Домашні пиріжки – річ особлива і часом незабутня. У багатьох щасливі спогади дитинства пов’язані з маминими або бабусиними пиріжками. Так що господині неодмінно повинні вміти готувати смачні пиріжки. Це – один з методів створення сімейного затишку.
Метушня з тестом багатьох лякає, тим більше, що в магазинах повно випічки. Але домашня випічка не чета магазинної, і, якщо Ви спробуєте піч будинку, Ви самі в цьому переконаєтеся.
Зі складного тесту, наприклад, з паски, починати не варто. А ось пиріжки, які готуються на кефірі, для цього просто створені. По-перше, начинку можна зробити з того, що під рукою. Або яблука, або сир, або тушкована капуста, або варене м’ясо або гриби, або повидло… Та що завгодно!
Якщо говорити про самому тесті, то воно теж не вимагає конкретного набору продуктів, крім кефіру і борошна. Навіть кефір, до речі, можна замінити кислим молоком або сметаною, розведеною водою. І дріжджі можна додати, акуратно розмішати їх в кефірі або його заміннику. Важливо, щоб кефір придбав кімнатну температуру.
Пиріжки готуються швидко і вправно, на швидку руку, по накатаній технології. З’єднуєте всі складові для тіста, замішуєте тісто і кладете його відпочити. Поки тісто доходить до кондиції, включаєте духовку, щоб розігрілася заздалегідь, і готуєте начинку. Коли тісто трохи постояло, берете його в роботу: скатываете «ковбаску», ріжете її на порції і з кожної порції робите корж. У центр коржики покласти начинку і формуєте пиріжок, гарненько заліпивши краю.
Пиріжечки повинні трохи підійти, а потім їх розкладають на деко швом догори (але це – не догма. Якщо покласти швом вниз і недалеко один від одного, то пиріжки виходять схожими на булочки). Печемо пиріжки в підготовленій до цього часу духовці. І добре б змастити пиріжки збитим яйцем в самому початку.
Якщо духовки немає або не хочеться з нею возитися, то можна смажити пиріжки на відкритому вогні, на сковорідці. При цьому обов’язково викладаємо кожен пиріжок спочатку склеюванням вниз, а потім, коли нижня сторона обсмажується – перевертаємо.
Якщо Ви робите пиріжки з м’ясом або, наприклад, з капустою з грибами, або з цибулею і вареним яйцем, то їх можна подати на сніданок, буде смачно і поживно. Здобні пиріжки з солодкою начинкою можуть скласти відмінний десерт.
Треба правильно підійти до вибору основних продуктів, які визначають якість готових пиріжків.
Це, в першу чергу, – мука. Краще всього брати борошно вищого якості, але можна і першого сорту, і навіть другого. Добре борошно має поскрипывать під пальцями і бути однорідною. Якщо Ви бачите, що помітно скочування в грудочки, то таку муку перед роботою треба обов’язково просіяти. Пиріжки тоді вийдуть більш ніжними і краще підійдуть.
Кефір підходить будь-якої жирності, чим вище жирність, тим пиріжки будуть ситніше.
Тепер розглянемо докладніше прості рецепти приготування на кефірі різних пиріжків.
Здобні пиріжки на кефірі з куркою і овочами
Інгредієнти
– борошно, 350 г
– дріжджі сухі, 6 р
– кефір, 100 г
– молоко, 50 г
– вершкове масло, 70 г
– 1 яйце
– цукор, 1 год л
– сіль-1 щіпка
– 1 куряча грудка
– 1 цибулина
– 2 зубчики часнику
-1 банка білої квасолі, консервованої у власному соку
– 1 перчик чилі
– 1 ч л насіння кунжуту
– 2 ст л кетчупу
– 4 ст л рослинного масла
– сіль
– чорний мелений перець
– зелень.
Готуємо пиріжки на сковорідці:
1. Розчиняємо дріжджі в підігрітим молоці з цукром. Розтоплюємо масло і охолоджуємо. У мисці змішуємо кефір, яйце, сіль, дріжджі і масло. Прямо в миску сіємо борошно і робимо м’яке тісто. Поміщаємо його на 1 годину в тепле місце, щоб підходило. За цей час обминаємо його пару раз.
2. У блендері подрібнюємо курячу грудку з чилі і додаємо мелений перець. Смажимо цибулю і часник на сковорідці, додаємо до них мелену курячу грудку і тушкуємо 5-7 хвилин.
3. З квасолі зливаємо рідину, а її саму пюрируем в блендері і кладемо у фарш. Ще тушкуємо 5 хвилин, додаємо зелень і кетчуп, присаливаем і приперчиваем, уварюють до потрібної густоти.
4. Коли начинка охолоне, формуємо пиріжки, розкладаємо їх на деку і вистоюємо 20-25 хвилин. Після цього змащуємо їх взболтанным яйцем і випікаємо 25 хвилин при 200°С. Готові пиріжки будуть рум’яними і високими. Їх можна змастити зверху вершковим маслом.
Пиріжки на кефірі смажені з капустою, яйцями та грибами
Інгредієнти
– кефір, 1 ст
– цукор, ½ ст (або менше)
– 1 яйце,
– сода харчова, ½ ч л
– сіль, ½ ч л
– борошна, скільки піде для м’якого тіста
– капуста свіжа, ½ головки
– гриби варені, 200 г
– яйця варені, 4 шт
– 1 цибулина
– олія для смаження.
Як приготувати:
1. Цибулю обсмажуємо, додаємо капусту і смажимо разом, потім додаємо гриби і дожариваємо 2-3 хвилини. Яйця ріжемо, кладемо до грибів і капусти, підсолюємо. Це наша начинка.
2. Готуємо тісто. Спочатку збиваємо з цукром яйце, потім поступово додаємо всі інгредієнти, включаючи борошно і тісто виходить густим і тягучим.
3. Формуємо пиріжки, відокремлюючи ложкою від тесту шматочок і скачуючи його в кульку. Кулька розпластуємо в коржик, заповнюємо начинкою і слепливаем краю. Смажимо на сковорідці, масла побільше.
Пиріжки смажені, з солоним огірком, картоплею і зеленню. Тісто на кефірі
Інгредієнти:
– борошно, 4 ст
– кефір, 1 ст
– сода харчова, 1 год л
– цукор, 2 год л
– сіль, 1 год л
– яйця, 2 шт
– масло вершкове, 2 ст л
– картопля, 4-5 картоплин
– огірок солоний, 1 шт
– часник, 2 зубчики
– сік лимона, 2 ст л
– гірчиця їдальня, 2 ст л
– зелень
– масло рослинне, 3 ст.
Приготування:
1. Готуємо тісто: змішуємо кефір і соду, цукор, сіль, додаємо яйця і трохи олії. Поступово втручається борошно. Залишаємо відпочити.
2. Відварюємо картоплю і розминаємо його. Перемелюємо В блендері разом зелень, огірок, часник, заправляємо гірчицею і додаємо масло – небагато. З’єднуємо цю суміш з пюре і соком лимона.
3. Тісто розкачуємо, вирізаємо гуртки, кладемо на них начинку і выделываем пиріжки. Смажимо до красивої скоринки на олії.
Пиріжки на кефірі смажені з картоплею з печінкою
Інгредієнти
– борошно, ½ кг
– кефір, ½ л
– яйце, 1
– сода, 1 год л (без гірки)
– сіль, 2 год л
– олія, 2 ст л
– печінка свиняча, 1 кг
– сало свіже, 300 г
– картоплю 2-3 шт
– 3 цибулини
– 1 лавровий лист
– сіль
– перець чорний мелений.
Рецепт приготування:
1. Кефір в мисці з’єднуємо з усіма складовими і, додаючи борошно, замішуємо тісто.
2. Для начинки, відварюємо шматками печінка з приправами і сіллю. Зварену печінку подрібнюємо в м’ясорубці з салом – спочатку по черзі, а потім разом.
3. Картопля варимо, розминаємо в пюре і перемішуємо з печінкою з салом. Підсолюємо, якщо потрібно.
4. Тісто розкачуємо, вирізаємо гуртки – майбутні пиріжки. Розкладаємо начинку і формуємо пиріжечки. Смажимо їх на сковорідці.
Пиріжки смажені, з перепелиними яйцями та м’ясним фаршем
Інгредієнти
– борошно-500 г
– кефір, 250 мл
– масло вершкове, 125 г
– цукор, ½ ст
– сіль-1 щіпка
– готовий фарш м’ясний-500 г
– яйця перепелині, 2 шт на 1 пиріжок
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– часник, 2-3 зубчики
– зелень
– приправи
– олія.
Приготування:
1. Масло розтоплюємо і ставимо остигати. Додаємо інші компоненти і місимо, поступово всипаючи борошно, еластичне гладке тісто. Залишаємо його на столі, під плівкою на 1 годину.
2. Цибулю ріжемо дрібно, обсмажуємо на самоті, а потім – з подрібненим часником не більше 1 хвилини разом. Викладаємо до них фарш і смажимо, помішуючи. Коли колір фаршу зміниться, припиняємо смажити, трохи охолоджуємо, додаємо сіль, приправи і зелень.
3. З тіста робимо джгут, ріжемо його на шматочки. З кожного такого шматочка отримуємо тонкий коржик, кладемо фарш на половинку коржі. У фарш занурюємо палець 2 рази і робимо поглиблення для 2-х перепелиних яєць. У кожне поглиблення випускаємо по перепелиному яєчка, накриваємо їх другою половинкою коржі і акуратно защипуємо краю. Смажимо на олії. Зайве масло прибираємо, викладаючи готові пиріжки на серветку.
Солодкі пиріжки смажені, сирні з яблуками
Інгредієнти
– борошно, 3,5 ст
– сода, 1 год л
– кефір, 1 ст
– 1 яйце
– сир, 200 г
– сіль, ¼ ч л
– масло рослинне
– яблука, 5-6 шт
– цукор, ¼ ст
– кориця, 1 ч. л. без гірки.
Приготування:
1. Борошно просіваємо, змішуємо з кефіром, содою, сіллю, протертим сиром і яйцем – робимо некруте тісто. Даємо відпочити йому 30 хв.
2. Яблука чистимо, серцевину викидаємо. М’якоть дрібно ріжемо або трьом, посипаємо корицею і цукром.
3. Тісто розгортаємо і выделываем з нього пиріжки. Обсмажуємо, даємо охолонути 15 хвилин і подаємо до чаю.
Пиріжки смажені, з яйцями і рисом
Інгредієнти
– борошно, 400 г
– сода, 1 год л
– кефір, 300 мл
– сметана, 50 мл
– масло рослинне, 3 ст л
– цукор, 2 год л
– сіль, 1 ч. л.
– 4 варених яйця
– рис, відварений не до кінця, 100 г
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– цибуля зелена
– перець чорний мелений, 2 год. л.
Як зробити і посмажити пиріжки:
1. Насипати гірку з борошна з сіллю і цукром, робимо лунку. У неї вливаємо кефір, сметану і трохи олії. Тісто замішуємо, накриваємо серветкою і залишаємо на 30 хвилин.
2. Цибулю ріжемо і смажимо, змішуємо з рисом і яйцями, порізаними дрібними кубиками, підсолюємо і подперчиваем.
3. Розкачуємо коржі з тіста, загортаємо в них порції начинки і смажимо пиріжки.
Кожен з перерахованих вище рецептів – це швидкий рецепт, і всі такі пиріжки ми смажили. А пиріжки з дріжджового тіста прийнято пекти, хоча і смажити теж не забороняється. Поєднання кефіру з дріжджами робить тісто більш пишним, і пиріжки з духовки надходять прямо на чудо. Розберемося з рецептами.
Пиріжки на кефірі з рибою і квашеною капустою
Інгредієнти
– борошно, 2 кг
– дріжджі швидкодіючі, 2 пакетика
– кефір, 1 л
– цукор, ¾ ст
– ванілін, 2 г
– 4 яйця
– масло вершкове, 80 г
– олія, ½ ст
– капуста, 1 невеликий качанчик
– скумбрія в олії, 2 банки
– морква, 2 шт
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– томат, 1 ст л
– суміш солодких перців, 1 ст л
– сіль
– перець мелений.
Як приготувати рибні пиріжки стестом на кефірі:
1. Розводимо у ½ склянці води (теплою) 2 год л цукру, туди ж кладемо дріжджі для набухання. Кефір трохи підігріваємо, у нього теж сиплемо цукор, ванілін, сіль, вбиваємо яйця, вливаємо олію. З’єднуємо це з дріжджовий сумішшю. Робимо тісто, поступово додаючи борошно. Залишаємо на півтори години для підйому.
2. Коли тісто підійде, обминаємо його руками в маслі і залишаємо. Нехай підходить ще 1 годину.
3. Цибуля, порізана дрібніше, смажимо на олії. До нього викладаємо і терту моркву, смажимо до м’якості. Додаємо на сковорідку нашатковану капусту, тушкуємо до готовності. Коли кінець буде близький, кладемо томат, сіль і приправи, і дотушиваем деякий час. Якщо треба, трохи додаємо води.
4. Відкривши банку, витягуємо шматки скумбрії, розминаємо їх і додаємо в начинку. Наделываем пиріжків і при 200°С випікаємо їх.
Солодкі, сдобныепирожки, з родзинками, маком і горіхами
Інгредієнти
– борошно, 4 ст
– дріжджі сухі, 11 г
– кефір, 2 ст
– 3 яйця
– цукор, 1 ст
– масло вершкове 150 г
– сіль, 1 год л
– мак, ⅔ ст
– ізюм без кісточок, 1 ст
– волоські горіхи подрібнені, 3 ст л.
Як зробити здобні пиріжки:
1. Розчиняємо дріжджі в кефірі, кладемо трохи борошна і поставити опару в тепле спокійне місце, накривши зверху. Коли вона підійде, додаємо здобу: 2 ст л цукру, сіль, борошно. Знову місимо тісто і знову, накривши, ставимо підходити вже на 2 години.
2. Кидаємо В окріп мак, варимо дуже недовго, 2-3 хвилини, віджимаємо його через марлю і смалываем в блендері разом з просушеним родзинками.
3. Вбиваємо в масу яйце, всипаємо цукор, ванілін і горіхи, добре перемішуємо.
4. Формуємо пиріжечки, розкладаємо по листу і даємо підійти. Випікаємо при 180°С близько 15 хвилин, потім, збавивши вогонь, – ще 15 хвилин, посипаємо цукровою пудрою.
