Сир сулугуні є ропні, він має яскраво виражений кисломолочний смак, помірну солоність. Структура його відрізняється однорідністю і щільністю, вона еластична і має шарувату природу. Колір сиру зберігає сталість у всьому шматку, буває білого кольору, а буває жовтуватого. У масі сиру іноді трапляються невеликі порожнини неправильної форми, вічка – це є допустимим. Кірки сир не має. Виготовляють сир з будь-якого молока – овечого або козячого або коров’ячого.
Технологія виготовлення сиру сулугуні, що застосовується в масовому виробництві, вдома, звичайно, неприпустима. Тому й існує багато рецептів приготування сиру в домашніх умовах. Ось один з них.
Інгредієнти
– сир знежирений, ½ кг
– масло вершкове, 1 год л
– молоко, жирність середня, 120 мл
– сода, ¼ ч л
– яйця, 2 шт
– сіль, ½ ч л
– олія оливкова, для змащення
Сир сулугуні: покроковий рецепт приготування в домашніх умовах
1. Сир протираємо через сито і заливаємо молоком, поклавши в алюмінієву каструлю. Розрівнюємо в ній сир, щоб він був покритий молоком повністю.
2. Починаємо повільно нагрівати каструлю до закипання, після чого тихенько варимо 15-20 хвилин. Вариво треба весь час помішувати.
3. Проціджуємо зварену субстанцію через друшляк, попередньо вистеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Використовуючи марлю, обережно віджимаємо залишився в ній напівфабрикат.
4. З марлі знову перекладаємо масу в ту ж каструлю. Додаємо соду, сіль і масло вершкове, вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо і знову нагріваємо до кипіння, при енергійному помішуванні.
5. Коли масло в каструлі повністю розчиниться, перекладаємо масу у форму, змастивши її перед цим оливковою олією.
6. Дочекавшись, поки сир охолоне, виймаємо форму з ним в холодильник і витримуємо там кілька годин.
7. Перед подачею на стіл сулугуні викладаємо на блюдо для сервірування великого розміру, подаємо із зеленню.
