Приготування їжі на вогні — надійний спосіб смаження, з допомогою якого продукти харчування виходять ароматними та смачними. Яка назва м’яса на вугіллі? Шашлик — ось як іменується це дуже смачне блюдо, яке готують зі свинини, кролятини, курятини, яловичини і козлятини. У цьому матеріалі будуть описані популярні та смачні рецепти м’яса.

Підготовка страв

Перед тим як починати смаження м’яса, необхідно його замаринувати, щоб їжа в результаті вийшла соковита і ароматна. Існує кілька правил, як підготувати їжу.

  1. Кухонну сіль рекомендується додавати в маринад в самому кінці, до того ж можна посолити м’ясо саме перед смаженням.
  2. Якщо додати багато оцту, то страва може вийти сухим.
  3. Кислота, прянощі і рослинне масло — основні інгредієнти, завдяки яким м’ясо на вугіллі вийде соковитим і ароматним. Приправи додають для того, щоб посилити приємний аромат шашлику, а кислота (оцет, сухе вино, лимонний або фруктовий сік) руйнує волокна, роблячи блюдо м’яким. Щоб кожен шматочок м’яса був соковитим, в рецепті обов’язково повинно бути присутнім соняшникову олію.
  4. Рекомендований час, після закінчення якого замариноване страву слід починати смажити, становить 12 годин. Однак, як правило, вистачає і чотирьох-п’яти годин, щоб м’ясо просякло спеціями і добавками.
  5. Ріпчаста цибуля — важливий інгредієнт, який рекомендується додавати в маринад.

Існує велика кількість рецептів для приготування м’яса на вугіллі. Головне — зробити правильний маринад, щоб блюдо вийшло смачне і ароматне.

Шашлик з свинини

М’ясо для смаження не повинно бути морозивом, оскільки приготоване блюдо може вийти не особливо соковитим. Ошийок — ніжна частина свинини, тому в рецепті буде використовуватися саме цей шматок. Перш ніж починати приготування, необхідно почекати, поки з м’яса повністю стече кров. Для приготування ароматного шашлику з свинини знадобляться наступні інгредієнти:

  • ошийок — 1 кг;
  • вишневий сік — 200 мл;
  • ріпчаста цибуля — 200 г;
  • сіль і мелений перець;
  • для закуски: лимон, зелень, кетчуп і овочі.

Щоб приготувати м’ясо на вугіллі, покроковий рецепт потрібно вивчити детально.

  1. Спочатку необхідно ошийок потримати кілька днів в холодильнику, щоб ця частина свинини «дозріла».
  2. Нарізати м’ясо дрібними шматками, а після викласти його в емальовану ємність (наприклад, в каструлю і додати вишневий сік, сіль, цибулю і перець. Маринуватися страва має 5 годин, однак попередньо її слід поставити в холодильник.
  3. Шматочки м’яса насадити на шампури, які після цього слід підвісити над мангалом з розжареним деревним вугіллям. Великі шматки необхідно смажити при великій температурі. Щоб м’ясо не підгоріло, шампури треба періодично прокручувати.
  4. Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа: якщо проткнуті шматочки занадто м’які, то блюдо слід ще потримати над розжареним вугіллям. Свинину можна їсти в несмаженому вигляді. М’ясо, приготоване на вугіллі, повинно бути прожареною і твердим на дотик, а сік всередині нього — прозорим і світлим.
  5. Готову страву рекомендується подавати з овочами, лимоном, зеленню і кетчупом.

Кролик на грилі

М’ясо цієї тварини поживне і корисне, в ньому міститься багато сірки. Залізо, йод, фосфор, кальцій, натрій — лише мала частина тих корисних елементів, які знаходяться у кролячому м’ясі. Цей продукт відноситься до дієтичних: в ньому низький вміст жиру. Шашлик з кролика можна їсти дітям і вагітним жінкам, оскільки він вважається гіпоалергенним. Крім того, у страві багато вітамінів і корисних мікроелементів.

Щоб шашлик вийшов соковитим і апетитним, важливо не пересушити під час смаження. Для приготування кролячого м’яса на вугіллі знадобляться наступні інгредієнти:

  • кілограмова тушка розділеного кролика;
  • оливкова олія — 8 столових ложок;
  • свіжий розмарин і чебрець (листя слід попередньо відокремити);
  • часник — 4 невеликих зубчики;
  • панчетта — 4 скибочки;
  • мед — 1 чайна ложка;
  • цедра і лимонний сік;
  • сіль;
  • чорний мелений перець — за смаком.

Головне — правильно вибрати м’ясо. Щоб кроляча тушка була м’яка і соковита, рекомендується перед початком приготування вимочувати її у воді дванадцять годин. М’ясо повинно бути охолодженим або парним. Заморожена тушка при довгому зберіганні піддається негативним явищам, так що не рекомендується купувати кролятину в такому вигляді. Важливо знати: вага тушки повинен бути менше двох кілограм, оскільки в іншому випадку тварина була ожиревшим або старим. Маринування — важливий процес, оскільки приготоване блюдо може вийти сухим, якщо нехтувати цим моментом.

Смажений заєць: покроковий рецепт

Готуємо на вугіллі м’ясо з цієї інструкції.

  1. Оброблену кролячу тушку покласти в каструлю.
  2. Подрібнити розмарин і чебрець в ступці або за допомогою блендера.
  3. Додати 4 зубчики часнику.
  4. Влити 8 столових ложок лимонного соку і масла, а потім додати мед і цедру.
  5. Залити тушку кролика отриманим маринадом. М’ясо повинно просочитися сумішшю, тому в цей час слід починати розведення вогню.
  6. Чебрець слід перев’язати мотузкою таким чином, щоб вийшло подобу пензлика. Щоб у м’яса була хрустка скоринка, під час перевертання тушки треба занурювати чебрець в заготовлений маринад і змащувати їм кролятину.
  7. На гриль в першу чергу треба викласти лопатки і ніжки, які слід обсмажувати протягом 10 хвилин. Після цього слід починати готування кролячої грудки. На мангал можна викладати ребра і спинку через 10 хвилин. Кролятину необхідно постійно перевертати, щоб м’ясо, смажене на вугіллі, не підгоріло. Крім цього, треба постійно змащувати тушку маринадом.
  8. Печінка кролика необхідно розділити на 4 рівні частини, а після насадити отримані скибочки разом з нирками і шматками панчетти на шампури. Всі інгредієнти необхідно обсмажити до золотистого кольору.
  9. Після того як панчетта підрум’яниться, її слід зняти з решітки і покласти зверху шашлику.

Існує простий рецепт, як приготувати кроляче м’ясо у фользі на вугіллі: загорнути тушку, покласти на решітку мангала і смажити до повної готовності. Повинно вийти соковите і м’яке блюдо.

Шашлик з яловичини

Найчастіше маринують м’ясо в червоному вині і соєвому соусі. В страву не можна додавати багато оцту або лимонного соку. Головне — приправити яловичину, щоб шашлик мав незабутній смак і пряний запах. Маринувати шматки м’яса рекомендується в скляному або керамічному посуді, залишити яку в холодильнику треба на всю ніч. Яловичина повинна бути хорошої якості, тому при її покупці треба враховувати наступні рекомендації:

  • запах м’яса повинен бути приємним;
  • для готування підійде шматок з червонуватим кольором;
  • свіжа яловичина миттєво відновлює свою колишню форму після натискання на неї пальцем.

Рецепт м’яса на вугіллі на 10 порцій складається з таких інгредієнтів:

  • яловичина — 1 кг;
  • соєвий соус — 200 мл;
  • рослинна олія — 60 мл;
  • ананасовий сік;
  • часник — 2 зубчики;
  • імбир, сіль і арахісове масло — на смак;
  • цибулевий порошок — 3,3 р.

Шашлик з арахісовим маслом буде мати неперевершений аромат і смак. Спосіб приготування страви буде описаний нижче.

  1. Спочатку треба підготувати м’ясо: видалити весь жир і жили. Після цього яловичину треба порізати на дрібні шматочки. Є один важливий момент: робити це слід лише поперек волокон, щоб вийшли тонкі і довгі частини. Підготовлені шматки необхідно покласти в миску, в якій незабаром м’ясо буде вбирати маринад.
  2. Змішати соєвий соус і олію, а потім додати подрібнений часник. В маринад необхідно додати імбир і сіль. Далі треба залити готовий маринад в миску з м’ясом і акуратно перемішати всі інгредієнти.
  3. Поставити ємність з шматками яловичини в холодильник на пару годин. М’ясо повністю просочиться, якщо простоїть в холодному місці всю ніч.
  4. Коли підготовчі етапи завершені, слід розпалити багаття. Шматочки м’яса необхідно смажити на розжареному вугіллі близько 10 хвилин.
  5. Смак яловичого шашлику чудово поєднується з соусом, який можна приготувати таким чином: покласти арахісове масло на розпечену сковороду, а після залити його ананасовим соком. У соус слід додати цибульний і часниковий порошок. Щоб суміш не підгоріла, її необхідно постійно перемішувати.

Апетитно виглядає приготоване на вугіллі м’ясо (фото є в статті).

Страва з печеного м’яса і картоплі

Якщо поєднати ці харчові продукти, то вийде ситне і приємне страву, для приготування якого потрібні прості і недорогі інгредієнти. З кухонного начиння знадобляться шампури, столова ложка, глибока миска і тарілка, а також мангал або гриль. Інгредієнти, з яких складається це ароматне блюдо, наступні:

  • картопля — 650 грам;
  • чебрець і розмарин — 1 ст. л.;
  • бальзамічний оцет — 1/2 ст. л.;
  • смакові добавки для м’яса (спеції) — за смаком;
  • свиняча вирізка — 1 кг;
  • оливкова олія — 1/2 склянки.

Перед тим як починати готування картоплі з м’ясом на вугіллі, необхідно розрахувати, скільки людей треба прогодувати. В даному випадку рецепт розрахований на 5 порцій.

Спочатку треба підготувати інгредієнти: розморозити м’ясо і зварити картоплю. Рекомендується придбати молодий і маленький картопля, який вариться 15 хвилин. Свинину треба порізати на невеликі шматки. Важливий етап — приготування маринаду. Для цього треба змішати оцет, масло, приправу, розмарин і чебрець. Перш ніж додавати часник, його треба подрібнити. Підготовлені інгредієнти слід ретельно збити за допомогою віночка.

Перед тим як смажити м’ясо на вугіллі, його треба замаринувати сумішшю, зробленого раніше. Після чого шматки свинини поставити в холодильник хоча б на 15 хвилин, щоб вони просочилися, однак рекомендується залишити м’ясо на кілька годин.

Наступний крок — замаринувати картоплю, а після насадити його разом з м’ясом на шампури, при цьому чергуючи інгредієнти страви один з одним. Смажити шашлик необхідно до готовності, при цьому слід періодично прокручувати шампури.

Подавати страву на обідній стіл рекомендується відразу, оскільки лише таким чином можна оцінити його смакові якості. Щоб м’ясо і картоплю були пряними, слід приправити їх спеціями.

Запечена свинина

Є гарний рецепт м’яса у фользі. У вугіллі тліючого багаття буде здійснюватися його приготування. Для початку слід викопати яму, в яку згодом треба буде укласти блюдо. Шматок свинини попередньо слід натерти спеціями і сіллю, а також нашпигувати його нутрощі морквою. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • свинина — 1 кг;
  • рослинна олія — 3 столових ложки;
  • часник — 3 дрібних зубчики;
  • морква — 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • сіль, чорний перець, коріандр і хмелі-сунелі — за смаком.

Для приготування м’яса на вугіллі в фользі продукт можна закопати в землю, пісок або золу. Щоб правильно запекти свинину, знадобиться виконати кілька нескладних етапів.

  1. Приготувати маринад для м’яса: змішати перець, коріандр, хмелі-сунелі, сіль, а після додати декілька грамів масла.
  2. Фольгу порізати на 4 шматки, довжина кожного з яких повинна становити 50 див.
  3. Шматки м’яса треба обробити маринадом, а після проробити в свинині отвори, в які слід покласти моркву, цибулю і часник. Далі треба загорнути скибочки в фольгу. Бажано, щоб свинина полежала в такому вигляді кілька годин.
  4. Викопати в потушенном вогнищі невелику яму таким чином, щоб зола покривала м’ясо приблизно на 3 див.
  5. Укласти шматки свинини, загорнуті у фольгу, вирите поглиблення.
  6. Закопати м’ясо 3-сантиметровим шаром золи.
  7. Наступний етап — розпалити багаття, повільний вогонь в якому доведеться підтримувати протягом двох з половиною годин. Саме стільки часу знадобиться, щоб приготувалося на вугіллі м’ясо у фользі.
  8. Розібрати багаття через 180 хвилин. Запечену свинину слід акуратно витягати з ями.

Страву можна прикрасити свіжою зеленню і овочами.

Курятина, запечена у фользі: класичний рецепт

Складність приготування страви полягає в тому, що треба акуратно видалити всі кістки з курки, щоб зберегти цілісність м’яса. Маринад буде виготовлений із спецій, солі і подрібненого часнику. Готувати курку треба на решітці мангала в розкритому вигляді. Знадобляться такі інгредієнти:

  • шпик — 100 г;
  • курка — 1 шт.;
  • сіль, часник і перець — за смаком.

Щоб приготувати м’ясо, запечене на вугіллі в фользі, треба слідувати наступній простій технології:

  1. Відбити тушку таким чином, щоб вона стала плоскої форми.
  2. Натерти всередині і зовні курку перцем, часником і сіллю.
  3. Нарізати тонкими шматочками шпик (свиняче сало) і покласти одержані скиби на куряче м’ясо.
  4. Загорнути тушку у фольгу.
  5. Запікати м’ясо на розпеченому вугіллі приблизно півгодини.

Якщо в кухонному інвентарі є вертел, то рекомендується готувати м’ясо з допомогою нього, оскільки таким чином вийде якусь подобу курки-гриль.

Шашлик з козлятини

Можна приготувати соковите, м’яке, ароматне і смачне блюдо з козлятини. Головне — правильно і якісно замаринувати м’ясо. Спочатку необхідно підготувати необхідні продукти, з яких буде складатися шашлик, а саме:

  • козлятина — 1,5 кг;
  • лимонний сік — 100 мл;
  • мінеральна вода — 1 літр;
  • 3 великих головки ріпчастої цибулі;
  • сушений або свіжий базилік — 1 ст. л.;
  • сіль і перець (червоний і чорний мелений) — за смаком.

Інгредієнти куплені — можна починати готування. У цій справі головне — позитивний настрій і точне виконання інструкції. Покроковий рецепт такий.

  1. Підготувати м’ясо: ретельно вимити, вирізати зайвий жир. Після цього козлятину необхідно просушити за допомогою паперового рушника. Далі м’ясо слід порізати на невеликі шматки, для яких заздалегідь треба підготувати глибоку пластикову або скляну ємність (миску або каструлю).
  2. Очистити цибулю і порізати його на дрібні смужки. Завдяки цьому інгредієнту м’ясо стане соковитим, м’яким і ароматним. Однак поки цибуля слід відкласти в сторону, оскільки він знадобиться трохи пізніше.
  3. Подрібнити чорний перець за допомогою ступки.
  4. Тепер можна додати до м’яса лук, перець, лимонний сік і базилік. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, а потім залити їх мінеральною водою. Козлине м’ясо жорстке саме по собі, тому газована вода зробить його більш м’яким.
  5. Поставити замариноване блюдо в холодильник на 5 годин.
  6. Коли зазначений час пройде, далі слід дістати шматки м’яса і наколоти їх на шампури. Важливо знати: скибочки козлятини необхідно розташувати близько один до одного.
  7. М’ясо смажити треба на розжареному вугіллі, оскільки лише таким чином шашлик повністю просмажиться. Цей процес, як правило, займає близько півгодини. Шампур треба час від часу прокручувати.
  8. Приготований шашлик з козлятини рекомендується подавати разом із запеченими овочами.

Це досить простий рецепт приготування м’яса на вугіллі. В маринад можна додати й інші інгредієнти, якщо хочеться поекспериментувати. Головне — обов’язково додати ті продукти, які пом’якшать м’ясні волокна козлятини. До цих інгредієнтів відноситься ріпчасту цибулю і газована вода.

Висновок

У статті були описані оптимальні і недорогі рецепти м’яса на вугіллі. Кожен сам має право вирішувати, які саме інгредієнти будуть використані в страві, адже в цьому випадку можна комбінувати різні продукти харчування для отримання ідеального рецепту. Однак не варто забувати: важливо зробити правильний багаття, на тліючий вугіллі м’ясо якого буде готуватися.