Що собою являє сир «Старий Амстердам»? Де його можна придбати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Old Amsterdam – це неординарний вид сиру Гауда. Його створюють з коров’ячого молока – це все, що про нього відомо продавцям і покупцям. Найважливіший секрет до заквасці, ключики до таємниці зберігаються у нащадків родини Westland.

Історія створення

Як з’явився сир «Старий Амстердам»? Його творцем вважається син засновниці сирної династії Вестланд Ламберт з містечка Huizen. Йому з дитинства подобався смак сиру, який привозила його мати з Йорданії. Корені сімейства Ламберта перебували саме там.

Привозимый провіант мав природний солоний присмак, який з солодким смаком молока корів Голландії давав ненавмисно пікантне поєднання. Коли Ламберт навчився азам сироваріння, він вирішив створити бездоганний сімейний продукт, яким би захоплювалися і королі, і простолюдини. Шлях до тріумфу виявився досить складним, але в результаті в родині з’явився заповітний провіант. Він усьому світові став відомий як сир «Старий Амстердам».

Тут присутня гра слів, так як Old має подвійне значення. Сир називають старим зважаючи на його дозрівання, який триває більше року. Цей процес розбитий на три фази, про тонкощі яких сировари нікому не розповідають.

Візитна картка Голландії

Офіціозна презентація сиру «Старий Амстердам» відбулася в 1985 році. Сім’я Вестланд на рекламу в телевізійних роликах і журналах не поскупилася. Адже вона доводила, що рецепти виготовлення вишуканого провіанту з моменту його створення не змінилися. Сир воістину став зоряним, отримавши міжнаціональних нагород більше, ніж будь-який інший популярний голландський сир.

В результаті сир Old Amsterdam перетворився на візитну картку Нідерландів. Як і іншим витриманим сиру Гауда (Голландія), традиційно голівці розглянутого нами сиру надають циліндричну напівтверду форму для зручності транспортування і зберігання.

Під час витримки в тілі провіанту виникають білі хрусткі кристали, завдяки яким сир належить до сорту «благородних». Дрібні дірочки, іменовані очима, і карамельний колір глибокий відрізняють його від інших сортів.

Родзинка

У чому полягає родзинка сиру? Не розкриваючи базової таємниці, Вестланды послалися на те, що смак зрілого старого провіанту сиру надають молочнокислі бактерії. Але як консистенція твердої головки залишається маслянистої і ніжною, досі не знає ніхто. Коли «Старий Амстердам» досягає річної витримки, до його солонувато-солодкого букету додається горіховий яскравий аромат.

Як подають на батьківщині?

Кожному хотілося б знати склад сиру «Старий Амстердам». На жаль, ця інформація покрита таємницею. Зате всім відомо, як цей продукт подають на його батьківщині. Якщо господарі для частування готують модну сьогодні «сирну тарілку», «Старий Амстердам» завжди розміщують в центрі. Смак сиру прикрашає аромат горіхів і фруктів, тому розглянутий нами провіант подають з такими доповненнями:

  • яблуками;
  • фісташками;
  • солодкими грушами;
  • мигдалем;
  • червоним терпким виноградом винного сорту.

А ще окремо ставлять тарілки з крекерами, шматками свіжої булки, фруктової гірчицею. У складі останньої знаходиться апельсиновий джем з цедрою. Крім того, до вишуканого сиру подають смачні вина – каберне, італійське мерло і молоде Бордо.

Перед нарізанням провіанту ніж занурюють у гарячу воду – так легше різати сир на скибки і бруски. Для найкращої нарізки застосовують гильотинки або особливі ножі. Перші являють собою привабливі сувеніри, які є прекрасним доповненням до базового подарунку – голівці або шматку сиру.

Де купити?

Багато запитують: «В якому магазині сирів можна придбати «Старий Амстердам?». Постараємося відповісти на це питання максимально детально. В Амстердамі краще купувати сир у Музеї сиру, який розміщений за адресою: Prinsengracht 112, 1015. Його можна придбати в спеціальних магазинах Reypenaer Cheese Tasting Room. Там наріжуть кола на такі шматки, які вам необхідні. На прилавках клієнтів чекають також вже підготовлені упаковки.

Яка ціна сиру «Старий Амстердам»? Тут шматочок 450 г можна придбати приблизно за 15 євро (1100 руб.). Є і менші нарізки.

Цей делікатес можна купити і в онлайн-магазинах, де його реалізують як головками, так і упакованими окремими шматочками масою по 90 г, 450 г і 150 р. Тут кусень в 450 р коштує 13 євро (950 руб.), включаючи весь обсяг податків на транспортування.

Якщо ви вирішили купити сир онлайн, скористайтеся послугами перевірених продавців, оскільки у світі існує безліч підробок цього провіанту.

Властивості

Отже, ви вже знаєте, в яких магазинах сирів краще всього купувати «Старий Амстердам». Цей продукт має такі властивості, корисні для здоров’я:

  1. Як і будь-який інший провіант, він багатий білками і кальцієм.
  2. У «Старому Амстердамі» є лінолева кислота, яка захищає організм від судинних та серцевих недуг, атеросклерозу.
  3. Вчені з’ясували, що в сирі містяться сфинголипиды, перешкоджають виникненню раку.
  4. Голландські стоматологи стверджують, що з’їдений на десерт сир запобігає виникненню карієсу.
  5. Вам шкідлива лактоза? «Старий Амстердам» відноситься до зрілих сирів, а тому містить мінімум лактози.

Вживання і сберегание

Щоб сир не пересихав, його потрібно зберігати в оригінальній закритій упаковці в холодильнику. За годину до подачі його потрібно дістати і «відігріти» при домашньої температурі.

Шматки, що залишилися після нарізки, загортають у пергаментний або вощений папір. В крайньому випадку, поміщають у поліетиленові закриваються пакети. Залишки сиру відправляють в овочеве відділення холодильника.

Десерт з сиром

Sweet Mille-Feuille – один з найбільш відомих кулінарних рецептів з розглянутим нами сиром. У перекладі на російську має практично таке ж значення, як і найменування торта «Наполеон». Беремо:

  • пару яблук;
  • 250 г полуниці;
  • дві груші;
  • половинку медової дині;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • аґрус – 250 г;
  • дві великі ложки меду;
  • 300 р «Амстердама Старого»;
  • будь-який крем з кислинкою – 250 г;
  • чорний перець свіжий.

Цей десерт готуйте так:

  1. Вимиті і підсушені груші з яблуками наріжте крихітними шматочками і полийте соком лимона.
  2. Диню нарізати поперек на кружечки товщиною 0,5 див.
  3. Ягоди агрусу і полуниці розріжте навпіл.
  4. Фрукти залийте соусом з меду, вершків збитих і чорного перцю свіжого.
  5. З шару сиру наріжте за допомогою склянки кружечки товщиною 3 мм
  6. Одну порцію готуйте з одного динного гуртка і чотирьох сирних. Спочатку кожен шматок сиру помістіть на окрему тарілку і полийте ягідно-фруктовою сумішшю. Повторіть чергування фруктів та сиру два рази. Далі покладіть шматок дині, а потім – ще один сирний шар. Кожну порцію повинен завершувати фруктовий шар, накритий зверху сиром.

Нюанси

Відомо, що сир «Старий Амстердам» створюється з свіжого коров’ячого молока лише сьогоднішньої виробітку. Молоко, постоявшее пару днів, починає скисати, тому виробництво сиру на вихідних зупиняється і поновлюється лише тоді, коли отримано свіже молоко.

«Старий Амстердам» виготовляється колами, маса кожного з яких дорівнює 22 кг. На упаковці є напис Premier Grand Cru Classe, що говорить про вишуканості і високій якості провіанту. Енергетична цінність 100 г продукту дорівнює 431 ккал. До його складу входять: сичуг, колорантів, коров’яче пастеризоване молоко, ферменти молочні, консервант Е251.