Сир «Конте» є одним з найбільш популярних молочних продуктів, які виробляють у Франції. Його назва перекладається як «графство». Продукт назвали в честь регіону Франш-Конте. Саме там виробляють цей сир. Що ж він собою являє?
Загальні відомості
Сир «Конте» почали виготовляти вже в XII столітті. Його виробництвом займалися пастухи, які проводили літо в колибах, розташованих у гірській місцевості. Вони поміщали необхідне для виготовлення продукту молоко в одному місці. Потім робили сир, який визрівав протягом декількох місяців. Після закінчення літнього сезону, готові голови відвозили на ринок. На початку осені процес виробництва продукту припинявся.
Сьогодні його виготовленням займається вісім департаментів, що межують з Франш-Конте. Сир «Конте» у Франції зазвичай використовується кулінарами в якості одного з компонентів знаменитого ласощі – фондю.
Крім того, він входить до складу супів, підлив, салатів. Продукт також подають як закуску до білим винам.
Особливості і смакові якості
Голови французького сиру «Конте» нагадують за формою округлі диски. Діаметр кожного з них становить 40 або 70 см, висота – близько 10 сантиметрів, маса – до 50 кілограмів. Вміст ліпідів в продукті – приблизно 45 %. Голови сиру покриті скоринкою сіро-коричневого відтінку, м’якоть має жовтувато-кремове забарвлення.
Вона має твердої і еластичною структурою. Солодкуватий смак продукту. Сир, виготовлений в літній період, має більш темний м’якуш і плодовий аромат. «Зимовий» «Конте» має світлим відтінком і горіховим запахом. Основна вимога до продукту полягає в тому, що він повинен бути натуральним, без штучних добавок.
Процес виготовлення
Як роблять сир «Конте»?
Техніка виробництва страви залишилася практично такою ж, якою вона була багато сторіч тому. Для виготовлення однієї голівки необхідно п’ятсот літрів молока, яке повинно бути отримано від ранкового і вечірнього надою. Сировину поміщають у великі посудини з міді. Підігрівають до температури 33 градусів за Цельсієм. Потім молоко з’єднують з закваскою. Через 30 хвилин формується сирна маса. Її ділять на дрібні фрагменти, розмір яких дорівнює величині рисового зернятка. Перемішують, підігрівають до температури 54 градусів за Цельсієм протягом 40 хвилин. Потім масу поміщають в льняне простирадло і кладуть в прессовальную форму. Протягом доби сир час від часу перевертають. Потім його потрібно зцідити і прибрати в льох. Це необхідно для дозрівання продукту.
Правила виробництва
При виготовленні сиру «Конт» (або «Конте») необхідно дотримуватися такі умови:
- Для продукту треба використовувати тільки молоко, отримане від корів монбельярдської породи. Площа місця, призначеного для випасу кожної тварини, повинна бути дорівнює 1 гектару.
- Давати худобі штучні корми суворо забороняється. Коровам необхідна тільки свіжа трава.
- Молоко потрібно привозити на місце виготовлення відразу після його отримання. Через деякий час цей продукт додається закваска.
- Сировина для виготовлення «Конте» солити не можна.
- Молоко, необхідне для виробництва продукту, підігрівають тільки один раз.
- Час визрівання сиру має становити не менше 4 місяців.
Корисні якості
В сирі «Конте» міститься чимало речовин, які благотворно впливають на здоров’я людини. Наприклад, до його складу входять вітаміни груп А, D, B, мінерали (сірка, кальцій, цинк, залізо, магній, натрій, марганець), а також амінокислоти – лизиновая, метиониновая. Завдяки своїм корисним властивостям, продукт позитивно впливає на стан волосся і нігтьових пластин, покращує роботу імунної системи, шлунково-кишкового тракту і серцевого м’яза, сприяє зміцненню стінок судин і кісткової тканини.
Можлива шкода від вживання сиру
Цей продукт небажано вживати людям з індивідуальною непереносимістю його складових (наприклад, молока). Слід також відзначити, що продукт є досить поживним. Енергетична цінність 100 грамів сиру «Конте» становить 407 кілокалорій. Тому його не рекомендується вживати у великих кількостях особам, які страждають ожирінням, і людям, які хотіли б позбутися від надлишкових кілограмів.
Традиційне блюдо
Сир «Конте» (Франція) використовується для приготування гужерів.
Ці булочки нерідко подають при дегустації різних вин. В одному з сіл Бургундії даного виду страв присвячений традиційне свято, яке проходить у травні.
Для приготування гужерів використовується подрібнений або нарізаний невеликими смужками сир. Випічка робиться з заварного тіста, до складу якого входять борошно, молоко, вершкове масло, яйця. В булочки також додають додаткові компоненти: ікру, селеру і перець. Іноді таку випічку роблять у формі великого круглого пирога з поглибленням в центрі. Деякі кулінари готують гужери у вигляді кульок невеликого розміру.
Ласощі прийнято вживати з червоним вином. Його також подають як закуску або основну страву з салатами з овочів, свіжої зеленню.
