Сірий горох з шпеком
Оскільки продукт, про який сьогодні ведеться розповідь, досить проблематично купити, готують його на свята і урочисті дати. У давні часи страви, приготовані з сірих бобів, називалися “сльозами Христа”. Латиші досі вірять, що якщо покуштувати це блюдо під Різдво, то нікому з членів сім’ї не доведеться плакати в майбутньому році. Вони отопьют свою “чашу сліз” за святковим столом.
У Латвії цей горох подається зі шкварками. Якщо у Франції в блюдо додавалися обжарені ковбаски, а німецькі господині клали в сірий горох копчену курячу грудку, то латиські кухарі воліють додавати шпек. Саме так в Латвії величають шматочки сала, обсмажений бекон, шкварки або маленькі шматочки грудинки.
Необхідні інгредієнти
- 320 г гороху.
- 170 г шпека.
- Лавровий лист.
- Ріпчасту цибулю.
- 70 г вершкового масла.
- Перець.
- Сіль.
Опис процесу приготування
Незважаючи на складність пошуку головного інгредієнта, сам рецепт сірого гороху з шматочками сала дуже простий і зрозумілий навіть для молодої господині. Перше, що необхідно зробити, як і з будь-яким іншим представником сімейства бобових, горох потрібно замочити в холодній воді на добу. Не забуваємо міняти воду кілька разів за цей час. Перед початком приготування вода змінюється ще раз. Горох коштує 20 хвилин, потім відправляється разом з рідиною в каструлю. Трохи солі. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності.
Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо на кубики або півкільцями. Смажимо його в досить великій кількості масла. Через 3-4 хвилини до цибулі додаємо шпек. Смажимо на сильному вогні 2 хвилини. Додаємо сало з цибулею до гороху. Робимо маленький вогонь і тушкуємо блюдо 30 хвилин. Можна відключити газ зовсім, але час томління буде збільшено хвилин на 15-20. При подачі блюдо прикрашають свіжою зеленню і кубиком вершкового масла.
З напоїв до гороху з шпеком подається традиційний латвійська кефір або рідка кисляк. Приготований таким чином горох можна використовувати як гарнір для копченого м’яса або ковбасок.
