Смачна вечеря з курячої грудки: рецепти

Важко було нашим предкам: коли вони хотіли поласувати курятиною, їм спочатку треба було зарізати птицю, потім видалити пір’я, випатрати… І придумати, як використовувати всю тушку птиці.

Зараз все набагато простіше. У магазинах продаються різні частини курки. Комусь подобаються четвертинки, хто віддає перевагу крильця, інші купують потрошки. Особливо вдалим пропозицією від птахофабрик вважаються курячі грудки. Це дієтичний продукт. Куряче біле м’ясо, позбавлене шкіри і кісток, вариться швидко. З нього можна приготувати безліч різноманітних страв, починаючи від супів і закінчуючи десертами.

Так-так, ви прочитали правильно. Турецький десерт тавук-гексу готують з курячої грудки. У солодкість, щоправда, додають ще багато різних інгредієнтів. Ми ще повернемося до тавук-гексу і дамо його докладний рецепт. А також опишемо безліч способів приготування цього продукту.

І розповімо, що можна приготувати на вечерю з курячої грудки. Рецептів (фото деяких страв також будуть представлені в огляді) існує дуже багато. Тому вибрати до душі особливих труднощів не складе.

Отже, що приготувати на вечерю з курячою грудкою?

Канони вечірньої трапези. Вечерю на швидку руку

На сніданок люди зазвичай їдять тости і омлет, п’ють каву з випічкою, смажать яєчню, сосиски варять. На обід у слов’янських землях прийнято їсти суп. А ось вечеря може бути абсолютно різним. Запрошеним, де з етикету покладені святкові вбрання. Сімейним, коли за столом збираються всі родичі, які мають можливість неспішно поспілкуватися тільки ввечері. Романтичним, при свічках. І, нарешті, сучасним, коли прийшла з роботи о восьмій вечора господиня вже не в силах выготавливать щось мудроване, і вся сім’я задовольняється нашвидку звареним стравою. Зробити вечерю з курячої грудки швидко зовсім не означає несмачно.

Ось рецепт чудової страви, приготування якого займе у вас (при наявності гарної духовки) від сили 45 хвилин.

Розрізаємо курячі грудки на порційні великі шматочки. Пересипаємо сіллю.
Кладемо в кулінарний рукав.
Наливаємо туди ж грузинський соус «Сацебелі». Все добре перемішуємо.
Рукав у кількох місцях протикаємо для виходу пари.
Ставимо на півгодини в розігріту до 220 градусів піч. В мікрохвильовці страва буде готове ще швидше.

Салат «Цезар»

Це блюдо, яке є класичним для романтичної вечері, в свій оригінальний рецепт не включає курятину. «Цезар» складається з листя салату, яєць-пашот, пармезану, пшеничних грінок, часнику й оливкової олії.

Але пізніше, для ситності, оригінальна рецептура була доповнена або морепродуктів (креветки), або вареною курятиною. Так «Цезар» з цыплячьей грудкою став самостійною стравою. Він легкий, дієтичний, і в той же час втамовує відчуття голоду. Є два варіанти цього страви.

У першому, дієтичному, курячу грудку відварюють в злегка підсоленій воді (або на пару). А у другому варіанті обсмажують в рослинному маслі до золотистої скоринки. В останньому випадку м’ясо рекомендується замаринувати години на два, пересипавши шматочки сіллю і приправою «Для курки». Можна ще змішати по столовій ложці меду, лимонного соку і оливкової олії. В такому маринаді м’ясо повинно провести годину під кришкою. Далі робимо наступним чином.

Блюдо, в якому ми будемо подавати салат «Цезар» з курячої грудки на вечерю, змащуємо оливковою олією і натираємо розрізаної уздовж часточкою часнику.
Прикрашаємо листям «Айсберга» або «Романо».
Помідори «черрі» розрізаємо навпіл.
Додаємо відварену або обсмажену курячу грудинку, нарізану довгастими шматочками.
Яйце на 30 секунд опускаємо в киплячу воду і розбиваємо на салат.
Прикрашаємо його тертим «Пармезаном» і підсмаженими на оливковій олії пшеничними грінками.

Шніцель

Якщо у вас є гарнір (картопля, макарони, рис), то питання, що приготувати з курячої грудки на вечерю, не варто. Звичайно ж, котлети або шніцелі.

Останній варіант займе менше часу, оскільки вам не потрібно подрібнювати філе через м’ясорубку.

Приготуємо дві миски.
В одну насыплем трохи борошна. У другу уб’ємо яйце, змішаємо його вилкою з дрібкою солі і спеціями, додамо трохи води.
Ставимо на вогонь сковороду. Наллємо в неї велику кількість рослинного масла, щоб шніцеля смажилися як би у фритюрі.
Кожну курячу грудку розрізаємо вздовж волокон навпіл. Трохи відбиваємо шматочки.
М’ясо паніруємо спочатку в борошні, потім в яйці. Потім знову опускаємо в першу мисочку.
Викладаємо на сковороду. Смажимо по три хвилини з кожного боку.
Окремо подаємо соус. Це може бути сацебелі, аджика або будь-який інший за вашим смаком.

М’ясо на кефірі

Якщо ви хочете нагодувати вечерею з курячої грудки всю сім’ю, то приготуйте це дуже ситне блюдо. До нього ідеально підійде гарнір з картопляного пюре.

Два зубчики часнику і кілька пір’я зеленої цибульки дрібно шмагаємо.
Заливаємо їх склянкою кефіру або айрану.
Солимо і приправляємо спеціями за смаком.
Відправляємо туди ж півкіло курячих грудок, попередньо порізаних на тонкі шматочки як для бефстроганов.
Перемішуємо, щоб м’ясо було покрито кефіром зі спеціями зі всіх сторін.
Накриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо курятину в холодильник маринуватися на півгодини.
Нагріваємо на сковороді невелика кількість рослинного масла.
Викладаємо вміст миски (разом з кефірним маринадом).
Чотири-п’ять хвилин смажимо без кришки, щоб рідина трохи випарувалася.
Потім накриваємо сковороду і продовжуємо готувати на невеликому вогні.
Через десять хвилин посипаємо свіжою рубаною зеленню. Перемішуємо. Викладаємо поверх гарячого гарніру і подаємо до столу.

А-ля курча тютюну

Традиційно це блюдо робиться з цілої тушки птиці. Але оскільки ми розмірковуємо над тим, що приготувати на вечерю з курячою грудкою, чому б не змінити трохи старий перевірений рецепт?

Вийде схоже на котлету по-київськи, але з кавказькими нюансами.

Спочатку поставимо в духовку неочищеними цибулину і вісім зубчиків часнику. Спечемо їх до м’якості при 160 градусах.
Посечем дрібно зелень – базилік, кріп, петрушку. Її не повинно бути занадто багато – жмені цілком вистачить.
Печені овочі очищаємо від лушпиння.
Цибулину крупно ріжемо, але часник залишаємо цілим. Змішуємо їх з зеленню.
Додаємо чайну ложечку солі і половину – чорного перцю, 60 г вершкового масла, доведеного до м’якості.
За допомогою блендера перетворюємо цю масу в пюре і ставимо в морозильну камеру на 10 хвилин.
Протягом цього часу помиємо кілограм курячих грудок. У кожному шматку зробимо поздовжній надріз, щоб вийшло щось на зразок кишені.
Заповнюємо його подмерзшим фаршем. Розріз скріплюємо суворою ниткою.
Готуємо маринад. Для цього в мисці змішуємо по столовій ложці солодкої паприки, води і оливкової олії, дрібку солі, за смаком хмелі-сунелі, перцю чилі та куркуми.
Цим маринадом натремо гарненько зовнішню сторону котлет. Викладаємо їх на деко або сковороду. Зверху кладемо гніт. Печемо до готовності.

Філе по-китайськи

Це екзотичне і вишукане блюдо слід подавати з відварним рисом. Для вечері з курячої грудки рецепт вимагає взяти всього 300 грамів головного інгредієнта (без шкіри і кісток).

Філе нарізаємо кубиками. Складаємо м’ясо в глибоку миску.
Заливаємо його двома столовими ложками соєвого соусу, додаємо по одній мірі цукру, кетчупу і приправи «Для курки».
Половину великого болгарського перцю очищаємо від насіння, м’якоть нарізаємо маленькими шматочками. Перемішуємо.
Залишаємо маринуватися на двадцять хвилин.
В окремій каструльці ставимо варитися рис.
Розігріваємо на сковороді дві ложки рослинної олії.
Викладаємо курячу грудку разом з маринадом. Опускаємо кришку і тушкуємо до готовності.

Рулетики з сиром

Хрустка апетитна скоринка, ніжна і ситна начинка всередині… Якщо ви зробите ці чудові рулетики з курячої грудки, смачну вечерю вам забезпечений. Приготувати їх легше легкого, якщо мати в господарстві дуже гострий ніж.

Наріжемо дві грудки тонкими слайсами.
Трохи відіб’ємо шматочки м’яса.
Видавимо через прес два-три зубчики часнику, змішаємо їх з сіллю і чорним перцем.
Натремо цією масою відбивні з курячого філе.
Посечем пучок зелені (кріп, цибуля, базилік).
Сто грамів твердого сиру натремо. Змішаємо начинку.
На край кожної відбивною помістимо трохи фаршу. Звернемо рулетом.
Краї підверну і скріпити зубочистками, щоб сир під час приготування не витік.
Ставимо на вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.
У миску насыплем борошна. Паніруємо в ній наші рулети.
Викладаємо на розігріту олію і обсмажуємо до рум’яної скоринки з усіх боків. Видаляємо зубочистки і подаємо. До цієї страви підійде будь-який гарнір.

Пастрома

А адже ми зовсім забули, що буває ще й холодний пізню вечерю! З курячої грудки (рецепти і фото деяких страв див. в огляді) можна приготувати не тільки гарячі страви. Наприклад, пастрому. Наводимо тут по черзі два рецепту.

Курячу грудку опускаємо в солону воду, даємо постояти так в прохолодному місці години чотири.
У мисці змішуємо мед (якщо він твердий, розтоплюємо на водяній бані), рослинне масло, подрібнений зубець часнику, по дрібці перцю і мускатного горіха.
Дістаємо грудку, обмиваємо від солоної води і обсушуємо рушником.
Натираємо філе підготовленою сумішшю.
Кладемо на змащений олією лист і поміщаємо в духовку, попередньо розігріту до 250 градусів. Запікаємо близько 20 хвилин.
Вимикаємо духовку, але дверцята не відкриваємо аж до повного остигання печі.

Згідно з другим рецептом, курячу грудку на вечерю готують так. Змішують по столовій ложці солодкої меленої паприки і рослинного масла.

Додають сіль, коріандр, чорний перець. Цією сумішшю натирають курячу грудку. Залишають при кімнатній температурі на півгодини.

Запікають грудку точно так само, як і в першому рецепті. Остиглий шматок курятини нарізають тонкими слайсами. Подають з бутербродами або з гострим соусом.

Куряче філе по-французьки

Це блюдо – відмінна ідея для романтичної вечері.

З курячих грудок (1 кілограм) видаляємо шкіру.
Трохи відбиваємо філе.
Натираємо сіллю і перцем, складаємо в змащений олією лист.
Три помідори нарізаємо кружечками, а дві цибулини – півкільцями. Три зубчики часнику дрібно шмагаємо або видавлюємо через прес.
Поміщаємо ці овочі поверх курячих грудок. Наносимо майонезну сітку.
Твердий сир (близько 200 грамів) натираємо великої стружкою. Присипаємо блюдо.
Ставимо деко в духовку. Випікаємо м’ясо при 200 градусах до утворення золотистої скоринки. На це потрібно близько сорока хвилин.

Відмінним гарніром до цієї страви можуть служити відварні овочі або картоплю.

Нагетси як в “Макдональдсі”

Думаєте, що приготувати з курячої грудки на вечерю, щоб догодити дітям? Подайте на стіл нагетси! Щоб зробити страву більш корисним, ніж у “Макдональдсі”, відмовимося від обсмажування у фритюрі, а запечемо його в духовці.

Чотири грудки поріжемо шматочками характерною довгастої форми.
Відразу ж включимо піч на 220 градусів. Деко устелем пергаментом.
У мисочці зіб’ємо два яйця, столову ложку води і дрібку солі.
Змішаємо з шматочками курячого філе.
В іншу миску насипаємо спеції: розмарин, трохи червоного перцю, прованські трави, приправу «Для курки», по половині склянки борошна і панірувальних сухарів.
Вливаємо туди ложку-дві олії.
Розтираємо виделкою, щоб вийшла однорідна в’язка маса.
Викладаємо туди куряче філе. Гарненько перемішуємо, щоб кожен шматочок був запанирован цією масою з усіх боків.
Перекладаємо на деко. Печемо нагетси від семи до десяти хвилин.
Потім акуратно перевертаємо. Готуємо ще 5 хвилин.

Під це блюдо підійде, звичайно ж, картопля-фрі і сирний соус.

Гарнір і м’ясо в одній сковороді

Ситний і смачний обід з курячою грудкою вийде, якщо приготувати філе з рисом.

Гілочку розмарину подрібнимо, а три великих зубчики часнику видавимо через прес.
Додамо до цього сто грамів майонезу, за смаком досолим і поперчимо.
Щедро змастимо приготованим соусом дві курячі грудки.
Відставимо їх на час, а поки займемося рисом. Стакан крупи (краще круглих сортів) промиємо кілька разів.
Викладемо її в форму з високими бортиками. Заллємо склянкою води.
За бажанням можна додати чайну ложечку приправи Для плову».
Зверху поміщаємо курячі грудки в соусі. Трьом 150 грамів твердого сиру.
Присипаємо блюдо зверху. Форму накриваємо листом фольги.
Запікаємо при 170 градусах близько години.
Знімаємо фольгу і вмикаємо, якщо такий є, режим конвекції. Готуємо ще десять хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося.

Смачна вечеря з курячої грудки на природі

На дачі, на безлюдному березі біля намету, де-небудь на привалі біля багаття в багатоденному поході – завжди хочеться скуштувати чогось смачненького. Оскільки ви позбавлені зручностей кухні, всякого начиння і, буває! навіть каструлі і сковорідки, потрібно придумати таке блюдо, з якого б вийшов повноцінний вечерю.

І тут вас виручить куряча грудка. Кажуть, що цей вид м’яса на багатті не готується. Мовляв, курятина на вугіллі пересушується, розрізається по волокнам, падає з шампура. Все це вірно, тому ми приймемо свої методи обережності.

Спочатку наріжемо курячу грудку на кубики розміром 2 х 2 сантиметри.
Візьмемо бекон (можна також використовувати сало або корейку), нашинкуем на тоненькі слайсы.
Кожен кубик м’яса загорнемо в цю стрічку жиру. Відразу ж нанизуємо на шампур.
Печемо, як звичайний шашлик.

Не забуваємо зробити фото вечері з курячої грудки з дружною кампанією. Але це блюдо цілком можна приготувати і вдома – в духовці або на сковороді. Тільки в першому випадку не забудьте поставити в піч піддон для збору капає жиру.

Рулети з чорносливом

На Новий рік або будь-який інший святкова вечеря з курячої грудки можна приготувати це вишукане і ефектно виглядає блюдо.

Жменя чорносливу промиємо і заллємо окропом. Через чверть години зіллємо воду, а з набряклих ягід винесемо кісточки. На їх місце помістимо по четвертинці ядра волоського горіха.
З двох курячих грудок знімемо шкіру, видалити кісточку. Кожен шматок м’яса розділимо по ширині на дві частини.
Трохи відбиваємо курятину, щоб надати шматочках еластичність. Солимо їх і приправляємо спеціями.
Кладемо на краєчок кожного шматка підготовлені сливи. Звертаємо рулети.
Їх пакуємо в фольгу. Печемо в розігрітій до 190 градусів духовці годину.
Обережно, щоб не обпектися парою, відкриваємо фольгу. Готуємо ще хвилин десять, включивши конвекцію, щоб рулети підрум’янилися.

Дієтичні бризол

Блендер приготує вам на вечерю швидко і смачно курячу грудку у вигляді рубаних котлет.

Спочатку змішаємо три яйця, ложку крохмалю та 100 грамів майонезу.
Відставляємо соус до пори до часу. Блендером подрібнюємо цибулину, два зубчики часнику і маленький пучок свіжої зелені.
Тепер шмагаємо курячі грудки (без кістки та шкіри). Якщо немає комбайна, можна порізати їх гострим ножем на дрібні шматочки, але пропускати їх через м’ясорубку не можна.
Змішуємо в одній великій мисці курятину, цибулю з часником і зеленню і соус.
Накриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини мінімум, а можна і довше.
Деко устеляємо фольгою. Ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом.
Обсмажуємо подрібнені котлетки до появи золотистої скоринки.
Перекладаємо їх на деко. Вкриваємо їх другим листом фольги і відправляємо в духовку на годину дбати при 180 градусах.

Тавук-гексу мухаллеби

А вінчає вечеря, як правило, десерт. На солодке ми подамо турецьке блюдо «Тавук-гексу мухаллеби». У перекладі назва десерту означає «Пудинг з курячої грудки».

На вечерю ця страва буде дуже до речі: воно легке, дієтичне. Відмінна альтернатива всіляких калорійним тортів і булка.

Стверджують, що рецепт був придуманий палацовим кухарем Топкапи для турецького султана. А тепер цим смачним десертом можемо побалувати себе всі ми.

Відварюємо курячі грудки (250-300 грамів) годину. За цей час саме м’ясо буде легко відокремлюватися на волокна.
Промиємо його під проточною водою, гарненько отожмем.
Наллємо в каструлю літр молока, поставимо на вогонь.
Додамо склянку цукру і поступово, постійно вимішуючи, щоб не залишилося грудочок, п’ять столових ложок рисового борошна.
Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин десять. Молоко повинно добре загуснути, по консистенції нагадувати кисіль.
Всипаємо курятину. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
У масу за бажанням можна додати ванілін, мускатний горіх або ромову есенцію.
Заглибним блендером збиваємо суміш. Розливаємо по креманкам.
Ставимо на холод на кілька годин. При подачі посипаємо меленою корицею.

Слід зауважити, що смак курки в десерті абсолютно не відчувається. Вона лише надає йому хвилясту, оксамитову структуру.