Останнім часом дуже популярною їжею стали суші – японське блюдо. Відкривається все більше ресторанчиків і кафе, які подають таке частування. Адже любителів його стає все більше. Хоча не вщухають суперечки про шкоду і користь суші. Багато вважають, що такою їжею можна отруїтися. Щоб зрозуміти це, потрібно з’ясувати, які компоненти входять до складу цієї страви, як його готують і як його правильно вживати.

Що таке суші

Це традиційна страва японської кухні. В країні, оточеного океаном, риба є основною їжею. Її часто навіть не піддають тепловій обробці, так як з’їдається вона майже відразу після рибної ловлі. Найбільш простою і поширеною стравою серед рибалок стали тонкі шматочки риби, загорнуті разом з рисом листи водоростей. Нещодавно така їжа стала популярна на Заході, а звідти прийшла в Росію. При цьому традиційне японське назва «сусі» перетворилося на «суші». Тепер це блюдо стало модним.

Суші втілює традиції японської кухні. Особливістю їх є мінімальна термічна обробка і невеликі порції страви. Саме з-за цього багато суперечок про шкоду і користь суші. Противники цієї страви вказують на небезпеку вживання сирої риби, а любителям суші подобається його низька калорійність і незвичайний смак. Крім того, багато захоплюються такою їжею з-за незвичайної сервіровки, подачі страви і способу його вживання. Але все-таки, перш ніж говорити про шкоду і користь суші, потрібно розібратися, з чого їх готують.

Що входить в їх склад

Суші являє собою рис, просочений спеціальним соусом, начинку з риби і овочів. Все це загортається в лист морських водоростей і ріжеться на порційні шматки. Велика порція такого страви називається суші, а невеликі шматочки – роли. Причому роли можуть готувати з найрізноманітнішими начинками, аж до курки і овочів. Подається страва з соєвим соусом, додатково до нього додається маринований імбир і трохи васабі.

Тим, хто захоплюється японською кухнею і бажає дізнатися про користь і шкоду суші для здоров’я, необхідно розібратися, що собою представляють всі компоненти цієї страви:

  • рис потрібен особливий, щоб вийшла клейка каша;
  • після приготування його поливають спеціальної заправкою, що складається з рисового оцту, цукру і солі;
  • соєвий соус готують з соєвих бобів, зброджують їх за допомогою особливої грибкової культури, іноді до нього додаються злаки;
  • морські водорості норі або комбу містять велику кількість йоду: всього 2 ролу забезпечують добову потребу організму в цьому мікроелементі;
  • васабі – це паста, приготовлена з японського хрону – эвтремы, вона є джерелом великої кількості вітаміну С, антиоксидантів та природних антибіотиків;
  • маринований імбир містить безліч корисних для здоров’я компонентів.

Корисні або шкідливі суші

На це питання не можна відповісти однозначно. Все залежить від індивідуальних особливостей людини, якості компонентів, з яких готують суші, та правильності їх вживання. Шкідливим ця страва може виявитися для людей з алергічною реакцією на морепродукти. Крім того, гострі приправи можуть нашкодити тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, велику кількість рису – хворим на цукровий діабет. Соєвий соус містить дуже багато солі, що може призвести до набряків і відкладення солей.

Основна небезпека суші з рибою в тому, що вони можуть бути джерелом паразитів. За різними даними зараз заражені яйцями гельмінтів майже 100% всієї риби. Саме вона є носієм круглих і стрічкових глистів, які можуть бути знищені тільки при достатній термічній обробці.

Корисні властивості суші

При правильному приготуванні, дотриманні всіх санітарних норм і своєчасному вживанні суші виявляються корисні. Це пояснюється їх складом, адже основними компонентами страви стають тільки корисні низькокалорійні продукти. Тому це блюдо може сприяти схудненню. Крім того, суші захищають організм від ракових пухлин, їх вживання підвищує настрій.

  • Завдяки морській рибі, яка містить багато мінеральних речовин і незамінних жирних кислот, покращується робота мозку, серцево-судинної системи. Вона сприяє своєчасному оновленню клітин і покращує травлення.
  • Рис – це джерело харчових волокон і вуглеводів. Він стимулює травний процес, забезпечує організм енергією і допомагає швидко втамувати голод.
  • Корисний також соєвий соус. Він містить легкозасвоювані білки і флавоноїди, які уповільнюють процеси старіння і покращують кровообіг. Цей соус сприяє прискоренню обміну речовин, покращує роботу нервової системи і мозкову діяльність, нормалізує кислотно-лужний баланс і допомагає при перевтомі.
  • Водорості норі допомагають очищати кишечник, продовжують молодість і регулюють роботу нервової системи. У них міститься багато йоду і залізо.
  • Імбир має антиоксидантні властивості, покращує кровообіг і стимулює захисні сили організму. Вважається, що він допомагає знімати головний біль, усуває неприємний запах з рота.
  • Васабі – це сильний антисептик. Цей продукт надає антибактеріальну дію, перешкоджає утворенню тромбів, очищає організм від слизу і токсинів. Крім того, що він має знезаражувальними властивостями, васабі також захищає зуби від карієсу.

Коли суші шкідливі

Є багато противників цього японської страви. Деяким воно просто довелося не до смаку, інші ж наводять аргументи, які доводять шкоду суші. Вони вважають, що вживання цього продукту небезпечно для жителів нашої країни. Основним доказом цього є те, що суші з рибою є традиційною їжею японців, але не європейців, чий організм генетично не пристосований для переварювання такої кількості сирих морепродуктів. Крім того, є й інші аргументи, які доводять, що суші можуть бути шкідливі:

  • тунець, який є досить популярним компонентом цієї страви, останнім часом сильно заражений свинцем, ртуттю та іншими отрутами через забруднення світового океану;
  • соєвий соус часто роблять з неякісної сировини, яка містить ГМО, солі важких металів;
  • у цьому соусі міститься велика кількість солі;
  • васабі іноді роблять не з оригінального японського хрону, а із звичайного, додаючи спеції та барвники;
  • водорості норі, в які загортають рис, дуже багаті йодом, всього кілька суші призводить до його передозуванні, яка небезпечна для здоров’я;
  • сира риба, яка є основним компонентом суші, доставляється до споживача довго, за цей час вона стає розсадником великої кількості бактерій, паразитів і глистів.

Як уникнути негативної дії

Основний аргумент в суперечках про користь і шкоду суші – це небезпека вживання сирої риби. Вона не може бути доставлена в ресторан відразу після вилову, тому найчастіше готують це блюдо із замороженої сировини. Але аби були знищені всі паразити, бактерії і яйця глистів, тримати рибу потрібно при температурі не вище мінус 18 градусів. А такі умови не завжди дотримуються. Тому для того, щоб суші не виявилися небезпечними для здоров’я, потрібно дотримуватися кількох правил:

  • вживати їх тільки у великих ресторанах і перевірених кафе, так як їсти суші потрібно одразу після приготування;
  • вживаючи суші з червоною рибою, краще віддати перевагу тим, до складу яких входить копчена або солона;
  • не варто їсти суші з тунцем частіше, ніж пару разів на місяць;
  • потрібно дотримувати помірність, ці страви едятся маленькими порціями;
  • вживати суші і роли потрібно одразу після приготування, зберігати довше 3 годин їх не можна.

Як правильно готувати суші

Найчастіше це блюдо вживають у профільних ресторанах, де кухарі спеціально навчені всім тонкощам японської кухні. Але зараз у магазинах можна знайти все необхідне для приготування суші та ролів самостійно. Для цього потрібно придбати спеціальний рис, рисовий оцет, соєвий соус, водорості норі. Краще всього купити ще килимок для згортання ролів і палички для їжі.

Рис для суші повинен бути клейким, не розсипчастим. Коли його просочують оцтом, він повинен добре формуватися в кульку. Рибу в домашніх умовах краще брати ту, яка піддалася термічній обробці. Але перевага самостійного виготовлення в тому, що можна вибрати абсолютно будь-яку начинку по своєму смаку. Традиційний рецепт суші – це водорость норі, на неї укладають рис, потім начинку, все це згортають в рулет і ріжуть на шматочки. Варіантів начинки і подачі існує величезна безліч.

Кращі рецепти суші

Традиційний рецепт цієї страви включає сиру рибу. Але існує маса варіацій, більш прийнятних в умовах нашої місцевості. В якості начинки використовують курку, оселедець, шинку. Є також пісні роли з огірком, кабачками або авокадо. Можна вибрати варіант по своєму смаку, а згорнути суші можна у відповідності з традиціями японської кухні.

  • Нігірі-суші робиться у вигляді бруска. Його компонентами є рис, васабі і будь-яка начинка, в основному – риба. Все це потім загортається в шматочок водорості.
  • Хосомакі у нас відомі як роли. Це суші, повністю загорнуті в норі і сформовані у вигляді рулету.
  • Урамакі – це теж роли, але рис у них буде зовні.
  • Темакі – це суші, згорнуті конусом. Всередині конусоподібного листа норі знаходиться рис і яка-небудь начинка.
  • Онігірі – це шматочки рулету, загорнутого рисом назовні.

Відгуки про цю страву

Незважаючи на розмови про небезпеку цієї страви, суші стають все більш популярними. Деякі їдять їх майже кожен день, готують самі. Але в основному люди вживають суші по вихідних або свят в кафе і ресторані. Багатьом подобається незвичайність цієї страви, його особливий смак. Інші відзначають, що віддають перевагу суші тому, що вони низькокалорійні, але добре насичують. Кожен сам для себе повинен вирішити, корисні суші або шкідливі. Але щоб це блюдо не виявилося небезпечним, потрібно дотримуватися правил її приготування і вживання.