смачні та ароматні відбивні можна подавати до столу.
Свинина в грибному клярі
Якщо у вас намічається торжество, то рецепт соковитих відбивних на сковороді неодмінно стане в нагоді. М’ясо, приготоване таким оригінальним способом, прикрасить навіть самий урочистий стіл. Соковита, ніжна і дуже ароматна свинина в клярі з грибів напевно приємно здивує ваших гостей. Блюдо виходить дуже ситним і поживним, тому до нього не знадобиться подавати складні гарніри. Ідеальним доповненням до отбивным стане нарізка з свіжих огірків і помідорів, запечені кабачки, соління, рагу або салат з літніх овочів.
Продукти, необхідні для створення шедевра м’ясного
- Один кілограм свинини.
- 200 грам печериць свіжих.
- Повний стакан сметани.
- Чотири курячі яйця.
- Півтора склянки пшеничного борошна.
- Одна чайна ложка розпушувача.
- Невеликий пучок свіжої петрушки.
- Суміш перців, сіль.
- Рослинне масло.
Ще знадобляться паперові серветки або рушники.
Спосіб приготування свинячих відбивних в грибному клярі
- Для початку підготуйте м’ясо традиційним способом. Гарненько промийте його під проточною водою, а потім обсушити паперовими серветками. Видаліть плівки і прожилки, якщо такі присутні в продукті. Наріжте свинину на відбивні товщиною не більше 1 сантиметра.
- Кожен скибочку відбийте спеціальної калаталом з двох сторін. Сильно старатися не варто. Відбивні не повинні стати занадто тонкими.
- Тепер приправте стейки сіллю і сумішшю перців. Натирати м’ясо спеціями потрібно з двох сторін.
- Відставте підготовлені відбивні в бік, нехай вони напитаются аромат приправ. В цей час підготуйте оригінальний кляр. Печериці гарненько вимийте, а потім викладіть їх у друшляк, щоб видалити зайву рідину. До речі, при бажанні ви можете використовувати будь-який інший вид грибів. Відмінно підійдуть гливи або боровичка. Петрушку промийте і обсушити паперовими серветками.
- Зелень дрібно нарубаєте, після чого складіть у глибоку миску, в якій буде зручно змішувати кляр. Гриби наріжте маленькими кубиками (не більше 0,5 см). Додайте подрібнені печериці в миску з петрушкою.
- В окремий посуд розбийте курячі яйця. Гарненько розмішайте їх віночком, надаючи продукту однорідну консистенцію. Додайте до яєць сметану. Бажано використовувати молочний продукт з високим відсотком жирності (від 20 %). Знову ретельно перемішайте масу.
- Борошно з’єднайте з розпушувачем. Просійте її в ємність з рідкою частиною кляру. Вимісіть заготівлю, домагаючись її гладкого стану. Кляр не повинен містити грудочок. Якщо у вас не вийшло домогтися однорідності маси вручну, тоді скористайтеся міксером.
- Густий яєчно-сметанний кляр посоліть за смаком. Додайте в нього щіпку суміші перців для аромату. Ще раз добре вимісіть масу.
- Готову тісто вилийте в миску з подрібненими печерицями і зеленню. Вимісіть суміш ложкою. Важливо домогтися рівномірного розподілу всіх компонентів.
- Сковороду з рослинним маслом надішліть на середній вогонь. Дочекайтеся, поки почується характерне потріскування, яке свідчить про те, що жир добре почервонів.
- Кожну відбивну обваляйте в клярі з двох сторін, після чого відразу ж надішліть на сковороду з гарячим маслом. Зачерпніть столовою ложкою грибну масу і полийте нею верхні частини стейків.
- Смажте відбивні з двох сторін на середньому вогні до повної готовності м’яса і кляру. У середньому ця процедура займає близько 15 хвилин. Перевірити готовність відбивних можна з допомогою ножа. Проколіть приладом стейк в центральній його частині і подивіться на колір виділилася рідини. Білий, прозорий сік говорить про те, що м’ясо можна знімати зі сковороди. Червона або рожева рідина свідчить про неготовність відбивних.
- Гарячу свинину в грибному клярі викладайте на блюдо, застелене паперовими серветками. Вони вберуть надлишки жиру.
- Подавати відбивні до столу слід у гарячому або теплому вигляді. Остигле м’ясо завжди можна розігріти в мікрохвильовій печі, духовій шафі або на сковороді.
Приємного апетиту!
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати відбивні. Вони гарні своєю універсальністю. Адже їх можна подати не тільки до сімейної трапези, вони прикрасять навіть самий урочистий стіл!
