Жодна кухня не обходиться без такого предмета як сковорода. Незважаючи на те, що смажена їжа не дуже корисна, все одно ми вживаємо її в їжу. Саме тому придумали спосіб, як смажити на сковороді без масла. Про неї піде мова в цій статті. А щоб це було корисно для здоров’я, потрібно враховувати деякі поради.
Вимоги до посуду
Професійні кухарі, які працюють на великих кухнях, в основному мають справу з хорошими фірмами-виробниками. Саме тому вони радять купувати тільки високоякісні сковороди. Зараз будуть перераховані кращі фірми по виробництву посуду: “Цептер”, “Тефаль”, Rondell, “Бергхофф”. А якщо говорити про посуді з антипригарним покриттям, то вона повинна бути без будь-яких пошкоджень і подряпин. Уважно вивчайте сковороди, перед тим як їх купити. Адже будь-яке пошкодження покриття несе за собою погані наслідки в майбутньому, та якщо вона має хоч які-небудь ушкодження, то смажити на сковороді без масла вже не вийде.
Готувати на такій сковороді бажано ті продукти, які і без цього багаті жиром. Саме з-за цього вийде апетитна скориночка. А якщо ви вирішили посмажити на ній продукти з малим вмістом жиру, то у вас це вийде, але не вийде очікуваного ефекту і бажаного зовнішнього вигляду, це може стосуватися і смаку.
Смак продукту, приготованого для смаження на сковороді без масла, може трохи відрізнятися від звичного. Масло обволікає продукт, тому всередині він залишається соковитим, якщо масло не застосовувати, то весь сік, що витікає, і продукт може бути трохи сухуватим. Це може сподобатися любителям сухого м’яса.
Як посмажити на сковороді без масла
Якщо ви купили сковороду з антипригарним покриттям, то деякі фахівці рекомендують перед першим використанням її трохи промаслить. Мінімум жиру не принесе шкоди здоров’ю, але додасть неймовірний смак страви. Для того щоб забезпечити оптимальний рівень смаження, існує кілька методів:
- використовувати розпилювач, щоб масло по мінімуму потрапило на сковороду;
- якщо ви зібралися смажити шматками м’ясо або картоплю, то його, перед тим як покласти на вогонь, потрібно змочити в маслі;
- капнути кілька крапель на сковороду і пензликом добре розмазати.
Це перелік єдиних способів, які здатні звести до мінімуму вживання олії, а страва при цьому отримає неймовірний смак і аромат.
Сковорода з тефлоновим покриттям
Якщо ви вирішили приготувати м’ясо на сковороді з тефлоновим покриттям, то його треба порізати на невеликі шматочки, додати спеції і заправити маринадом. У ролі олії в цьому випадку виступає маринад. Сковорода без масла нагрівається, після цього викладається м’ясо. Спершу його часто перемішують і смажать під закритою кришкою. Саме після цього виділяється з нього сік. Завдяки тефлоновому покриттю, страва не пригорає.
При приготуванні дієтичної їжі масло можна замінити на овочевий або курячий бульйон. Перед початком приготування розігрівають сковороду, викладають рибу або м’ясо, коли вся рідина випарується, її заново доливають. Потрібно робити такі процедури до появи коричневого піджаристого кольору.
Якщо ви купили таку сковороду, то потрібно враховувати наступну особливість: вона не переносить дуже високої температури. Більше ніж на 180 градусів її не бажано нагрівати. Якщо ігнорувати це, то вона може виділяти речовини, які дуже шкідливі для здоров’я. Перемішувати в ній їжу можна тільки силіконовими або дерев’яними лопатками, щоб не пошкодити поверхню.
Дозволяється готувати на слабкому або повільному вогні. Врахуйте, що, якщо тефлонова посуд з подряпинами, то на неї вже категорично не можна готувати. Інакше всі шкідливі речовини потраплять у ваш організм.
Керамічний посуд
На думку деяких фахівців, вважається кращою керамічна сковорода. В ній можна готувати як на плиті, так і в духовці. На керамічній сковороді без масла найкраще виходить приготувати м’ясо – яловичину або свинину з прошарками жиру. Під час приготування м’яса виділяється жир, саме на ньому блюдо продовжує подальше приготування. Дієтичну їжу можна також приготувати в цьому посуді. Продукти, які готуються, потрібно часто перемішувати і не тримати кришку відкритої під час приготування. Хрусткої скоринки або рум’яного кольору, можливо, не буде, але зате збережуться всі вітаміни, і смак буде відмінним.
Плюси керамічного посуду:
- витримує нагрівання до 450 градусів;
- продукти нагріваються рівномірно;
- блюдо повільно остигає.
Але є кілька моментів, які обов’язково необхідно виконувати:
- ця посуд може не витримати різкого перепаду температури, тобто, якщо ви дістали її з духовки, не можна різко виносити на холод, і навпаки;
- не можна готувати на індукційній плиті, так як вони призначені для посуду з магнітним металевим дном.
Керамічний посуд повністю нешкідлива для людського організму, так як до її складу входить глина, пісок та камінь. Також вона запобігає пригорання.
Сковорода-гриль
У цьому посуді можна і тушкувати і смажити, вона підходить для приготування риби і м’яса. Завдяки спеціальним хвилях, які зроблені на дні сковорідки, їжа виходить смачною і соковитою. Весь сік потрапляє в ямки і потроху випаровується.
Найкраще в ній виходить готувати м’ясо, адже на сковороді гриль без масла виходять смачні і соковиті шматочки, не жорсткі, а соковиті всередині.
Ребристі смужки надають апетитний вигляд продукту, якщо все-таки ви вирішили використовувати масло, то його знадобиться зовсім небагато, досить пензликом розмазати по всій поверхні. Продукт при приготуванні з дном не стикається, масло майже в нього не потрапляє.
Сковорода з антипригарним покриттям
Така сковорода може бути з різних матеріалів: алюміній, чавун або сталь. Але найчастіше у продажу можна побачити алюмінієву. Більшість людей в ній готують овочі, масло і при цьому абсолютно не потрібно. Перед початком приготування необхідно налити бульйон, а після додавати основні продукти.
Якщо смажити на сковороді без масла, то можна спершу покласти пергаментний папір. Її вирізають по розміру сковорідки, після чого кладуть продукти, розжарюють і обсмажують. Цим способом можна обсмажувати рибу, котлети або курячу грудку.
Який би вид посуду ви не вибрали, потрібно вибирати якісну начиння, тоді вона принесе користь і задоволення від приготування.
