Що таке буза? Це цікавий напій, який зустрічається в кухнях народів світу. В його основі – злаки, оброблені спеціальним чином. Він являє собою напій приємного молочного кольору, солодкого смаку. В башкирської і татарської кухні таке блюдо подавали в якості десерту, щоб пригостити прийшли. В якості основного інгредієнта використовують вівсяну крупу. Однак зараз популярний напій буза з геркулесу. Він готується набагато швидше. Але потрібно враховувати, що і користь такого блюда буде трохи менше, адже пластівці – це оброблених продукт.

Буза: виникнення та опис

Що таке буза? Це напій, який з’явився у тюркських народів. Являє собою каламутний напій молочного кольору, отриманий в результаті бродіння. Готують його з різних інгредієнтів. Так, частина народів традиційно використовувала пшоно, виварюючи його до стану каші. Деякі готували напій з булгуру, а інші – з вівсянки. У всіх випадках до крупі додавали і пшеничне борошно, яка допомагала процесам бродіння.

Немає нічого дивного в тому, що в цьому напої використовують і дріжджі. Також додають цукор. Але так було не завжди. Адже спочатку ці продукти або неможливо було дістати, або ж вони не використовувалися більшістю. Так що справжня буза — це продукт природного бродіння, як і квас.

До речі, в готовий напій можна додати солодкі компоненти за смаком. До бузі додають родзинки, корицю, мед. Все це дозволяло поліпшити смак, створити якесь нове поєднання.

Також варто відзначити, що після трьох днів настоювання і бродіння напій має міцність близько двох градусів. А після тижня – п’ять. Так що потрібно розраховувати свої сили при вживанні такого десерту.

Користь і шкода напою бузи

Напій з такою цікавою назвою знаком не всім. Але відсилання до його найменування знають, мабуть, всі. Саме від цього напою пішли вирази «бешкетувати» і «бешкетник». У цьому і є основний шкоду напою. Незважаючи на видиму легкість, він може бити в голову.

Правильна буза, яку готували з давніх часів, не містила цукру і дріжджів. З цієї причини можна виділити ряд властивостей, які надавали сприятливий вплив на організм. Буза допомагала перетравлювати жирну їжу, нормалізувати травлення, роботу кишечника. Саме з цієї причини таким напоєм завершували трапезу. Але використовували його більше як десерт.

Що стосується сучасних рецептів, то частина корисних властивостей напою втрачається. Однак це все меркне перед більш швидким способом приготування.

Різновиди бузи

Багато хто досі сперечаються, звідки прийшов описуваний напій. Особливо обмовляється, був він алкогольних, адже його вживали і в ісламських країнах. Одне ясно точно: у кожного народу є свій рецепт. Сьогодні можна виділити три варіанти напою, кожен з яких має свої цілющі властивості:

  • Башкирська буза. Готують на вівсяній крупі.
  • Кримськотатарська буза. Для приготування беруть пшеницю або пшоно.
  • В Туркестані ж і зовсім готують напій на рисі.

Користь бузи на пшениці

Однак корисні властивості напою бузи набагато ширший. Основні якості пов’язані з вміст крохмалю, який вивільняється при бродінні борошна. Залежно від крупи, яка використовується, напій може нести різну користь організму.

Так, при використанні пшеничної крупи властивості напою бузи спрямовані на нервову систему. Завдяки вітамінам групи В, які благотворно впливають на стресостійкість людини, його можна пити на ніч як заспокійливий засіб. Також він містить калій і магній, корисні для роботи серця.

Користь напою на вівсяній крупі або геркулесі

Особливо варто відзначити користь напою бузи з вівсяної крупи. В цьому випадку краще використовувати саме цільні зерна. Однак для того щоб рецепт був швидшим, використовують геркулес. Але потрібно розуміти, що в обробленому та шліфованої продукті набагато менше корисних інгредієнтів.

В першу чергу у вівсі містяться антиоксиданти, які допомагають організму боротися зі шкідливими речовинами з навколишнього середовища. З цієї причини користь напою бузи особливо актуальна для працівників шкідливого виробництва.

Також високий вміст білка та вітамінів групи В допомагає роботі серця, зміцнення м’язової маси.

Користь напою бузи, за рецептом з геркулесу приготовлденной, також різноманітна. Він допомагає знизити рівень холестерину, нормалізує рівень цукру в крові, що дозволяє вживати її і діабетикам. Також відомо, що регулярне вживання геркулеса допомагає зберегти молодість і красу. Ті, хто люблять кашу або ж бузу на основі пластівців, менше схильні до хвороб ясен.

Користь напою на рисі

До речі, існує близько 18 видів рису. Однак багато мають схожі корисні властивості і склад вітамінів. Особливо можна відзначити високий вміст вітамінів групи В. Вони зміцнюють капіляри, стінки судин. Також варто виділити вітамін Е, який благотворно впливає на красу шкіри і волосся. Його називають також вітаміном краси нарівні з вітаміном А.

Також вважається, що рис може виробляти тонізуючий ефект. Можна виділити і наявність калію і цинку, без яких неможливе нормальне функціонування організму і всіх його систем. Так що напій буза на рисі так само корисний, як і всі інші.

Інгредієнти для смачного напою

Для того щоб приготувати цей десерт, потрібно взяти:

  • 600 грамів вівсяної крупи;
  • пару столових ложок борошна;
  • чайну ложку дріжджів пресованих;
  • три столові ложки цукру;
  • пару столових ложок вершкового масла;
  • трохи води.

Щоб зрозуміти, що таке буза, варто випробувати цей напій, причому приготований за традиційним рецептом.

Як приготувати бузу?

Вівсяну крупу подрібнюють. Ретельно промивають холодною водою, а після замочують на тридцять хвилин теплою. Закривають кришкою. Після проціджують масу, викладають крупу на деко і відправляють в духовку, щоб підсохла. Після за допомогою кавомолки подрібнюють зерна в борошно.

Розжарюють сковороду. Кладуть пшеничне борошно і прожарюють. Потім додають її до вівсяної. Все акуратно змішують. Вливають трохи заздалегідь кип’яченої води, помішують дерев’яною ложкою. Повинна вийде тістоподібна маса. Її залишають у теплому місці на тридцять хвилин.

Додають ще гарячої води, масло, перемішуючи. Чекають, коли вона охолоне до кімнатної температури, і вводять дріжджі, цукор. Чекають, щоб почався процес бродіння. Після знову додають теплу воду, напій проціджують через сито.

Масу, що залишилася, знову розводять водою, знову проціджують. Знову прибирають в тепле місце, щоб вона блукала.

Подають готовий напій у високих склянках, при необхідності додають цукор.

Слабоалкогольний напій: список інгредієнтів

За фактом що таке буза? Це напій з вмістом алкоголю близько чотирьох відсотків. Для приготування цього варіанту потрібно взяти:

  • кілограм геркулеса;
  • половину склянки вершкового масла;
  • десять літрів води;
  • чайну ложку пресованих дріжджів;
  • половину склянки пшеничного борошна;
  • 150 грам цукрового піску.

Цей рецепт напою бузи з геркулесу досить простий.

Як приготувати напій?

Геркулес ретельно перемелюють, щоб вийшла борошно. На сухій сковороді обсушують пшеничне борошно, помішуючи, не даючи їй пригорати. Поєднують обидва види борошна, додають розтоплене і кип’ятиться вершкове масло. Акуратно, але ретельно змішують. Вливають трохи окропу, щоб маса стала схожа на тісто.

Прибирають суміш на тридцять хвилин у тепле місце. Потім вводять ще трохи окропу і чекають, коли маса охолоне до кімнатної температури. Вводять дріжджі і цукровий пісок. Ретельно напій проціджують через сито. Отриману рідину знову розводять водою, ще раз проціджують. Залишають готовий напій в теплому місці, щоб він блукав. Подають його в піалі або ж високому стакані.

Буза на спеціальному хлібі

Цей рецепт напою бузи, корисні властивості якого дуже великі, вимагає багато часу. Проте результат того вартий. Для цього варіанту потрібно взяти такі продукти:

  • 500 грам борошна грубого помелу, краще з ячменю або вівса.
  • П’ять столових ложок солоду або борошна з пророслої пшениці. Ложки набирають з гіркою.
  • Толокно – десять столових ложок, теж з гіркою.
  • П’ять літрів води.
  • 1,5 столові ложки цукру.

Деякі також беруть щіпку соди, додаючи її в кінці. Вважається, що вона знижує градус готового напою.

Як готувати оригінальний напій?

В першу чергу борошно грубого помелу заливають літром води. Кип’ятити її не потрібно, але краще брати очищену. Змішують ці два інгредієнта дерев’яною ложкою. Замішують рідке тісто. У підсумку за своєю консистенцією воно стає схоже на густу сметану. Заготівлю накривають і залишають на дванадцять годин у теплому місці. Краще зберігати її в емальованому посуді. За ніч тісто піднімається, так що висоту каструлі також потрібно враховувати. Через дванадцять годин тісто має видавати яскравий кислий запах.

Духовку нагрівають. Сковороду розжарюють. Викладають на неї тісто і відправляють в духовку. Температуру підтримують нижче середнього, випікають хліб близько години.

Готового виробу дають охолонути. Якщо буханець вийшла великий, половину відразу можна прибрати в морозилку, він стане в нагоді для наступної партії бузи.

Другу половинку розламують на великі шматочки, складають у глибоку миску. Заливають приблизно двома літрами води. Додають по п’ять столових ложок солоду і толокна, змішують все. Хліб може частково залишитися на поверхні, тиснути на нього не потрібно. Отриману густу масу накривають і кладуть в тепло на чотири дні. Кожен день її змішують. В результаті суміш буде бродити.

Настоявшуюся масу заливають двома літрами води, вимішують. Частинами проціджують через сито. Густу суміш викидають. У напій ж кладуть залишки толокна, цукор. Якщо утворюються грудочки, то їх залишають. Переливають рідину високу посуд, накривають. Залишають ще на пару днів у теплому місці. Періодично відкривають кришку, щоб буза могла спокійно бродити.

Перед подачею напій збовтують, розмішують. Подають часто у високому графині, розливаючи за столом з порційним склянках. За смаком свіжий варіант нагадує квас. Якщо ж продовжувати наполягати напій і далі, то він стає схожим на пиво. Якщо хочеться додати соду, то це роблять відразу в склянці.

Також є думка, що після вживання бузи рот необхідно ретельно прополоскати чистою водою. Інакше з-за толокна може залишитися гіркуватий післясмак.

Смачні напої різних народів світу цілком можуть входити в раціон кожної людини. Так, користь напою бузи дозволяє готувати його в домашніх умовах. Відразу варто застереження, що він є результатом бродіння. З цієї причини в ньому присутні градуси, які змінюються в залежності від терміну бродіння. Напій, що вистоюється протягом трьох днів, може мати міцність у два відсотки, але не більше кріплений напій вже підвищує свій градус до п’яти-шести. За смаком напій буза не має рівних. Він солодкуватий, з яскраво вираженими «бульбашками». Має світло-молочний колір. Традиційно подають цей напій у високих склянках або ж піалах. Можна прикрасити їх меленою корицею, полити ще цукровим піском.