Для цих чебуреків тісто готується особливим чином, і саме в способі приготування тіста складається родзинка.
Начинка традиційна.
Набір продуктів:
– фаршу півкілограма;
– дві або три цибулини;
– сіль;
– перець.
Фарш берете з баранини або яловичини, або свино-яловичий, або з додаванням курятини – як Ви любите. Головне – побільше цибулі, порізати не дуже дрібно. Додайте сіль, перець за смаком. Щоб чебуреки вийшли більш соковитими, у готовий фарш перед формуванням виробів додайте трохи крижаної крихти, або, якщо льодом не запаслися, пару столових ложок холодної води.
Тепер готуємо тісто.
Набір продуктів:
– 300 мл води з-під крана;
– 1 куряче яйце;
– цукру 1 жменька для поліпшення кольору готових чебуреків;
– 2 столові ложки масла рослинного;
– 4 склянки борошна;
– сіль за смаком;
– 1 столова ложка горілки для отримання повітряного, пухирчастого тесту.
Тісто готуємо у два прийоми
Спочатку з однієї склянки борошна зробимо заготовку – так зване «заварені тісто», тобто, тісто, заварені окропом (це не повноцінне заварне тісто). Ми його в подальшому використовуємо для приготування основного тесту. Для отримання «завареного тесту» беремо 1 склянку води, додаємо в нього цукор і сіль за рецептом, доводимо до кипіння. Потім цівкою всипаємо в окріп 1 склянку борошна, не припиняючи збивати суміш віником. Остуджуємо.
Для приготування основного тесту перекладаємо все в миску побільше, вмішуємо в заварне тісто яйця і горілку до повного поглинання. Потім додаємо решту продукти: борошно, воду, масло. Добре вимішуємо тісто, поки не стане гладким і не буде відставати від рук. Готове тісто загортаємо або щільно закриваємо, щоб не обвітрилося, і витримуємо в прохолодному місці не менше години, а можна і залишити на всю ніч.
Оброблення тіста і формування чебуреків.
Готове тісто спочатку ділимо на 3 частини. Беремо по черзі кожну частину, формуємо з нього ковбаску, яку, в свою чергу, ділимо на шматочки довжиною 2 см. Кожен шматочок – це наш майбутній чебурек. Кладемо в нього готовий фарш і з’єднуємо краю. Ліпити чебуреки треба таким чином, щоб вони в процесі смаження ні в якому разі не разлепились, інакше весь процес піде нанівець: ні смаку, ні вигляду. Тому ліпіть дуже сумлінно. До речі, розмір чебуреків господиня визначає, як їй зручно, наприклад, розміром сковорідки. Часто смажать чебуреки по два на сковорідці, а деякі люблять вироби поменше.
Процес смаження
Сковорідка береться з плоским дном. Ставимо її на сильний вогонь, наливаємо олію приблизно в палець, і чекаємо, поки сковорідка з маслом нагріваються до потрібної температури, потім зменшуємо вогонь. Смажити треба на гарячій сковорідці на не дуже маленькому вогні. Тоді чебуреки виходять красивими. Спочатку обсмажуємо одну сторону, потім перевертаємо і обсмажуємо іншу. Готові чебуреки спочатку викладаємо на серветку або рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Якщо смажити чебуреки по цьому рецепту, то вони виходять хрусткими і красивими. Це досягається за рахунок двох хитрощів: використання «завареного тесту» і додавання горілки. Можна було ще підсилити ефект пухирчастого тесту, якщо масло, вказана у рецептурі, додавати в окріп, а не пізніше основне тісто. Пробуйте!
